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Q1：和面的时候怎么做才能把面做筋道？
主料： 面粉1500克； 辅料： 盐2克，碱面2克，鸡蛋1个，水约500克；
配方： 碱面，盐，鸡蛋和面粉混合，水用豆浆机的杯子两斤的，实际用了约一斤！
用大温水和面，不烫手为宜，加入水一点一点的，不能一次性混合成型！用手搅拌至干一点的面絮！
把干面絮压成一个面团，用手蘸水搋chuai面
刚开始新手稍微软一点，比饺子面还要硬得多(^_^)！要揉哭的节奏！我的面团太硬了，我醒了好久，也揉了好多遍才揉光滑的！新手可以稍微软点，但不能太软，太软就不是手擀面了！
盖上湿布，让面团醒一会，比较好揉一点！手擀面吃的就是一个劲道，一般都是早晨和面，下午吃！面团经过长时间的醒面，揉面会变得更筋道！
醒面的过程，可以制作面条的其他配菜，根据想做的面条种类制作，今天我做的是哨子面！准备好蔬菜丁，木耳黄花，鸡蛋碎！
制作汤料，锅里放油，旁边放上盐，生姜末，辣椒面，五香粉，用醋冲入锅里，放入适量生抽，，再加入水，根据口味适量调整，醋稍微多一点才好吃！水烧开，放入肉哨子，木耳黄花本来是直接放面上的，天气太冷直接放锅里！
做好汤，小火慢熬！现在就可以擀面了，把面团揉光滑，转圈擀，撒上干粉，面团比较硬基本上用不到什么干粉，适量就可以了！擀面的过程忘记拍照了，下次补上！
切好的！
配上刚才做好的汤，甭提多筋道了！还不错吧！
Q2：手工面条怎么和面才能不断？
不用加碱，做手工面条只要多擀几遍，次数越多，韧度就越好，就越不容易断，因为面条的韧度和擀的次数有关。做法如下：
手工面条的做法
用料：面粉300克、水140克、盐4克、玉米淀粉适量
1、将除玉米淀粉之外的食料混合在一起，揉成面团，醒20分钟。
2、然后用擀面杖把面团压扁，多擀几遍（注意手卫生）。
3、再将面团擀成约2毫米的面片，上面均匀撒上面粉或淀粉。
4、然后从两边对折，均匀撒上面粉或淀粉。再对折，两面都撒上面粉或淀粉。
5、最后切成2毫米宽的细条，宽度按个人喜好即可。撒上少许玉米淀粉，装入保鲜袋，进冰箱冷冻保存。
Q3：手擀面怎么做才能更劲道？
手擀面做好五个细节就会劲道。按着做面条的流程顺序分述如下：
首先是选面粉。超市里的面粉看着都是面粉，其实品种很多，包子粉、饺子粉、长筋粉、短筋粉、馒头粉、石磨粉、全麦粉等等，从包装袋子上能分辨出来，标牌上有注明。做手擀面的就买长筋粉，讲究点的买石磨面，喜好养生的可买全麦面。
其二是和面。想要面条劲道，和面要做好三点：
水尽可能的少。水与面的比例都是经验法，分次加水，最后能挤压成团就行；加水前给盐，大约每斤面粉一克多的量；再讲究的加水前给鸡蛋，按一斤面粉打进去一个鸡蛋。面和住后用湿布盖住。和面有个技术标准，行话叫做“三不沾”，和完面，手不沾、面盆不沾、面板不沾。初学者和不很熟练的，比较难做到，不是手上沾满白面，就是和面的盆搞得像喂猪。
其三是醒面。家里做面条，简单为主，不能按着教科书那样三醒三揉，和好的面放半小时就足够了，用干净湿布盖住，免得表面跑了水分，干僵一层硬皮。然后一次性揉到起劲。
其四是擀面。擀面的窍门不在于靠干面粉使两面不沾，也不是剂子大小，而是擀面皮的厚薄。不能太厚也不能太薄，比较合适的厚度为0.3-0.4毫米，切面条也是这个尺寸，面条呈正四棱型，吃着最劲道。
其五是下面。都会煮面条，但是手擀面煮法有讲究，关键在煮的时间，时间长了软塌，吃着烂泥一样的口感；时间不够就不熟透，吃着面生粘牙。时间正好才会吃着弹牙。下面的细节如下把握：
要开水下面，下去后随即用筷子顺着劲把面条拨散开。水再开转中火，再用筷子拨散开一次。然后撇去浮沫，大约煮两分钟就好了。如果吃捞面，就煮两分钟的样子，以面条里没有白生生面色为好。吃汤面条就多煮一分钟，素面给青菜和盐、油，荤面捞出加鱼汤或肉汤。Q4：手擀面怎样和面才能劲道，面里面加了什么
