红烧肉焯水是冷水还是开水

美食 2018-10-16 03:31:15 1747

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  • Q1:做红烧肉,焯水时,是冷水下锅?还是开水下锅?
  • Q2:红烧肉要不要焯水 红烧肉焯水是冷水还是开水
  • Q3:红烧肉是冷水下锅嫩还是开水下锅嫩?
  • Q4:红烧肉 焯水 是冷水还是开水
  • Q1:做红烧肉,焯水时,是冷水下锅?还是开水下锅?

    喜欢脆的就热水下锅,喜欢烂的,冷水下

    Q2:红烧肉要不要焯水 红烧肉焯水是冷水还是开水

    红烧肉要焯水的,这样可以把血沫焯出来.
    1.锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用.
    2.锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色.
    3.至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色.
    4.先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒.
    5.煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色.
    6.加入清水,水量刚没过肉块.盐,生抽,老抽,料酒.
    7.加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出.
    8.约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可.
    红烧肉焯水是冷水还是开水
    焯水肉温水下锅最好,或者冷水下锅,这个时间稍微久一点,有利于肉块定形.等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟.
    焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形,如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉,很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了.如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。

    Q3:红烧肉是冷水下锅嫩还是开水下锅嫩?

    热水下过,冷水就把肉质刺激了,口感就不好了

    Q4:红烧肉 焯水 是冷水还是开水

    红烧肉焯水 ,带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出
    主料
    带皮五花肉
    400g
    辅料
    食用油
    少量

    少量
    味精
    适量
    料酒
    适量
    姜汁
    数滴
    生抽
    适量
    老抽
    适量
    红糖
    1勺
    肉蔻
    2个
    桂皮
    1根
    川椒
    2个
    香叶
    3片
    八角
    3个
    步骤
    1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出(这样便于切块)
    2.切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分
    3.锅中少油,放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
    4.放入葱段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味
    5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色,继续煸炒,要让五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出
    6.锅中填入适量清水,将调料装入调料包放入锅中,香叶、桂皮也一起放入,撒少许盐大火烧沸,转小火烧1个半小时,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味精出锅即可

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