新鲜辣椒怎么做辣椒酱

Q1：怎么做干辣椒酱？

大家好。今天我给大家分享一下内蒙古在家里是怎样做干辣椒酱。首先，秋季的时候辣椒已经成熟的季节、红红的。这时候正是酿造辣椒酱的好时候，首先把辣椒从辣椒秧摘下。我们把辣椒洗干净。用大针把辣椒划上几刀！这样更容易使辣椒沥干水分！放到阳台晒干水份。晒好后，这时把辣椒蒂去掉，再把辣椒放到干的案板剁碎！块稍微大点！这时我们要记住案板一定要是干的！这时把牛肉挑瘦肉剁碎，蒜剁成末、姜末，八角，还有买来的豆豉。现在我们起锅烧油把牛肉煸炒干了为止，这时放入豆豉，姜末，八角，生抽，适量盐翻炒一下再放入剁碎的辣椒末小火翻炒。这时再放入蒜末，辣椒变干即可！大家注意：做辣椒酱一定注意别辣着眼睛！及时清洗手都是很辣的！辣椒酱变凉了、盛到小罐中，放在凉的地方！随吃随取！但要注意：取酱的勺子是干的！

Q2：辣椒酱怎么做？

做辣椒酱，各地有各地的做法，有喜欢吃辣的很的，也有不太能吃辣的，但就是喜欢辣椒酱的味道，喜欢吃比较辣的，就用小米辣，能吃一般辣的，就用二荆条，不太能吃辣的，就选用一般的辣椒。

无论用那种辣椒，都要选新鲜的，买回家后清洗干净，晾干表面水份，这一步是不能省的，一定要把水份晾干，要不然做出来的辣椒酱容易坏，凉着水份的时候，就可以准备大蒜，剥皮，洗净凉水份，生姜也清洗干净晾干水份，苹果去皮去核，然后在炒锅里加入花椒，开小火慢慢烘焙，把花椒烘出香味，烘得比较干燥了，然后把花椒放到捣蒜的容器里，把花椒捣碎备用，用锅在把菜籽油烧开，没有菜籽油，也可以其他油代替，这些都准备完了，前面的材料也就水份晾干了，这时把辣椒把摘掉，为什么现在才摘辣椒把呢，因为前面清洗的时候摘掉，怕水份进到辣椒里面，不好晾干，做出来的辣椒酱容易坏掉。

现在所有材料都准备好了，省事的办法就是把所有材料放到料理机里打碎，然后倒在一个盆里，放入花椒碎，加入适量的盐，再加点高度白酒，搅拌均匀，这时就可以找个干净的容器装在里面，装个八九分满，然后再加入熟油封在上面，随时吃随时盛点出来就可以了，如果做的多，可以放在冰箱里，吃上一年都没有问题。

清蒸鱼时可以放，做豆腐时可以放，蒸茄子也可以放，反正做菜时用处多多。

我一般是做五斤辣椒的，生姜一大块，苹果两个，大蒜两头，花椒一小把，白酒二两，盐根据自己的口味加，我加的多点，以后做菜时就少加盐了。

Q3：新鲜辣椒酱怎么做？

新鲜辣椒酱的做法:

1.起油锅将花椒粒以小火爆香(小心焦),在将花椒粒捞起,油留用。

2.姜切片,蒜头剥皮(整颗),鸡心小辣椒或朝天椒从中剖开,把辣椒油加入锅中的花椒油中,把姜片,蒜头鸡心小辣椒或朝天椒,入锅煸到乾捞起,油留用。

3.把粗辣椒粉到入油中,翻炒至香味出来,到入沙茶酱翻炒均匀既可。

辣椒酱的营养价值:

1.辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

2.辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

Q4：辣椒酱怎么做好吃？

家传三代的一罐辣椒酱——蒜蓉辣酱

犹记少年时，可真迷恋辣。

我喜欢，在馒头上涂上很厚的蒜蓉辣酱，蒜蓉辣酱的美味是让人迷恋的。

每年的秋季，九，十月份，辣椒上市了，又红又大的红灯笼椒很是诱人，就会自己动手，制作蒜蓉辣椒酱。

家里每年都喜欢自己做些蒜蓉辣椒酱，以往都是婆婆动手做的，后来，特意向婆婆要了蒜蓉辣酱的方子，问好了详细的制作方法，我自己来做了。

这一瓶味道鲜美的辣椒酱令酷爱辣味的家人胃口大开。

在家中自制辣椒酱，既卫生有好吃，而且还很经济，自制辣椒酱，可根据自己的口味调整，往往会对家人的胃口。

那时，婆婆做好的辣椒酱，放在阴凉的地方保存，那时家里是没有冰箱的。吃上很长一段时间，而且，辣酱放的时间越长还会越醇香呢。当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，既不能沾水也不能沾油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。这个方子，盐的成份较大，做出的酱有点偏咸，可以自己做做一些调理，可以偏甜一些口感更好，味道会更浓郁。

