怎样烧龙虾才能和更快入味

Q1：小龙虾怎样做更入味

1.小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），让小龙虾们自己先净净肠胃。
2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚。
3.如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个大头就行了。
4.用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。
5.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片，将小龙虾的肠子抽出。
买来盱眙十三香调料(超市应该有），如果买不到自己配要麻烦点。
十三香：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
1．烧七成热的油，将洗好的小龙虾氽炸，捞起。
2．另起锅，放入适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。
3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。
4．适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开（2公斤小龙虾50克左右的调料）。
5．加入炸好的小龙虾，烧15分钟左右，放入青椒、啤酒、适量麻油，再略煮一下即可。
十三香包括
肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜。自制香肠用肉桂，味道鲜美；做素菜用花椒，香气横溢；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。
吃小龙虾是这样的：
1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；
4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；
5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。
●烧
配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；
烧法：
1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；
2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；
3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；
4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；
5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。
接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了。
以上是比较全面的介绍了，不用因为道听途说的消息而远离小龙虾的美味，亲自动手的吃起来还是比较放心的

Q2：龙虾怎样烧能太速入味

用料

小龙虾 5斤

大蒜 10瓣

干辣椒 6个

花椒 适量

姜 适量

八角 桂皮 适量

柠檬 洋葱 适量

小米椒 10个

香菜 适量

香叶 五六片

食用油 50克

料酒 20克

秘制小龙虾 非常入味的做法

分享给你们 烧小龙虾的配方 第一步 小龙虾洗好刷干净 头和小爪子剪掉 在把屁股那里筋抽掉 然后在水里泡好洗干净 第二步 把 八角 桂皮 花椒洗好擦干水分 蒜末 姜片 小米椒切碎 干红辣椒 葱头 蒜头切碎 这些放烧热的油锅里 炸出香味 把小龙虾沥干水分 放进锅里 放黄酒 盐 糖 生抽 老抽一点点 再放入一点水 大火煮开 放入洋葱块 再放入柠檬片 烧七八分钟 香菜起锅

图片上的次序

大火烧开

加入香菜

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Q3：龙虾怎么烧才能入味！

葱姜蒜，料酒腌制一下，再炒查看原帖>>

Q4：麻辣小龙虾，怎样做才能更好的入味？

把虾洗刷干净，锅里宽油把小龙虾火爆一下，变颜色即可，，锅里留油，加干辣椒节花椒适量，姜蒜，豆瓣酱，如果吃的辣，可以加点辣的干子弹头。放几片大料，八角桂皮，香叶，放入小龙虾，不要加水，直接用啤酒，莫过小龙虾，大火烧开转小火，放调料，鸡精味精，胡椒，适量盐。闷十多分钟慢慢入味，可以根据自己习惯加麻辣即可。

Q5：怎样让小龙虾入味更快不去壳

方法一、因为壳比较厚重,可以在龙虾的后背用刀切开一段小口子，然后把外壳撕掉一些。这样做出来的小龙虾特别入味.但是虾肉收缩得非常厉害，肉质不够细嫩。

方法二、小龙虾放入汤中浸泡必然会有助于吸收调料的风味，但是浸泡时间不能太久，时间太久，肉质吃起来虽然够味，但是肉质在盐分的作用下已经变得有些紧实了。小龙虾烧制后，浸泡时间不能超过2个小时，最好控制在1.5小时，这样既能保证龙虾入味，肉质还照样细嫩。

方法三、小龙虾加料大火烧开后，改用非常小的火，边浸泡边加热，时间控制在20分钟左右。烧好后，将小龙虾继续放入汤汁中保温浸泡，再取一份量大火收汁，这样保证原料充分入味又肉质细嫩。

误区一、红壳龙虾品质最好
在很多同行眼中，龙虾的壳越是红亮，肉质越饱满，其实这种说法并不准确。市面销售的小龙虾根据壳色的不同，分为纯青色、红色、褐色、红褐色等。比较而言，青壳小龙虾和红壳小龙虾都是不错的选择，而褐色的小龙虾品质最差。
如果将红壳和青壳小龙虾进行比较，它们会有四大不同：入味红壳小龙虾的壳明显要比青壳龙虾的壳硬、厚很多，所以在入味方面，红壳龙虾比较困难。含黄量红壳小龙虾的含黄量明显要少于青壳小龙虾。肉质紧实度青壳小龙虾的肉质最紧实，红壳龙虾肉质略松。虾体洁净度青壳小龙虾非常干净，轻轻刷洗就可以去污。
综上所述，青壳小龙虾是制作小龙虾菜的最佳选择。

　误区二、大火长时间烧制
大部分同行烹调小龙虾多是大火长时间、大批量烧制。由于原料多，所以厨师们多采用大火烧开后继续大火加热的方法，烹调时间大约控制在35分钟以上（烧5千克小龙虾）。这种烧制方法虽然可以解决原料的入味问题，但是做好的成品肉质发紧，外壳发软，给人感觉活龙虾烧出来的效果跟死龙虾差不多。那么如何才能保证原料充分入味，又肉质细嫩呢？正确的做法是：小龙虾加料大火烧开后，改用非常小的火，边浸泡边加热，时间控制在20分钟左右。烧好后，将小龙虾继续放入汤汁中保温浸泡，客人点菜后再取一份量大火收汁。

误区三、高油温短时间滑油
为了让小龙虾的外壳更加油亮，以前几乎90%的厨师都要进行滑油处理。但是现在，滑油处理却被很多厨师“废弃”了。原因有两个：第一，滑油处理需要使用大量的油脂，而且这些油脂处理过几锅龙虾后就不能再使用了，这大大增加了菜肴的成本。第二，很多酒店日销小龙虾超过了250千克，滑油处理影响到了出菜速度。
那么如何在不滑油的情况下保持小龙虾外壳的光亮程度呢？直接用油煸炒，而且炒至外壳发红后再下入小料或者香料。

　误区四、越泡越入味
小龙虾放入汤中浸泡必然会有助于吸收调料的风味，但是浸泡时间不能太久，时间太久，肉质吃起来虽然够味，但是肉质在盐分的作用下已经变得有些紧实了。经过反复测试，我们发现小龙虾烧制后，浸泡时间不能超过2个小时，最好控制在1.5小时，这样既能保证龙虾入味，肉质还照样细嫩。