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Q1:炸麻花时该怎样和面?
麻花配方我分享过很多次,不过还有很多朋友找不到,所以今天面点师给大家再次分享一个麻花配方,希望对大家有所帮助
麻花配方
面粉2500克,酵母50克,改良剂35克,泡打粉50克,黄奶油150克,糖150克,水900克,盐10克,蜂蜜60克,鸡蛋5个,色拉油200克
制作过程:
把面粉放入盆中加入,盐,糖。酵母,泡打粉,改良剂,蜂蜜,鸡蛋,黄奶油,色拉油放一起搅匀然后加水合成面团,然后揉匀醒十分钟,下剂子搓成长条再次醒五分钟然后开始搓条做成麻花,放到抹油的放盘中醒发两倍大然后放入油锅中炸至即可
小贴士:
(1)改良剂可放可不放
(2)没有面包粉就把所有面粉换成中筋面粉就行
Q2:麻花怎么炸才酥脆?或者说和面有什么讲究?
太多的我不能告诉你,但是不是说你加鸡蛋或者怎么活面就能很脆,那里面都是掺合着澄面或者糯米粉
Q3:炸酥脆麻花的制作方法,炸麻花应该要怎么和面
主料
面粉500克 白糖50克
水200克
辅料
素油1勺 小苏打少许
糖粉少许
酥脆麻花的做法步骤
1.将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用;
2.在面粉和小苏打中加入少许油;
3.将糖水分次加入面粉中搅拌;
4.揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟;
5.将饧好的面粉搓成长条,再揪成大小相等的剂子;
6.将剂子立着搓成拇指粗的长条, 将其他的剂子也搓成长条备用, 并饧上10-15分钟;
7.将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条,在搓的时候注意左右手向相反的方向搓;(你也可以搓好长条后按住一端,将一端向一个方向滚动);
8.将两端拧起, 它们会自然的绞在一起(你再将下端部分整理一下);
9.再麻花左右手向相反方向揪一下, 再将两端合起, 它们会更拧在一起;
10.将锅中油烧热, 用筷子不停的搅动油锅, 这样油的温度会上升的快一些;
11.当油烧至140度-150度时, 下入麻花;当麻花炸至浮起来, 用筷子翻动麻花, 以便麻花炸的均匀;
12.将麻花炸至金黄色且麻花有点下沉后捞出;
13.将捞起的麻花装入篮中, 在上面撒上糖粉;
14.酥脆的麻花就炸好了, 吃起来嘎嘣,嘎嘣响。
小贴士
1. 糖一定要先用热水化开后摊凉备用, 直接加进去会让炸好的麻花颜色不均;
2. 和面时加入一勺油, 能让麻花更酥脆;
3. 揉面后先要饧上10-15分钟,待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟;
4. 下成大小一致的剂子后, 在搓成长条时一定要将剂子立着搓, 这样才能搓动;
5. 搓的方法很重要,先搓成细长条,然后两手向相反方向搓,拧起来后它们会自动打卷绞在一起,再将两边捏好定型;(我的锅不大,因此搓成细长条麻花后我又用同样方法拧了一遍,你也可以就这样一遍直接下锅,这样炸的时间可以不用那么长);
6. 油炸时温度应该在140度--150度, 先大火炸, 麻花浮起来就改为小火;
7. 油炸时麻花浮起来, 才能拨动,以免影响到定型, 改为小火后能慢慢的将水分炸出来, 麻花才能更酥脆。
Q4:炸麻花怎么和面
主料:面粉200克。
辅料:苏打粉1克。
调料:色拉油20克,白糖20克,水80克。
炸麻花的做法
1.植物油先煮开,放凉。然后中筋面粉加入糖,小苏打,水,搅拌后,加入放凉的油揉成面团。
2.醒30分钟后,分成8克左右的小剂子。
3.将每个小剂子搓长盖上保鲜膜。
4.醒5分钟后,再搓长。
5.将搓长的小面条,再搓成40厘米长的长条。
6.将两边对折。
7.旋转。
8.卷成麻花形状。
9.放在案板上,依次排开。
10.然后倒油锅中炸成金黄色即可。