原料：鲜红辣椒2500克，醋500克、糖400克、盐300克、蒜500克、甜面酱500克、鸡精50克、高度白酒50克

（原料可按比例增减）

做法：1、鲜红辣椒洗净控干水份后，带着手套把辣椒籽去掉，用料理机或是菜刀切碎，用料理机不要打成泥状，会影响口感

2、锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开

3、再放入辣椒碎，大火煮，随时搅拌，不要糊锅底

4、蒜剁成蓉

5、辣椒煮至黏稠，关火，放入蒜蓉、味精，晾凉后装瓶即可

厨房小语：1、煮制过程中不能添水。

2、不喜欢太咸的，可以把盐的量减少一些，味精也是可以减少的

Q5：辣椒酱是怎么做出来的？

辣椒酱是很多人的最爱，无论是拌面条还是当蘸酱菜蘸着吃，那味道都没得说！但大多数人都停留在会吃不会做的阶段。这些好吃的辣椒酱到底咋做呢？小编今天就让你GET这项技能。

红油辣椒酱

材 料：

200克辣椒粉（7茶勺左右）、1茶勺熟芝麻、1/4茶勺花椒、1杯食用油、1根拇指粗生姜、4片桂叶、3个八角、1块桂皮、3根葱切段、4瓣大蒜切碎、1/4茶勺孜然粉

做 法：

1、将油倒入锅内加热后，把桂叶、桂皮、葱、生姜、大蒜、八角、孜然粉放在热油里面小伙煎5分钟，直到葱白变成褐色，这是就可以闻到强烈香味了。

2、把炸好的油里面所有调料过滤，残渣倒掉。

3、取5茶勺辣椒粉备好，放在碗中。

4、小火加热过滤好的油，油烟冒出后把锅内一大半的油倒入碗中。

5、然后将剩下的2茶勺辣椒粉倒入碗里，加上熟芝麻和花椒，倒入锅内剩下的油。一碗香喷喷的红油辣酱就做好了。

脆油辣椒酱

材 料：

15g新鲜红干辣椒切成薄片、2茶勺盐、大蒜2个去皮、4茶勺食用油、4茶勺四川红辣椒、1/2勺糖、1勺酱油

做 法：

1、将红辣椒切碎，放入小钵里，加入2茶勺盐，研磨捣碎。

2、在锅中放2茶勺食用油，中火加热后，放入切碎的大蒜，继续中火翻炒10分钟左右，直至大蒜呈金黄色。

3、将磨碎的红辣椒放入锅内，继续翻炒10分钟。

4、将剩下的2勺油放在锅里，继续翻炒，同时加入4勺四川红辣椒和糖。

5、最后加入酱油，翻炒片刻后，取出冷却，封在密封的保鲜盒里。放入冰箱保存2-3月后，就可以开吃了。

家常辣椒酱

材 料：

辣椒500克、熟花生100克、熟芝麻100克、白酒1茶勺、白糖1茶勺、盐2茶勺

做 法：

1.把辣椒和花生切碎，在锅中加入适量油，要比平时做菜时多一些。油烧到六成热的时候倒入辣椒碎；

2.锅中油开始冒泡后，加入白酒、盐，改小火熬二十分钟。这期间要不停地搅拌，以防粘锅；

3.加入熟芝麻、白糖，搅拌均匀；

4.放凉后，加入熟花生。

5.香喷喷的美味辣椒酱就做好了；

香辣下饭酱

材 料：

2小碗红干辣椒、1个洋葱切碎、1头大蒜切碎、1根生姜切碎、3匙番茄酱、3匙酱油、3匙醋、1匙蜂蜜、3匙糖、盐适量、3匙香油、1/4杯凉白开

做 法：

1、红干辣椒用剪刀从中剪开，把里面的籽倒在碗里，并把干燥的辣椒蒂剥下来扔掉，得到干净的辣椒皮。

2、把辣椒皮放入搅拌机里，加入备好的凉白开搅拌均匀。

3、炒锅倒入香油烧热，加入切碎的生姜、大蒜，大火爆炒1分钟。

4、然后倒入洋葱爆炒2分钟，直至洋葱半透明。

5、将打碎的辣椒皮倒入炒锅内，加入番茄酱、酱油、适量的盐和醋，继续翻炒直至锅内又烧开。

6、烧开后将锅内佐料冷却，同时加入蜂蜜搅拌均匀。

7、根据个人口味加入糖和盐，放入密封容器内后送入冰箱冷藏，一个月后就可以开吃了。

甜辣酱

材 料：

2瓣蒜切碎、1匙生姜末、1匙葱白、2匙食用油、4匙番茄酱、1小碗水、1匙清醋、1匙糖、1/2匙盐、3小匙面粉

做 法：

1、将平底锅倒入食用油大火烧热，加入大蒜、葱、姜煸炒2分钟，闻到香味后转小火。

2、在平底锅内倒入番茄酱、米醋、糖、盐半小碗水，小火煮至沸腾。

3、沸腾后加入剩下的半小碗水和淀粉，不停搅拌，直至浓稠。

4、冷却后就可以食用了，无论是糖醋里脊、锅包肉，还是蘸饺子，都很好吃。