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Q1：糖醋青辣椒的腌制方法是什么？
主料：青椒250克。
调料：香醋20克，白糖40克，酱油5克，色拉油30克，绍酒2克。
糖醋辣椒的做法：
(1)青椒洗净，去蒂及籽，用刀纵向剖开。
(2)取一小碗，放入香醋、白糖、酱油、绍酒，调成糖醋汁。
(3)炒锅置于火上烧热，投入辣椒，用小火烧至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，随即烹入糖醋汁，拌和均匀，起锅晾凉，装盘即成。
1、选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg)，腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用。
2、将青辣椒洗净漓干切成约一公分的段再晾一下水分，将姜洗净切细丝(少量的就可以取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有盖) 将菜油烧至刚冒烟离火稍凉一下呛入青椒加酱油和少许盐(因为酱油现在都不够咸)充分拌匀。
3、酱油要没过青椒呛的熟油要覆盖在盆的表面一层(起到密封的作用)加盖后放入冰箱约两三天就可以吃了。
Q2：青辣椒腌制的方法。
一、红辣酱
配料：红辣椒10千克，盐1.5千克，花椒30克；大料50克。
加工先将辣椒洗涤，晾干，再将调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，经7天后即成。
二、腌青辣椒
配料： 青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
加工将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3-5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3-5次，约经30天后即成。成色 色泽绿，味咸辣。
三、腌红辣椒
配料：鲜红辣椒10千克，盐2千克，白糖500克，米酒100克。
加工将辣椒洗净，在开水中焯5秒迅速捞出，沥尽水，晾晒后倒进大盆，加入盐，白糖拌匀，腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏，约60天后即成。成色 肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味。
四、豆瓣辣酱
配料：鲜辣椒10千克，豆瓣酱10千克，盐500克。
加工将辣椒洗净，去柄，切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动一次，约经15天后即成。成色 鲜辣可口。五、辣椒芝麻酱
配料：芝麻10千克，盐1千克，五香粉300克，花椒、八角各100克。
加工将辣椒、芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸充分拌匀后贮藏，随吃随取。成色香、鲜、辣俱佳。
六、酸辣椒
配科：鲜辣椒10千克，米酒、醋精各20克。
加工先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，滤干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高于辣椒10厘米为度)，密封腌渍。约经60天后即可。成色 酸辣兼备，开胃可口。
七、五香辣椒
配抖：辣椒10千克，盐1千克，五香粉100克。
加工将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封15天后即成。
八、辣椒糊
配料：红辣椒10千克，盐2.5千克。
加工将红辣椒去柄，洗净；上碾，碾细后入缸，每天搅拌一次，10天后(封缸贮存)即成。成色色红鲜艳，味辣细腻。
九、泡甜椒
配料：甜椒10千克，凉开水3.5千克，盐2.6千克；
加工先将甜椒洗净，晾干，用针或竹签扎眼，装入盛水的泡菜坛中，盖好盖，盖好盖，在坛口水槽内注满凉水，约经10-15天后即成。成色 脆甜开胃。
十、泡红椒
配料：大红椒10千克，盐1.5千克，咸囟水10千克，红糖250克。花椒、八角各15克。
加工选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，连同各种调料匀入坛中密封，约经10天后即成。成色鲜脆香甜、微辣。
十一、酱油辣椒
配科：咸辣椒10千克，酱油4千克。
加工将腌好的咸辣椒捞出，沥尽水分，然后入坛，淋入酱油，两天后翻动一次，隔2-3天再倒缸1次，约经7天后即成。成色味鲜美，质脆嫩。
Q3：怎样腌制青辣椒 青辣椒的腌制方法图解
青辣椒腌制方法如下：
1、新鲜辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水。
2、晾干水分后，用刀把辣椒头去掉，然后把辣椒一切为二，均匀的撒上盐，放在盆里让它慢慢的出水。
3、做酱料。锅烧热，倒入调和油，加入花椒和香叶后转小火，依次放入葱姜蒜炒一会，然后倒入老抽，盐，鸡精，糖，熬制一分钟关火，晾凉后倒入白酒。
4、把处理好的辣椒装进塑料盒子里，倒入晾凉后的酱料，然后搅拌均匀。
5、将拌好酱料的辣椒密封保存，放在冰箱或者阴凉通风的地方，3-7天后即可食用。
Q4：整个青辣椒怎么腌制
配料：大豆油、酱油、盐、姜（切片）、大蒜（切片）、花椒、白糖
腌制方法：精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净，再放入热水中焯一下（既可以减轻辣味，又可以防止生水使辣椒腐烂），晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中，备用。
将大豆油烧热，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，备用。
酱油（量以浸过辣椒最好）煮沸，然后放适量盐和白糖，小火熬至盐和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中，充分冷却后，倒入装好青辣椒的器皿中。一两天后即可享用。