下饭菜谱家常菜做法

Q1：简单菜谱家常菜做法

双脆炒肉丝
主料：瘦肉、蒜苗、鲜茶树菇。
配料：红辣椒。
调料：油、盐、淀粉、鸡精。
做法：
1、瘦肉切成肉丝，用淀粉抓匀。蒜苗、茶树菇切成段，辣椒切丝。
2、锅里放2勺油，先下肉丝，快速滑开。再加入蒜苗、茶树菇和辣椒翻炒，加盐、鸡精，炒2分钟即可装盘。
百合芹炒牛肉
材料：牛肉半斤、鲜百合3两、生抽、蚝油、色拉油
做法：
1、牛肉预处理：牛肉切薄片放碗中，用生抽、蚝油抓匀，倒入色拉油，腌20分钟以上。
2、锅里放一勺的油，倒入牛肉高火快炒，马上加入百合翻炒至牛肉全部变色（约1分钟）就可以起锅了。
辣椒炒鸡翅
主料：鸡翅8两，红辣椒2两，干辣椒1两
配料：胡椒粉、盐、料酒、生抽
做法：
1、红辣椒、干辣椒切小段。
2、鸡翅切成小块，用胡椒粉、盐腌15分钟。
3、锅里放半碗油，烧到7成热，放入鸡翅，用高火炸2分钟捞起。
4、锅里剩少许的油，先放入干辣椒炒片刻，再倒入炸好的鸡翅、红辣椒，加生抽、料酒翻炒2分钟（高火）就可以了。
蛋白炒木耳
原料：鸡蛋2个，黑木耳（干）10g。
配料：蒜、葱
调料：油、盐
做法：
1、黑木耳用冷水泡15分钟。鸡蛋取蛋清，搅匀。
2、锅里放一勺的油，烧到7，8成热，关火，马上下蛋清快速翻炒，装盘备用。
3、蒜末放入锅里爆出香味，下黑木耳翻炒2分钟，加盐，倒入炒好的蛋清，撒上葱花即可起锅。
田园素炒
材料：黄瓜2两、胡萝卜2两、洋葱半个、土豆2两、奶酪（Cheese)1片
做法：
1、黄瓜、胡萝卜、洋葱、土豆都切成小粒。
2、锅里放2勺油，入土豆粒，用高火炸成金黄（大约2分钟），注意要不断用锅铲推一下土豆。
3、土豆先装盘，锅里剩少许的油，放入洋葱爆出香味（高火），再倒入黄瓜翻炒，并即刻放入奶酪翻炒，待奶酪均匀化开即可盘。
彩椒炒鸡丁
材料：红、黄彩椒各1个，柿子椒1个,鸡腿2个（或鸡脯肉1片）
配料：盐、胡椒粉、料酒、淀粉
做法：
1、将鸡腿肉取出来，切成丁，用少许的盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌10分钟。
2、将彩椒和柿子椒切成小块。
3、锅里放2勺的油，烧到7成热，先将鸡丁倒入锅里，用筷子迅速划开，避免结块。
4、1分钟后倒入彩椒、柿子椒，
5、加盐快速翻炒2分钟就可以起锅了。
6、切下来鸡腿的骨头和皮不要丢掉，加水放微波炉转10分钟，然后倒入锅里，加入青菜或紫菜等可以做成美味的汤。

