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鱼头泡饼详细制作步骤 1。 将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）；2。 把五花肉切成长片，放入盘中待用；3。 煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中；4。
香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用；5。 葱、姜切成末；6。 蒜切成蒜片留用；7。 在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里；8。 炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用； 9。
在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香；10。 然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里；11。 把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开；12。
改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘；13。 把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。
简介鱼头泡饼是一道著名的东北特色菜。当大大的一盘鱼头泡饼放在桌上那一瞬间，立刻就有一种喜气洋洋的感觉，全家人围坐在一起热火朝天的享用这既是菜又是饭的美味。在家里，我也经常会做这道菜，现烙好的金黄的家常饼蘸着浓郁的鱼汤好吃极了。鱼肉鲜香微辣，鱼头里面是晶莹剔透的像果冻一样的鱼云，它富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织，其所含水分充足，所以口感极好。鱼头泡饼选用的是花鲢鱼头，也叫胖头鱼、鳙鱼，是淡水鱼的一种。鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；?富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。食材主料：五花肉 80g 家常饼 500g 辅料：大葱适量姜适量大蒜适量干红辣椒适量豆瓣酱 2汤匙花椒 1勺八角 2粒料酒适量胡椒粉适量盐适量糖适量酱油适量鸡精适量醋适量香菜适量步骤： 1. 将鱼头洗净，从下颚分成相连的两片，加少量葱姜及料酒、胡椒粉腌制20分钟；五花肉切片；郫县豆瓣酱剁细 2. 炒锅烧热后加少量油，将鱼头两面稍煎一下盛出 3. 炒锅内加油，把切好的五花肉片放入煸炒至变色 4. 加入葱姜蒜干辣椒一起炒出香味后拨到一边 5. 下入郫县豆瓣酱炒香 6. 炒出红油后加入足量的水或高汤 7. 放入煎过的鱼头，大火烧开，加入料酒和少许糖提味 8. 待汤汁变白后，小火炖煮约20分钟，加入鸡精即可起锅装盘，撒上香菜段 9. 家常饼切成块状，可围于盘边，也可以单独装盘一起上桌蘸食
主料：鲢鱼头（一个）、五花肉（2~3两）、煎好的油盐饼 配料：香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量 制作过程：第一步：准备工作：将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。
把五花肉切成长片，放入盘中待用。 煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。 第二步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。
第三步：在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。 然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。
第四步：把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。