辣子鸡的做法最正宗的做法

Q1：辣子鸡怎么做最好吃，辣子鸡最正宗的做法步骤

1.鸡腿肉切小丁，尽可能的小吧，用稍微多一些的食盐，生姜，花雕以及一些花椒粉一起码味大约2－3小时；

2.开油锅，宽油（奏是很多油的意思），油热到9成后，倒入鸡块儿，用大火慢慢转至中火，将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色，而且鸡肉发硬，鸡皮有脆感后，即可捞出沥干油，待用；

3.起另一油锅，放入一丁点油，润润锅即可，锅热后，放入一大把的辣椒，花椒粒，生姜，葱段，爆香，待其出麻辣香味儿后，倒入待用的鸡块儿，中火翻炒，将香味渗入鸡肉里面；

4.继续中火翻炒后，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒匀后即可出锅啦～～（放白糖是为了中和一下咸辣味儿，从而能吊出鲜味儿）

Q2：辣子鸡最正宗的做法有哪些？

鸡肉是中国一种普通的食材，很多人把它当成一种上等滋补食物，每个地方的做法不尽相同，辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。

重庆辣子鸡

原料：鸡一只约1000克，干红尖辣椒80克,蒜苗20克。

调料：精盐8克，味精6克，料酒20克，酱油4克，大蒜，大葱、生姜各15克，花生油150克(实耗60克)，花椒20克，白砂糖3克，熟芝麻、白胡椒各5克，芝麻油2克。

制作方法：1、将整只鸡宰杀处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米见方的小块，放入碗内，加入精盐6克、味精4克、料酒、白胡椒、酱油，搅拌均匀腌制30分钟左右;

2、把大蒜切成片，大葱、生姜切成丝、干红尖辣椒剪成小段，蒜苗切成段;

3、炒锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热，倒入腌制好的鸡块过油，炸至鸡块表面变干成深黄色后捞起沥干油，改小火把干红尖辣椒段和花椒一同放入炸香捞出沥干油备用;

4、炒锅内留底油50克，倒入葱、姜丝及蒜片煸炒出香味，再倒入炸好的鸡块翻炒，加入炸好的干红尖辣椒段、花椒以及蒜苗段，急火翻炒，最后加入剩余的精盐、味精以及白砂糖调好味，出锅前撒上熟芝麻淋上芝麻油，装盘即可。

四川辣子鸡

原料：童子鸡１只、干辣椒段１碗、花椒１大勺、姜１小块、蒜瓣４粒、陈皮１勺、盐、白胡椒粉些许、糖１勺、料酒３０毫升、味精1勺

做法：1.将生姜分成两半，一半切姜片，一半切末备用；大蒜２粒切片，２粒切末备用

2.鸡切小块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍１－２小时，用手抓几下可更快入味

3.锅内倒入比炒菜较多的油，烧至七成热，放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分

4.鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒２分钟，喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒

5.这时放入１大把花椒一起翻炒均匀，然後再将干辣椒段放入一起翻炒约５分钟，干辣椒变得脆香，调入些许味精即可

山东辣子鸡

材料：鲜土鸡 半只 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 干红辣椒 适量 绿尖椒 适量 八角 1颗 桂皮 1小块 生抽 2大勺 老抽 1小勺 甜面酱 1大勺 料酒 2大勺 食用油 2大勺 盐 适量 开水 适量

制作步骤1、材料处理：土鸡剁成适口的大块儿，葱姜蒜切段、切片，干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净，尖椒切滚刀片。

2、鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫，捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净，起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜。

3、下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿，加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄，烹入料酒，翻炒均匀，加入生抽，加入老抽，翻炒至鸡肉上色。

4、加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂，加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠即可。

新疆辣子鸡

用料有鸡半只姜片蒜 花椒 干辣椒 八角啤酒 冰糖

做法1、先在锅里倒油 待油烧热 放入冰糖 大火快速翻炒 炒糖色

2，将切好的鸡块放入锅中小火翻炒

3、放入酱油和盐 继续翻炒

4、放入花椒 干辣椒 八角 姜片 继续炒，炒到快干的时候倒入啤酒焖

5、焖一会儿后继续翻炒 炒到只看见清油的时候 倒入蒜末 翻炒几下 即可出锅

贵州辣子鸡

材料：鸡干辣椒姜大蒜江米酒生抽食盐色拉油水

步骤 1、将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后，将干红辣椒放入，大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟，捞出辣椒沥水备用

2、三黄鸡切成小块，姜削去外皮切成小块，大蒜拍扁切碎

3、将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎（不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好）

4、锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌，避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒

5、锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量辣椒糍粑（根据口味调整用量），再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅

6、待水分渐干，辣椒糍粑黏稠时，就可以出锅了。

Q3：最简单的辣子鸡做法

材料很简单一些鸡翅（翅中），干辣子，花椒，姜，蒜，盐，味精，菜油。先把鸡翅切成块，别太大也别太小。干辣子剪成几节将鸡翅上抹上盐，撒上花椒和姜，放十几分钟然后烧热油，放入鸡翅，炒几下，快熟了，就把干辣子放进去，加入盐炒，多炒一会儿，这样比较有味。炒得差不多放味精起锅，ok.

Q4：正宗辣子鸡怎么做 辣子鸡的做法

正宗重庆辣子鸡
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7成热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。