简单易学家常菜谱大全

Q1：家常素菜菜谱大全

炸蔬菜球 原料：豆腐一块、紫菜三张、马蹄（荸荠）10个、香菇五、六朵、小菠菜 做法：1、豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水。紫菜剪碎。2、马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用。3、将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，用手捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置10分钟。4、放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出，铺在碟子上，将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。5、可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱。 备注： 1、蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸，否则生粉会掉光。 2、菠菜和豆腐尽量不一起吃，我们临时搭配的，你可以换成其他蔬菜，如豆苗等。 3、要想味道好吃，紫菜多放一些，马蹄一定要用。茄汁茭白 原料：新鲜茭白（如图）、玉米、碗豆、番茄酱 做法：１、茭白剥皮，洗净，斜切成厚片；玉米煮熟剥粒；２、起锅热油，爆香姜片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（随时淋少许水，以免茭白炒焦变黑）。３、茭白七、八成熟时，倒入适量番茄酱，加少许水、盐、白糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。番茄豆腐干 原料：白豆腐干、番茄（西红柿）、绿菜椒 做法：１、白豆腐干洗净，切成簿片，西红柿、绿菜椒切成块。2、起锅热油，爆香姜丝，放入白豆腐干，煎至两面金黄色，再放入绿菜椒，加少许清水翻炒，最后放入西红柿，加盐、蘑菇精调味，即可出锅春季杂锦菜 原料：白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合 做法：１、白、黑木耳用水浸透，滚水煮１分钟，洗净切块。２、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。３、起锅热油，爆香姜末，放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。４、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀，放盐、蘑菇精调味，即可。红烧豆泡 原料：油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许。 做法： 1）芹菜洗净、切小段；红椒洗净、切小段；油豆泡对切成两半；香菇泡软、切丝；生姜切丝； 2）用少许热油爆香芹菜、红椒，并盛出； 3）用热油先炒香菇丝、姜丝，起香味后加入1小匙糖，同时放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯（可用泡香菇的水），烧入味； 4）加入先前爆香的芹菜、红椒，快速拌匀，同时加入盐，勾芡即可。腰豆神仙豆腐 原料：神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜 做法：１、打开袋装的神仙豆腐后，用水浸泡并冲洗2-3次，控干水分。２、起锅热油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精，翻炒均匀后即可出锅，最后撒上香菜。冻豆腐炒蜜豆 原料：蜜豆、冻豆腐、红辣椒 做法：１、冻豆腐解冻后挤干水分，切成和蜜豆大小的条；蜜豆洗净；红辣椒切粗丝。２、起锅热油，冻豆腐先下锅，炒到微黄，然后加入蜜豆和红辣椒，一起翻炒，用盐、蘑菇精调味即可。鱼香蚕豆 原料：新鲜蚕豆、红辣椒一只（或泡辣椒） 做法：１、新鲜蚕豆剥好，红辣椒切成小丁备用。２、将香麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中，兑成鱼香味汁待用。 ３、旺火起锅热油，把蚕豆倒入锅中翻炒，待蚕豆的外皮略有酥脆时，趁热倒入刚才调好的鱼香味汁，待蚕豆入味后即可出锅。 备注：１、之所以称这种味道叫鱼香味，是因为酸辣咸甜味都有。２、蚕豆剥出来最好马上就用，放时间久了，豆皮会变老。 ３、剥蚕豆时，最好是挤出豆来，这样豆就可以不再用水洗，有人说，豆皮淋水后也会影响味道。南瓜杂菌盅 原料：小南瓜（也叫小金瓜）一个，适量香菇、草菇、鸡腿菇，青红椒各一个 做法：１、南瓜有把的一头切开（切下的南瓜别浪费，可以搭配其他菜使用），另一头略略切平即可，便于放置于盘中，将中间的籽挖掉，看下图。２、把挖空的小南瓜放入锅中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可，从锅中取出摆在盘中备用。３、将各类菇洗净，一切二。起锅热油，爆香姜末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最后用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，最好加一点点水炒出汁，吃起来会比较有味道，不用勾欠。