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Q1:做红烧肉是放生抽还是老抽
都可以,甚至可以一起放,比如
红烧肉
材料
五花猪肉450克、大葱1根、姜片5片、八角4颗、冰糖30克、盐1/3小盐、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。
做法
1、猪肉切成30mmx30mm方块,大葱切长段,生姜切片。
2、锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。
3、锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。
4、至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。
5、先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。
6、煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。
7、加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。
8、加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。
9、约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
Q2:烧红烧肉的时候是用老抽上色还是用生抽上色?
老抽 就是酱油 上色用生抽主要是提味用的红烧肉主要以豆瓣酱和老抽上色提味
Q3:红烧肉是用生抽好还是老抽好
五花肉切块,焯水;
锅中放油,凉油放糖,可稍多一些,至糖出小泡,将要冒烟时,放入肉块,翻炒,至肉上色,煸出肥肉中油时,将油倒出一部分(油太大发腻,倒出的油炒菜更香),加入清水,葱段,姜片,八角,大火烧开,加盐尝味,根据口味可以加入生抽,看颜色,如糖炒的不好,可以加入老抽调色。
文火烧至肉皮酥软,挑出葱段,姜片,八角,大火收汤,加入少许味精。
可以随自己喜好,加入胡罗卜、土豆,或者出锅时加入青葱段、胡萝卜片点缀。 以上是我自己在家里做菜的程序,希望可以借鉴。
Q4:做红烧肉用哪种酱油比较好?是生抽还是老抽?
这个主要是要看个人的口味喜好,其实各有各的风味。生抽的颜色比较浅,咸味轻一些,但味道比较鲜美;老抽颜色和咸味都比较重。一般用老抽的比较多,因为它的上色效果比较好,一般做菜不是讲究“色、香、味”吗?老抽的话,几方面都照顾的比较出色。用生抽的话,颜色可能会不是很红。
Q5:红烧肉应该放生抽还是老抽?
红烧肉做法一般常见的有两种:一种是放老抽,一种的放糖色!
放老抽的这种一般都是在家里做用的比较多,因为放老抽做出来的红烧肉颜色没有那么的红亮,有一点点发黑,当然刚做出来的红烧肉颜色还是还是非常漂亮的,主要是看您做的什么酱油了,最好是选用红烧酱油,颜色红亮!
放糖色一般都是饭店用的比较多,因为放了糖色的红烧肉口味有点微甜,颜色相对来说也比方老抽的颜色好看很多,主要还是根据您的口味来觉得,如果您觉得不喜欢吃甜的,完全可以用酱油做这道红烧肉,如果您喜欢吃微甜的口味,您就可以用糖色来制作红烧烧肉!
下面就简单的说下《家常红烧肉的做法》首先我们要准备好五花肉,切成大小均匀的块,净锅上和放入色拉油,把油烧热之后放入切好的五花肉一起煸炒出油,做红烧肉需要把油炒出来,这样吃起来才不会那么的腻人,在炒五花肉的时候需要放八角、桂皮、生姜一起炒,炒香之后加入少许干辣椒,又可以出味,又可以去处腥味。肉炒香之后需要等油温降下来之后才能放酱油上色,因为酱油不能用高油温炒,这样酱油不但上不上颜色,还会把酱油烧糊!
上好色之后就可以加水一起小火慢慢的炖,炖的时候可以放入盐调味,不需要放太多的调味品,家常做的做法就是要吃出食材的本味,可以放一些土豆块一起炖,可以吸油非常好吃!出锅的时候把汤汁收干,放入一点大蒜叶即可!
如果有什么不懂的可以
Q6:红烧肉用老抽还是生抽?
●生抽
颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。
味道:生抽是用做一般的烹调用的,吃起来味道较咸。
用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接人种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。
●老抽
颜色:老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽。
味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
所以应该用老抽。