正宗的豆角焖面怎么做

Q1：豆角焖面怎么做呢？

豆角焖面，是我们常见的传统特色小吃。焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，故称焖面。吃着面条筋韧，豆角脆嫩，咸香味浓，食之利口。

豆角焖面取材方便，随便在早市或超市可以买到所需材料，做起来也相等方便，可以说是一锅出，只要在家里炒过菜的就会做，饭店的焖面当有些讲究与技巧，主要是做工精细用料讲究，这里就把饭店做法与我们家庭的做法结合起来来回答，便于喜欢焖面的朋友都端起炒勺是大厨的那种感觉。

配菜主要是豆角与五花肉以及高汤。

1、先做面条，做面条主要把握两点一是面和的相对硬些二是相对粗些。用500克面粉加200克水，拌匀后，放在压面机上压上20多次，看达水与面充分结合，外表光滑看上也很细腻时放在案板上撒些玉米面粉，叠成刀能切到所以，面的厚度不小1毫米，当然切的宽度不小于厚度，长度以30厘米为宜。

2、把豆角洗净切成5厘米长的节，肉切成丝，用盐料酒13香老抽拌匀腌制，炒勺上火放相对多点食用油，先炸些油花椒，而后下肉丝葱姜蒜末，炒出肉丝的肥肉出油时再加入豆角，炒致断生，这时加高汤，盐鸡精，在放少些西红柿碎或泡红辣子碎，高汤的量没过豆角，烧开后放面条，盖上盖，开始焖面，焖会后用筷子翻下面条，并化开防止粘连，再盖盖焖。

估计高汤汁快收完时，给面上淋些香油和香菜节，既可打出食用。

饭店为了快速出面，面条用蒸熟的面条，豆角焯过水，这样可加速出面。

Q2：正宗河南豆角焖面怎么做如何做

豆角焖面
主料：豆角、切面
辅料：葱、姜、蒜（这里可要用很多的蒜！！备足哦！）、肉（可以用鸡肉~~便宜）
调料：色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮
做法：
一、将豆角清洗~~去筋~~，将鸡肉切好，包好蒜，将的大部分蒜砸成蒜泥，加入盐（适合口味的人可选）待一会加入热油，少一部分蒜切碎（炒豆角的时候放），将葱切成葱花，姜切成姜丝，这些都备盘。
二、将切面从中间切断，打散，切忌不要让切面成一陀，要想头发干燥的时候一样！
三、开火热锅，加入油，手掌心那么大即可~~待有升温，（待有热的时候将少许有倒入砸好的蒜泥中！！备盘~~）放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~（前两次我都说了，这个叫做扁香），放入鸡肉，翻炒，鸡肉稍微变色，加入葱姜蒜继续翻炒，待有淡香味出锅，加酱油、料酒继续翻炒；肉的炒制就完成了，现在倒入豆角，和肉翻炒，（豆角不用要求炒熟，因为一会还可以跟切面一起焖~~）别忘了加盐。关火~
四、将打散的切面，均匀覆盖在豆角炒肉上，可以在切面上淋少许色拉油，将切面铺平后，倒入水，切记！！！！水不可以超过面！！！这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火，将水烧开（就是沸腾的时候冒白气），再用小火微~~（十五分钟左右、小心不要干锅，时间已找你的面的多少和锅的大小定）
五、蒸熟后，将油泼蒜泥倒入切面上，与锅底豆角均匀搅拌，就OK.

Q3：正宗的豆角焖面怎么做

豆角焖面
主料:豆角、切面
辅料:葱、姜、蒜(这里可要用很多的蒜!!备足哦!)、肉(可以用鸡肉~~便宜)
调料:色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮
做法:
一、将豆角清洗~~去筋~~，将鸡肉切好，包好蒜，将的大部分蒜砸成蒜泥，加入盐(适合口味的人可选)待一会加入热油，少一部分蒜切碎(炒豆角的时候放)，将葱切成葱花，姜切成姜丝，这些都备盘。
二、将切面从中间切断，打散，切忌不要让切面成一陀，要想头发干燥的时候一样!
三、开火热锅，加入油，手掌心那么大即可~~待有升温，(待有热的时候将少许有倒入砸好的蒜泥中!!备盘~~)放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~(前两次我都说了，这个叫做扁香)，放入鸡肉，翻炒，鸡肉稍微变色，加入葱姜蒜继续翻炒，待有淡香味出锅，加酱油、料酒继续翻炒;肉的炒制就完成了，现在倒入豆角，和肉翻炒，(豆角不用要求炒熟，因为一会还可以跟切面一起焖~~)别忘了加盐。关火~
四、将打散的切面，均匀覆盖在豆角炒肉上，可以在切面上淋少许色拉油，将切面铺平后，倒入水，切记!!!!水不可以超过面!!!这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火，将水烧开(就是沸腾的时候冒白气)，再用小火微~~(十五分钟左右、小心不要干锅，时间已找你的面的多少和锅的大小定)
五、蒸熟后，将油泼蒜泥倒入切面上，与锅底豆角均匀搅拌，就OK.

Q4：豆角焖面怎么做最好吃？

豆角焖面在我家是点击率超高的一道饭，特别特别的香，每次吃两大碗都没问题

所需材料：细面条、五花肉、蒜薹、黄豆芽、蒜苗、豆角、盐、酱油、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角

先将五花肉清洗干净，切片，将肥一些的猪油单独切好，配菜准备好，蒜薹豆角蒜苗切段备用

炒锅烧热，将肥一点的猪油下锅煎出油，就不用另外倒油了（煎出油后将油渣盛出，撒少许盐可以吃哦，不喜欢吃的可以丢掉）

将花椒先下锅炸出香味后捞出装盘放凉后丢弃，再将葱花、姜片、大蒜、八角和干辣椒下锅炒香

再将五花肉下锅大火煸出香味，撒一勺盐、酱油上色翻炒均匀（看着就流口水了有没有o(*￣︶￣*)o）

将豆角、蒜薹和黄豆芽下锅翻炒均匀

蔬菜炒至断生后加水，水稍没过菜即可

大火烧开后调至中小火，将面条铺在菜上面，面条一定要用手撕散开再往面条上铺，先不要翻动，盖上盖子小火焖，两三分钟后用菜铲慢慢翻动锅底，以免糊锅

顺便将切好的蒜苗放入锅中，盖上锅盖继续焖，大概五六分钟左右关火，用筷子将面条抖一抖，与菜、汤一起搅拌拌匀，盖上盖子再焖五分钟左右

再次打开锅盖时，香味已经无法阻挡的飘满整个屋子，来上一大碗，喜欢吃蒜的再配瓣蒜 那美味~妙不可言~~~~

WWw.yi:JITao.COm