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美食坐家有一铁哥们，是专做小龙虾的行家。昨天，我和几个酒友又走进他的餐馆，连吃了两盘小龙虾，配上啤酒，真是美味极了！我敢说，铁哥们做的小龙虾是最入味的，满口的浓汁，麻辣鲜香，孜然味浓郁，外表酥香，里面肉质特别鲜嫩。铁哥们是怎么处理小龙虾才那么入味的呢？
他告诉我，由于虾壳比较厚重，可以在其后背用刀切开一段小口子，再把外壳撕掉一些，这样做出来的小龙虾就特别入味。最最关键的是，在小龙虾加料大火烧开后，要改用非常小的火，边浸泡边加热，时间控制在20分钟左右。烧好后，再将小龙虾继续放入汤汁中保温浸泡，最后大火收汁，这样才可保证原料充分入味又肉质细嫩。
现将铁哥们制作小龙虾入味又细嫩的具体做法介绍如下：
一、原料：小龙虾500克，洋葱、芹菜各50克，青尖椒20克，干辣椒节2把，大红袍花椒、豆瓣酱各10克，香水鱼调料30克，大葱25克，老姜、盐各5克，大蒜8克，料酒15克，菜籽油150克。
二、做法：
1.新鲜的小龙虾用手掰去头和腮，掐去尾部的虾线，腹部中间用剪刀剪开，放入盆中用水清洗干净。纳盆里面放入拍破的老姜和大葱用手捏出姜葱水，并放入5克的盐，用手把处理干净的小龙虾搅拌均匀，然后静止20分钟左右，待用。
2.将洋葱、芹菜、青尖椒、大葱清洗干净，然后洋葱切成块、芹菜及大葱切成节、青尖椒切成子弹头，待用。净锅上火倒入菜籽油煎熟，捡去小龙虾中的姜葱，倒入热油中爆炒，当全部泛红时下入适量的豆瓣酱、香水鱼调料炒出色出味，又下入干辣椒、大红袍花椒小火将干辣椒炒成棕红色。
3.开一瓶啤酒倒入炒好的小龙虾锅中，以能淹没小龙虾为止，调入盐、味精、鸡精、胡椒面、十三香，盖上锅盖，用中火把锅中的汁水慢慢的收至为1/3时，加入孜然面，然后倒入洋葱、芹菜、青尖椒翻均匀，淋入花椒油、芝麻油即成。
Q2：香辣小龙虾怎么做才好吃？
用料
小龙虾
相克宜搭
2000克
生抽
适量
香料粉
适量
蒜瓣
15瓣
干辣椒
6个
香葱
3根
白糖
适量
精盐
适量
辣椒粉
适量
姜片
4片
咖喱粉
适量
十三香
适量
食用油
适量
鸡精
适量
做法
小龙虾去头抽尾筋；
冲洗几遍，务必要干净；
准备小料：香葱，姜片，蒜瓣，干辣椒；
准备香料：十三香，咖喱粉，自制香料粉，辣椒粉；
准备香料：十三香，咖喱粉，自制香料粉，辣椒粉；
油锅热油，倒入适量食用油；
葱姜蒜及干辣椒入锅煸炒至出香味；
小龙虾入锅翻炒；
加入适量清水，料酒，精盐，白糖，生抽，所有的香料粉全部倒入锅中，大火烧开转小火焖烧；
加入适量清水，料酒，精盐，白糖，生抽，所有的香料粉全部倒入锅中，大火烧开转小火焖烧；
完全入味后大火收汁；
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Q3：小龙虾怎样做入味？
小龙虾壳厚，要入味，当然是做成麻辣小龙虾。
麻辣小龙虾的做法
用料：小龙虾，葱，姜，蒜，花椒，八角，辣椒，桂皮，香辣酱，麻油，料酒，盐等
1、小龙虾放入清水2-3小时吐脏，刷洗干净待用；
2、坐锅放油，中小火煸香蒜瓣、姜块、八角、桂皮和青花椒，再把香辣酱放入炒出红油；
3、小龙虾放入，转大火炒透变色；
4、加入老抽、生抽、细砂糖和香醋，吃足颜色和味道后冲入开水；
