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Q1:东北酱骨头的正宗做法?
东北酱骨头没做过,但我自己做的排骨也特别好吃,方法如下:
所需要的材料:排骨五斤、鸡架子一只、香料一包,姜七八片、 葱半根、李锦记老抽10克(调色)、李锦记生抽80克、料酒60g、盐50克左右(自己适量增减)、糖25克、鸡精适量、山楂片六七片
排骨选择脊骨,吃排骨为的就是个啃字,啃贴着骨头的那层肉,如果选择肋排,肉经炖煮很快就掉下来了。
1.鸡架子焯水,后温水洗净,高压锅填满水加鸡架子和姜片,小火一个小时炖出高汤。(别省略这一步,很重要)
2.香料用茶包或者纱布装起来。香料包里的材料用一次性茶包装好,再用另一个茶包套起来,山楂片取出直接放进锅里。
3.脊骨分成大小均匀的排骨块,每块长度控制在 8~10CM 为佳。将分割好的排骨段装入盆里,加入清水,水面漫过排骨就可以,浸泡15分钟去除血水。
4.将泡好的排骨用清水焯一下,捞出温水清洗,加入大锅中。倒入高汤和鸡架子,水量沫过排骨为宜,再加入姜片适量、香料包, 葱半根、老抽、生抽、料酒、鸡粉、盐(可适量增减)、糖、山楂片
5.先用大火煮开,转中小火煮制70分钟左右,关火继续焖至50分钟即可享用。
(切记别用高压锅,就用普通的蒸锅慢火炖,喜欢嫩一些排骨的可以煮60分钟,焖40分钟,家里有老人孩子的尽量把排骨炖烂一些!)
第一次做调整一下口味,喜欢吃料包味重的,喜欢吃咸一点的,喜欢吃肉香烂一点的,都要自己做一下笔记,记录好了下一次就有数了!
Q2:东北酱骨头的做法步骤图,东北酱骨头怎么做好吃
1、骨头斩大块,用清水泡2小时,中间换几次水;
2、香叶,桂皮,大料,葱姜,山楂,花椒,辣椒装入调料包;
3、锅内少许油倒入砂糖炒至融化上色,倒入温水,并加入黄豆酱,老抽,料酒搅匀;
4、把骨头捞出放入兑好调料的温水中,把调料包也放入,继续加温水没过骨头;
5、大火烧开,转中小火炖1.5小时,加入盐继续炖半小时关火;
6、骨头继续放在汤里泡2小时,吃的时候加热捞出即可。
Q3:东北酱大骨的做法
1. 将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质。
2. 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片(可无),十三香少许(可无),绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量(可无)。
3. 大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大),转中小火加盖焖煮约1小时。X
4. 加鸡精适量,转中—大火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味)后即可。
要点:
1.为了使酱好的骨头味道浓厚,建议一次炖的肉骨头不少于5磅,像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求,“非二十斤以外,则淡而无味” ,我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”,这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少,那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少,可以适当将汤汁收浓一些。
2. 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”,也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法,因原料较大,较多,势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净,肉味的损失也就不必说了。
3. 在做红烧/卤菜时,可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料,这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外,又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁,及少许美极鲜酱油。
4. 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。
Q4:求东北酱大骨头做法,,怎样做骨头的肉质细腻
酱大骨头的做法
主料
猪骨
1000g辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
白糖
适量
味精
适量
酱油
适量
葱
适量
姜
适量
大料
适量
香叶
适量
桂皮
适量
陈皮
适量
步骤
1.主辅料:猪骨头、大料、桂皮、陈皮、香叶、葱姜。
2.猪骨头洗净,冷水入锅,放入一半陈皮,中火烧开后煮2分钟。
3.捞出冲洗干净。
4.起锅热油、放入大料、桂皮,用小火将其煸炒出香味。
5.再放入葱姜、香叶、陈皮煸炒均匀。
6.放入洗净的猪骨头,烹入料酒。
7.然后加入酱油。
8.翻炒至均匀上色。
9.加入清水烧开,撇净浮沫。
10.用小火煮1小时左右,到8分熟时,加盐、白糖调味。
11.然后再煨制20分钟左右,到骨头熟透,加少许味精提鲜(也可不加),旺火收汁。
12.出锅装盘,即可食用。