蚝油一般用来做什么菜

生活 2019-03-15 23:08:54 356

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  • Q1:柱候酱和蚝油是用来炒什么菜的啊
  • Q2:蚝油用来炒什么菜好吃?
  • Q3:一般做什么菜用蚝油味道会比较好?
  • Q4:蚝油是什么油?怎么吃?做什么菜放蚝油?
  • Q5:做什么菜适合用蚝油提鲜?
  • Q1:柱候酱和蚝油是用来炒什么菜的啊

    用蚝油做青菜的时候比较多,蚝油可以做青菜,也就是说凡是青菜都可以考虑,如蚝油生菜,蚝油菠菜,蚝油瓢菜,蚝油菜芯,蚝油瓜片等,但是蚝油里都加入了盐,做菜时一定要少放盐!

    Q2:蚝油用来炒什么菜好吃?

     蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门:
    和调味品混合有讲究
    蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
    久煮会失去鲜味
    蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。
    与高汤拌匀再勾芡
    使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。
    腌制食材的好调料
    蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美。

    Q3:一般做什么菜用蚝油味道会比较好?

    蚝油甜酱的做法
    首先把准备好的一些蔬菜洗干净,然后分别切开。下面炒酱。
    主要原料是甜面酱,蚝油。先切一点葱末,点火上锅,倒一些油,放入葱末炒出香味。接着,将准备好的甜面酱倒入锅中,多少依吃饭的人数而定。持续翻炒。
    酱炒热后,烹入少量料酒,继续翻炒,待料酒挥发。
    这时需要加入一些水,但不要加得太多。酱再次开了以后关小火,此时就要加蚝油了,蚝油可以增加酱的香味,使口感更加润滑。然后再放入两小勺白糖,好了,开大火烧滚,酱起泡之后就可以出锅了!
    很简单,这样一碗香喷喷的蚝油甜酱就做好了,用这种经过加工的甜酱蘸蔬菜吃,可比光蘸甜面酱要可口多了哦!
    蚝油牛柳
    烹调类别: 炒菜
    食材类别: 牛羊肉
    味道: 咸鲜
    菜系: 沪菜
    材料: 牛里脊肉,苏打粉,黄酒,鸡蛋,糖,淀粉,水,生抽王,上浆,蚝油,味精, 酱油,胡椒粉,湿淀粉,上汤,葱,姜,黄酒。
    做法:
    1 将净牛里脊肉切成柳叶薄片,用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆,掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤 拌和成味汁。
    2 将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内,滑至成熟,倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香,倒入牛肉片,烹黄酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒几下,迅速装盘即可。
    蚝油凤翼
    材料:鸡翅膀12只、清水1杯、香油少许、油菜数棵、(A)料:葱2根、姜3片、蒜头2颗(B)料:酱油、糖、酒、蚝油适量
    做法:
    1、鸡翅膀加入(A)、(B)料略腌。
    2、用2大匙油将已腌泡过的鸡翅炒至变色且无血水流出(吃起来才不会有腥味)。
    3、腌泡过的(A)、(B)料加入1杯清水,倒入和鸡翅同烧,烧至汗浓稠,熄火。
    4、用滚水氽烫油菜(油菜如太大可对半切)捞出,排列于盘边,鸡翅再分别置于盘中,最后淋上锅中之酱汁及数滴香油,即可上桌。

    Q4:蚝油是什么油?怎么吃?做什么菜放蚝油?

    蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。

    适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。

    做什么菜都可以放蚝油的,没有特定什么菜不能放。

    蚝油简介:蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

    蚝油的使用方法:

    冷热食用皆适宜
    蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。

    和调味品混合有讲究
    蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

    久煮会失去鲜味
    蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。

    与高汤拌匀再勾芡
    使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。

    腌制食材的好调料
    蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美。

    忌高温烹煮
    一般做调味用料,具有特殊的鲜,但忌高温烹煮,否则会失去特有鲜味,营养成分散失。

    除了汤水,鸡肉之外,所有菜品都可以放入蚝油提鲜。鸡肉本身自带鲜味,所以我做菜凡是鸡的菜品都不放蚝油。

    另外,一般都是在出锅前加入蚝油炒匀。

    以蚝油生菜为例:烧锅注适量清水烧开后放入油盐,放入生菜焯水,一般十秒钟即可捞出沥干水分装盆。蒜头爆香,加入半勺高汤烧开,加入盐,糖,蚝油拌匀,淋在生菜上即可。

    肉类示例:脆皮狗

    狗肉剁块焯水后捞出沥干水分,放入锅中加少量油炒香,再加入料酒,姜片继续炒至转色,加入啤酒转小火焖四十分钟后调味,大火收汁,加入芹菜蒜苗炒香,加入蚝油拌匀,出锅。

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