5、大火煮沸后转中火炖15分钟左右；
6、放盐调味，转大火收浓汤汁即可出锅。
Q4：怎么做小龙虾入味更好 小龙虾的4大入味诀窍
办法1：虾背上用刀划个口儿
小龙虾有着厚重的外壳，这是它很难入味的最大缘由。因而，在做小龙虾的时分，为了入味，倡议在龙虾后背用刀划开一段小口儿，然后把外壳略微撕掉一些。这么做出来的小龙虾会入味许多哦。
固然，这么烹调时也有一个小缺点，汤汁可进入虾壳内，也会招致虾肉膨胀得十分凶猛，肉质或许不敷细嫩。
办法2：熟制后放汤中浸泡
小龙虾炒熟了，先别收汁，关火后倡议放入汤中浸泡，这么会有助于吸取调料的风味，包管龙虾入味。
不外，要谨记浸泡时光不成太久，时光太久，肉质吃起来固然够味，但肉质在盐分的影响下已变得有些紧实了。一般来说，小龙虾烧制后，浸泡时光不克不及超越2个小时，最好掌握在1.5小时，这么既能包管龙虾入味，肉质还还是细嫩。
办法3：放啤酒烧制
还可采纳烹调小龙虾时加啤酒的做法来入味。用啤酒中小火烧至，使味汁渐渐浸透进虾的肉质里，既能无效撤除它的泥腥味，还能增加酒香气。啤酒麻辣小龙虾特性是麻辣鲜香，孜然味浓重，表面酥香，内部肉质鲜嫩。
Q5：教大家怎么做小龙虾，又嫩又入味，好吃到幌
麻辣小龙虾
材料
小龙虾500g、火锅底料30g、豆瓣酱30g、花椒粒、干辣椒、大洋葱、大蒜、老姜、葱、白糖、盐、料酒
做法
1.提前将原材料准备好，小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方，然后放进清水中浸泡10分钟待用
2.将葱切成段；老姜、大蒜切成片；洋葱切成片；干辣椒切成段；锅内倒油烧热后，将火锅底料、豆瓣酱炒出红油后，放入花椒粒、辣椒段、葱蒜、蒜片、洋葱、姜片炒香
3.炒香辅料后将小龙虾倒入锅中翻炒，然后倒入料酒翻炒均匀继续烹煮（10-15分钟）
4.临出锅前撒白糖、盐调味即可出锅食用
Q7：小龙虾怎么做好吃入味 小龙虾为什么要先
食材明细
主料
小龙虾适量
白芝麻一勺
辅料盐一茶匙
糖适量
姜一块
蒜几粒
料酒一勺
生抽一勺
甜面酱一勺
八角几只
花椒一小把
小葱几根
五香口味
爆工艺
半小时耗时
普通难度
香爆小龙虾的做法步骤
1
先把白芝麻放入锅内，小火干炒，炒香晾凉备用
2
小龙虾捏住背部，用一个干净的新牙刷，把腹部，腿部，嘴部的脏东西全部刷干净，然后倒入油和适量的水，养半个小时让小龙虾吐干净脏污，再冲洗干净。处理完的小龙虾看上去十分清爽。彻底洗干净的小龙虾无需去头，不用抽虾线，抽去虾线再来烧，虾肉特别容易散，这样整只烧的虾肉质特别紧致饱满。
3
锅内倒入多多的菜籽油，下姜，蒜，花椒，八角进去炸出香味，油要比平时炒一盘菜的量多出3倍左右，这样炒出来的小龙虾特别香。
4
倒龙虾进去，大火炸炒，小龙虾受热慢慢变成通体红亮的颜色。
5
加入甜面酱，白砂糖翻炒。
6
加入料酒，生抽，老抽，少许盐，如果觉得特别干，稍微加少许的开水，料酒之类的用量要比水多，盖盖焖煮约20分钟，充分煮熟
7
加入葱段，开盖大火收汁。
8
翻匀出锅
9
撒上之前炒熟的白芝麻即可。
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成品
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