要想和面有劲道，有三个窍门供你参考。
1、和面要讲究比例，面粉与水比例通常为25:9、2、面里要加点食盐
3、和好面团饧面，面饧20分钟，时间长了面会发，不劲道。时间短了面不好擀
4、擀面的时候要擀平，薄面最好用玉米面 。
5、切面，开煮，火要旺水要宽，用玉米面做手擀面不容易乱汤，这样面才更劲道。
Q5：饸饹面怎么和面才劲道？
饸饹是中国民间传统面食小吃，作为中国北方最常见的面食吃法之一。传统的做法是用一种木头做的“床子”，架在锅台上，把和好的面（经常饸饹用的是荞面）塞入饸饹床子带眼儿的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使劲压，将饸饹直接压入烧沸的锅内，等水烧滚了，一边用筷子搅，一边加入冷水，滚过两次，就可以捞出来，在浇上准备好的肉臊子，或者素臊子 就万事大吉了！西安唯典小吃培训中心多年的经验，定会让你学有所成，满载而归！
一般来说，饸饹从颜色上可以分成两类，一类是用荞麦面做成的，做好之后的饸饹呈现出暗黄色，这种饸饹怎么样都好吃；另一种饸饹是用普通的白面做成的，压完了以后其实就是清汤挂水的阳春面，但也是饸饹的一种！
羊血饸饹其实是西安本地的产物，来源于西安的传统小吃“粉汤羊血”，传统的粉汤羊血是用汤料煮好羊血、豆腐、粉丝等食材，然后泡馍吃。随着时间的推移，一些老板在传统的粉汤羊血中加入了饸饹，却不料想成为了另一道陕西名吃。
传统的羊血饸饹最核心的步骤就是汤底的制作，讲到汤底，其实就是一锅调料水，只是在用料上更讲究配比，例如花椒、桂皮、麻椒、草果、丁香肉蔻……这些碾磨成粉的调料搭配大骨熬制的高汤，完全可以去掉羊血本身的味道。
如今严寒的冬日里，一碗羊血饸饹在手，在驱寒的同时大过嘴瘾，不仅营养美味，更是佳肴！
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Q6：怎么做板面，才能使面条吃起来更劲道？
虽然壹周君是个南方人，但是也很爱吃面条，从线面油面阳春面，到拉面刀削面烩面……统统都爱。
也是佩服劳动人民，能把面条做出九九八十一个花样来。
自从办公室楼下开了家安徽面馆，安徽蛮流行的板面，就成了我新晋新宠。
据说这个板面相传起源于东汉末年，陶云兄弟刘备关羽张飞驻守新野，哪位“豹头环眼、吼声如雷”的张飞将军总嫌面条太软，不壮口，咬着没劲，吃着乏味。厨师为了满足这位大将军，多次琢磨，反复研究，才制成这种“板面条”。张翼德吃后哈哈大笑，高竖拇指，连声叫好！之后，板面就这么流行开来了。
我的河南闺蜜，是什么面都很拿手，于是特别秘授一碗营养健康，劲道爽滑的板面做法！
好面当然要用好粉，所以特地选用超精粉，和面的时候加入几个鸡蛋，这样出来的面会更加美味！
和面的时候，适当的加入些盐，能让面吃起来更劲道，更有韧性，并且就算煮的时间长了也不容易断。
除了加入盐之外，板面和面的时候还要加入适当的碱，这需要是因为碱能让面更容易挂上汤料味。板面的核心在于汤料，加入了碱的面，单单吃面都能品味到浓浓的汤料味，这就是碱起到的作用。
面和好了，把面拿出来放到盒子里面醒面。将面按压下去，将面里面的空气排出去，板面的面真的非常讲究。反复揉搓后，制成小面棒，再涂上色拉油，码在案板上，盖上湿布，醒1小时。
做板面时，案板上排好3根小面棒，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍神一下，猛举过头顶，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反复几次，边摔，边拉，边闪，板面因此而得名，抻好的面提起来就像古装戏服装上的飘带。