本文收集整理关于蒸海鲜是冷水下锅是开水下锅的相关议题，使用内容导航快速到达。
内容导航：
Q1：蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅
大部分都可以用冷水来煮
原因：
有经验的人是不会用热水煮海鲜的。因为热水只能使海鲜的表皮烫热,使蛋白质变性，引起表皮变质，真是欲速则不达了。正确的方法应该是把海鲜放冷水中煮，海鲜在冷水比在热水中加热得快而均匀。可以在水中加点食盐，使得受热均匀，而且鱼肉中的营养成分不会受损失。
可以直接用热水烫的海鲜：
如果是新鲜的象九节虾。蚕虾直接是热水煮的。锅里放一点盐，料酒和生姜。这样可以保证其嫩度，像花哈也就是放热水烫一下就可以，烫好的花哈一定要带血的。这样才新鲜，海鲜主要是吃嫩的。所以基本上小型的海鲜全部是热水烫，这样可以快速的杀死寄生虫和细菌，还可以保证海鲜的鲜嫩口感，
蒸鱼用开水，那样做的鱼 味美鲜嫩。
蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅？这取决于什么海鲜！不可一概而论，接下来壹碟就分几类一一说明。
蒸鱼，一定要水开了再下锅蒸，由于鱼肉入锅后，遇到灼热的蒸汽，肉质或迅速缩紧，蛋白质，和鲜味会迅速的锁在肉质内，能保存大量的鱼鲜味！
蒸螃蟹/龙虾，要冷水进锅蒸，由于这两类海鲜，有外壳的保护，鲜味不易流失，而冷水蒸的原因是为了防止蟹脚断裂！如果是水开后进笼蒸，蟹肉蛋白质迅速凝固，再加上螃蟹/龙虾遇到高温危险，挣扎，会轻易的把脚折断。
蒸海螺，要冷水下锅蒸，如果水开后蒸，螺类一旦快速接触到灼热的蒸汽，会迅速收缩至螺尾，导致不好挑出，而且大小不一的螺，蒸时间也不一样，掌握不好时间，螺肉越来越小，如果是冷水进锅蒸，水开后，1分钟左右基本就熟透了。
蒸海虾，也需要冷水进锅蒸，如果是热水进锅，由于虾肉的蛋白质迅速凝固，会黏在壳上，在吃虾的时候，不易剥壳！这就是为何在餐厅点虾，特别容易剥下壳的原因。
以上是最常见的海鲜清蒸方式，壹碟就不再细分其他的品种了！有不懂的可以私密壹碟，我会一一解答的！壹碟烹饪海鲜有一手哦！！
Q3：蒸海鲜 是冷水下锅还是开水下锅
蒸螃蟹/龙虾，海螺海虾要冷水进锅蒸，
蒸鱼用开水
Q4：用水煮甲壳类的海鲜如虾，虾虎，螃蟹一类的，是冷水下锅还是开水下锅啊?解释的越详细越好。营养?口感?
我是海边长大的人，按照老人教的法子处理海鲜的。螃蟹我们是蒸熟的，水开后把螃蟹放在笼屉上的蒸十五到二十分钟。虾是凉水跟虾一起下锅，水沸后一小会停火的。贝类食物也是凉水下锅的。对营养的研究不是很透彻，不敢乱说。