八大菜系有哪些代表菜

Q1：中国八大菜系的代表菜有哪些？

中国的八大菜系是：川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
川菜中六大代表菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。
鲁菜的代表菜上：九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、葱烧海参。
粤菜的代表菜有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白切鸡、烧鹅等。
苏菜的代表菜有：清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、文思豆腐、扬州炒饭、文楼汤包、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、水晶肴肉等。
浙菜的代表菜有：龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、剔骨锅烧河鳗、苔菜小方烤、雪菜大黄鱼、腐皮包黄鱼、网油包鹅肝、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹、彩熘全黄鱼等。
闽菜的五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。
湘菜的代表菜有：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、浏阳蒸菜、干锅牛肚、平江火焙鱼、平江酱干、吉首酸肉、湘西外婆菜、换心蛋等。
徽菜的代表菜有：火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等。

Q3：请问中国的八大菜系里的代表菜有什么？

一、四川菜系，简称川菜。
特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。
二、广东菜系，简称粤菜。
特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
三、山东菜系，简称鲁菜。
特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。
代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。
四、江苏菜系，简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。
特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。
代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
五、浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。
特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。
代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。
六、福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。
特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜
代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。
七、安徽菜系，简称徽菜。
特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
八、湖南菜系，简称湘菜。
特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等

Q4：八大菜系之一的徽菜有什么特色？有什么经典代表菜？

徽菜，就是徽州菜的简称，不等于安徽菜，并不包括皖北地区。徽菜起源于古徽州也就是现在黄山麓下的歙县，古徽州独特的地理人文环境赋予了徽菜独有的味道。徽菜的特点是重油重色重味，擅长烧、炖、薰、蒸，而爆炒类菜比较少。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，蜚声海内外，是中国传统的八大菜系之一。

徽菜的品种很多，代表性的菜肴也很多。大皖君在此就简单说一说极具特色的几道徽菜吧。

首先不得不说的就是徽州臭鳜鱼了，这道菜可以说是名扬四海。红烧臭鳜鱼集合了徽菜的所有特点，是徽菜的代表菜品之一。

徽州臭鳜鱼，又俗称“腌鲜鱼”。“腌鲜”，徽州土话中就是臭的意思。臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香，可以说香鲜透骨。腌制的鳜鱼会咸，但是偏辣会中和一部分，会越吃越香。这道菜既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成百页状。加上一筷子，吃起来齿颊留香。

胡适一品锅

现在的徽菜谱系中， “胡适一品锅”可以说是招牌菜了。一品锅是从当地的各种碗菜慢慢形成的，采用火锅的形式，里面荤菜素菜一层层叠加起来，一层红烧肉，一层蛋饺、一层豆腐包鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，最底下是萝卜青菜。胡氏一品锅的垫锅素菜随季节变化可选用不同的原料如竹笋等，荤菜也可选用鱼块鸡块。这道菜荤素搭配，干鲜并重，而且各种菜肴的本味相互渗透，吃起来油而不腻，烂而不化，热而不烫，冷而不却。

徽州毛豆腐

“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”，说的就是徽州毛豆腐。深谙美食的徽州人将潮湿气候与豆腐之间发生的化学反应演变为这道独特的美味。豆腐表面长满层层的白色菌丝，发酵后的毛豆腐口感绵密。将毛豆腐放进油锅里煎至两面金黄酥脆，再加上葱花辣椒酱就可以出锅了。煎好蘸着腐乳吃也别有风味。

火腿炖甲鱼

火腿炖甲鱼是徽菜中的经典，口味鲜香。甲鱼是徽州人常用的食材，以当地的沙地马蹄鳖为佳，滋味鲜美而且特别滋补身体。火腿炖甲鱼融合了火腿的醇厚和甲鱼的鲜美，老火慢炖，香气扑鼻。

黄山刀板香

刀板香精选上等的肥瘦相间层次分明的五花肉腌肉和春笋，在焖蒸过程中将之置于上等香樟木板上，所有油腻都被木板吸走。吃上一口，熟而不烂，既有肉的咸鲜，又油而不腻。热腾腾的肉片上散发着淡淡的木香味，淡淡的笋子香味也使得这道菜的香气更加富郁。

除了大皖君介绍的这些，徽菜菜系中还有很多经典名菜，比如黄山炖鸽、徽州圆子、凤炖牡丹、清蒸石鸡等等。如果想一饱口福的话，我们可以到徽州地区品尝正宗的徽州菜。