Q2：粤菜菜谱家常菜做法

咸蛋黄蒸肉饼
食材明细
猪肉 适量 生咸鸭蛋 适量 葱姜末 适量 料酒 适量 生抽 适量 蚝油 适量 白胡椒粉 适量 水 适量
做法
准备材料，猪肉末(三分肥七分瘦)、生咸鸭蛋。
猪肉末里加葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、水。
再加一个咸蛋清。
顺时针搅拌均匀。用勺子在肉馅中挖一个小洞，防止蛋黄移位。
放入蒸锅内，上汽后蒸约15分钟。
蒸好后取出，将碗里的汤水倒入锅内用水淀粉勾薄欠即可。
小贴士
搅拌肉糜的时候加水可以使肉的口感更滑嫩。
因为加了咸蛋清，所以不需要再加盐了。
香煎茄子
原料:茄子 1个、花生碎 30克、葱 10克、蒜 3瓣、生抽 15克、蚝油 20克、花生油 30克、盐 2克、水 20克。
做法:
先将茄子洗净。
葱、辣椒、姜、蒜切碎。
把花生擀成碎末。
少许盐，生抽，蚝油兑适量的水调制成料汁。
锅里放油，放入茄子煎制。
接着放一半的蒜末。
倒入调料汁煎制，能使茄子熟的更快。
茄子7成熟的时候。
放入剩下的蒜和辣椒以及一半的葱末烧制至熟。
盛入盘中，撒上剩余的葱末和花生碎。即可享用
豉油鸡
食材明细
鸡肉 半只 姜丝 1块 蒜米 3粒 花生油 50克 酱油 50克 香油 10克 盐 0.5勺
做法
鸡肉洗净放盘内备用。
姜切丝，蒜切末备用。
锅内倒入适量花生油。
再倒入同等量的酱油。
倒入少许香油。
加少许盐。
把锅内的料调和均匀。
把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。
盖上锅内中火煮。
待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟。
加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟。
把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。
小贴士
1.倒入的花生油和酱油的量是1:1、 2.盐的量要少，因为放的酱油多了。
滑蛋牛肉
食材明细
嫩牛肉 200克 鸡蛋 5个 葱花 适量 盐 1茶勺 糖 1/2茶勺 绍酒 1大勺 芝麻油 2茶勺 胡椒粉 1茶勺 鸡精 适量 生抽酱油 1大勺 苏打粉 1/3茶勺 淀粉 2茶勺 清水 少许
做法
牛肉用刀背拍松，切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。
鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用。
炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟，捞出。
将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。
锅中留少许油烧至温热，倒入已拌匀蛋液的牛肉。
边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅，盛入盘中堆成山形。
蚝油生菜
食材明细
生菜 适量 水淀粉 适量 大蒜 适量 蚝油 适量 料酒 适量 生抽/蒸鱼鼓油 适量 白糖 适量 鸡精 适量 胡椒粉 适量 食用盐 适量
做法
蒜剁成蒜蓉，碗里加了蚝油，蒸鱼鼓油，鸡精，料酒，胡椒粉搅匀备用。
锅内加清水，糖，盐，油，大火烧开。
大火烧开后关火下入生菜，翻面即可捞出沥水，码盘备用。
另起锅，热锅冷油加入蒜末小火炒香。
加入一碗清水烧开。
加入备好的调味汁搅匀再次烧开。
烧开后淋入水淀粉勾芡。
待汤汁变得浓稠后关火，浇在码好的生菜上面，吃的时候拌匀即可。
小贴士
1.蚝油和生抽有咸味，不需另加盐。
2.不管是焯生菜还是炒生菜，时间都不要太长。
3.试着把生抽换蒸鱼鼓油调味，味道还是有所不同。
白灼虾
食材明细
新鲜沙虾 500克 姜 2片 蒜 4瓣 米酒 1汤匙 盐 1茶匙 李锦记海鲜酱油 2汤匙 香油 适量
做法
沙虾洗净，用牙签挑去虾线备好。
姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。
锅下适量清水，放入姜、蒜和盐，再淋入米酒。
烧开后放入沙虾。
虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，捞出剪须上盘
另起锅下油。
香油烧热后，淋在蒜茸酱油汁上即可。
虾去壳后，醮着做好的蒜茸酱油汁吃，非常美味。
小贴士
1、白灼虾要用鲜活的虾
2、调料汁的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油
3、虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，这个做出的虾才鲜嫩。
红焖翅根
食材明细
鸡翅根 500g 姜 1大块 葱 1根 红烧汁 3勺 青瓜 适量 食用油 适量
做法
翅根洗净备用。
姜切片，葱 切花。
接1:3的比例用红烧汁和水兑成烧汁备用。
准备一小节青瓜。
将青瓜对半切开再斜切五片做成图中的样，摆盘用。
锅里烧水，放入料酒，将鸡翅根飞水冼净。
锅里放油，爆香姜片。
放入翅根中火煎至表皮金黄。
倒入勾兑好的烧汁。
中小火焖至收汁即可上碟，用青瓜结装饰即可。
三杯鸡
食材明细:嫩公鸡1只、葱20克、姜20克、米酒100克、酱油100克、色拉油100克。
做法:
先把鸡洗净。
色拉油、酱油、米酒、葱、姜。
用刀剁成均匀小块。
把鸡块放入砂锅中。
放入葱、姜。
把色拉油、酱油、米酒倒入锅中，用大火烧开撇去浮沫。
转小火炖30分钟，过10分钟把鸡块翻一下，以免粘锅。
出锅，即可享用。
白灼菜心
食材明细
菜心 250克 盐 适量 油 适量 水 适量 生抽 适量 蒜头 适量
做法
菜心拣好洗净沥干。
蒜头拍扁切碎。
锅中备水，大火烧开，倒入少许油。
下适量盐。
倒入菜心叶烫至断青。
叶子捞起，再倒入菜心梗烫至断青。
锅中热油，倒入蒜蓉爆香。
倒入生抽，拌匀即倒入摆盘的菜心上。
即可开动。
小贴士
1、菜心易熟，故不可久煮，煮好后色泽鲜艳，口感清脆为最佳。
2、水中放油与盐可使菜心更碧绿、味道更均匀。
豆豉蒸鲶鱼
食材明细
西江鲶鱼 一条 姜葱 适量 豆豉 50克 头抽酱油 适量
做法
将鱼去肚洗净
鱼切成1厘米左右的厚片装盘。
撒上姜丝、葱花、豆豉，加入头抽酱油。
锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸8分钟就行了。

Q3：不带姜和辣椒的菜谱家常菜做法

番茄鱼
鱼香味十足，口感酸甜、外焦里嫩。加上炸好的土豆丝垫底，真是美味下饭呀。 主料：草鱼一条、土豆 调料：番茄沙司、自制番茄辣酱、黑胡椒、面包糠、鸡蛋、生抽、料酒、蚝油、盐、味精、白糖。 制作方法：1.鱼洗净剔骨切片，用胡椒，蚝油、盐、味精腌入味。 2.将腌好的鱼肉裹蛋液，在裹面包糠。入油锅炸至金黄。
3.土豆丝下油锅炸脆。捞出入盘。 4.留底油,放入葱、姜末炝锅。倒入番茄酱与番茄辣酱，炒香 5.将炸好的鱼块放入锅中翻炒片刻。 6.出锅倒入炸好的土豆丝上即可