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Q1:不辣水煮肉片家常做法
主料
里脊肉200g, 番茄一个,50g, 千张20g,小青菜2棵, 葱姜蒜末适量,盐2g、糖2g、鸡精少许,香菇酱15g。
做法
1. 里脊肉切薄片,加水淀粉和胡椒粉腌一下。番茄开水烫一下,去皮切块,入榨汁机打成番茄汁。
2. 热锅入油入肉片炒制颜色变白盛出。
3. 再起锅爆香葱姜蒜末,加番茄汁、热水、香菇酱大火煮开。
4. 水开后加肉片、千张、调火煮五分钟。
5. 再加金针菇和小青菜,微煮。
6. 最后入盐、糖、鸡精,起锅。
Q2:水煮肉片家常做法怎么做?
原料:
青菜 ,肉片。 什么菜都好,品种无所谓。肉片也是随意,猪、牛全没问题。
青菜洗干净,从中间切一刀,成两段。
猪肉切片,不用很薄。
调料:
葱切丝,蒜切片,姜切片,陴县豆瓣一大勺,干辣椒,花椒粒
准备工作:
1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒腌一会儿。个人喜欢多放点淀粉,这样一会汤不会太稀,肉片也更嫩滑。
2、烧热锅,不放油,把辣椒和花椒放在锅里,等冒烟并闻到香辣味以后出锅。火千万别大,要不就都糊了,特别是辣椒。
把花椒擀成末、辣椒切段。
做法:
1、锅里放油,炒香葱、姜、蒜,下豆瓣酱,稍翻几下
2、加入适量清水,盐,鸡粉。我又切了几条大一点的葱段放进去一起煮。
3、等水开,挑出大的葱段。下青菜,稍微烫一下就可以出锅,不要煮,留着这个脆劲最好。
焯好的青菜放在盆里,能看出来菜还是很绿很挺的。
4、再等水开,关小火,把肉片抖开,一片片下到锅里,然后转大火,用筷子翻几下,确定肉片没粘在一起,盖上锅盖煮一会儿,直到肉片熟透。
5、煮好的肉片盛到刚才放了青菜的盆里,撒上事先准备好的花椒末和辣椒。
最后一步:干净的锅里烧几大勺油,等到油冒烟浇到盆里这才完成。
Q3:家常菜水煮肉片的做法
材料:
猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克
郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)
做法:
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2/2、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;
3、炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
4、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。
5、锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油
6、加入肉汤,烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
10,锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
让水煮肉片特别香的几个诀窍:
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
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Q4:水煮肉片怎么做,水煮肉片的简单家常做法
水煮肉片的做法
1.猪里脊肉可以略微冻一下,取出切大薄片
2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀(要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。最后很关键,肉内加入少许油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆)
3.大白菜洗净撕小块
4.锅中放几滴油,放入白菜盖上锅盖,少油低温炒一下
5.将炒好的白菜放在碗底里
6.锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
7.直至煸炒出红油
8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味,放入腌渍好的肉片