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采纳先，我教你
锅里的里的铁遇到菜汁产生的氧化反应。用铁锅煸炒的话,要滑油,就是锅烧热后,将锅内的表面都沾上油,使菜与铁隔绝,避免发黑;或者用不锈钢锅子炒。
网上说空心菜不能吃,农药残留排第一
是含有大量的铁质,如苹果一样
会不会是时间太长了？要不断翻炒的，你会不会是焖了？锅可能也有点问题吧。
首先得说，现在已经不是吃空心菜的季节了，菜的品质不好自然也不容易烧的漂亮。其次，炒空心菜之所以会发黑，是由于氧化过快导致，有一个简便的方法可以改善，在炒的时候放一些啤酒，这样炒出来的空心菜就是中午放到晚上也不易发黑，因为啤酒有抗氧化的效果，你试试。另外，炒空心菜要温油下锅，迅速翻炒。
它里面的水挥发了只剩下叶绿素了
是因为里面的铁质氧化了,就象苹果什么的切开放在空气中会变黄一样的道理.
抄的时候火大点 速度快点 绝对不会黑