４、把炒好的菇连少许汁倒入小南瓜盅中，多余的可放在旁边。吃的时候，可用小刀将小南瓜切开。好的小南瓜蒸熟后甜甜的、面面的。咖喱小土豆 原料：小土豆、香菇、红尖椒 做法：１、和做辣味的方法一样，把小土豆洗净，放入凉水中煮熟（用筷子试着能扎透就行，注意别煮得太烂，以免后面不能切块成形）后，过凉水，此时再去皮就很容易了，将去皮的小土豆一分二备用。2、今天用的是新鲜香菇，洗净后摘去腿，切成小块，红尖椒切丝备用。3、起锅热油，倒入香菇炒香后，加入红尖椒丝、咖喱油（或是咖喱粉）翻炒，加少许开水将咖喱搅匀，马上放入煮好的小土豆，待土豆裹匀咖喱后即可出锅。素炒黄豆芽 原料：黄豆芽、青红尖椒 做法：１、青红尖椒洗净切丝，黄豆芽摘去根尖部洗净，用滚水焯15秒马上捞起过凉水备用。２、起锅热油，爆香姜末，放入青、红椒丝和黄豆芽一起快速翻炒，用盐、蘑菇精调味后即可出锅五宝鲜蔬 原料：菜胆（也叫上海青）、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑（也叫白蘑菇） 做法：１、菜胆掰成一片片的洗净，干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡萝卜切片，备用。２、起锅热少许油，先放入菜胆快速翻炒，用盐、蘑菇精调味出锅，如图摆在盘底。３、另起锅热少许油，依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用盐、蘑菇精调味，并勾簿欠出锅，如图盛到刚才摆好的菜胆上。如意节节高 原料：青、红尖椒、竹笋尖（专门取竹笋嫩的部分，其他部分由于吃起来比较老，另外放到青菜卷里面了） 做法：１、笋尖切片，青红尖椒也切片。２、起锅热油，先放入笋片翻炒至略有金黄色，再放入尖椒，快速炒几下，同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少许水分，炒至色泽均匀即可。马蹄兰豆 荷兰豆和马蹄（荸荠）都是比较爽口清脆的，再配上漂亮的红、白素鲜鱿（魔芋制品），更是养眼的。 原料：荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿 做法：起锅热油，将所有原料一起倒入快速翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。备注：1、非常简单，不过炒的过程中，可以淋上少许的水，以免炒焦。2、另外由于荷兰豆和马蹄都比较容易熟，不需要炒太久的。3、如果为了色泽更好看，出锅前可以稍许勾欠。三丝豆干 原料：白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜 做法：1、超市买来的白豆腐干切成丝。我们这次用的是卤过的，也可以用买来的直接切丝。2、其余材料切成细丝3、起锅热油，放入少许姜末爆香，再放入豆腐干煸炒，炒至微黄色时再放入其他材料一起翻炒，最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些。三彩素菜 原料：荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒 做法：起锅热油，爆香姜丝，放入荷兰豆翻炒几下后，再倒入熟玉米粒和红尖椒粒爆炒，加盐、蘑菇精调味即可。注意：１、荷兰豆不可以炒太久，颜色变绿后即可出锅。２、翻炒荷兰豆时最好淋点水，这样不易炒焦。萝卜腐竹煲 原料：香菇、金针菇、腐竹、木耳、烤麸、胡萝卜、白萝卜、姜末 做法：1、起锅热油，爆香姜末，先放入香菇、烤麸稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出来的香，如果没有，直接在锅里煮也可以。2、将其他材料也倒入煲中，并加适量的水，以刚好盖过材料为准。待水烧滚后，调小火慢慢炖20分钟左右。最后加盐、蘑菇精、少许酱油调味即可。心得：这里的材料可以灵活多变，比如多放几种菇类，还可以加入油豆腐、面筋等白菜炒木耳 原料：大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜 做法：1、白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片。2、锅加油烧热，爆香姜末，加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，盐、蘑菇精调味，出锅前勾少许芡。香炒豆筋 原料：豆筋(如图)、土豆、青红尖椒、姜 做法：1、豆筋用开水泡三个小时以上，泡软后切斜块备用。土豆削皮切片、青红尖椒切块。2、锅加油烧热，爆香姜末，加入豆筋煸炒后，再加入其他材料一同翻炒，加盐、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。心得：炒的过程中，如果怕炒焦，可加入少许水分，但此菜没有汤汁，也不需要勾芡。荷兰豆炒木耳 原料：荷兰豆、木耳、山药（也可用马蹄）、红椒 做法：1、木耳用水泡开，洗净，撕成小块。山药去皮切片。红椒切块。2、锅里油烧热，先放入红椒和山药翻炒，再加入荷兰豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、盐调味即可。

Q2：家常美食菜谱大全

二千多道菜的做法(不收藏会后悔的二
1、松子玉米
2、香辣虾
3、老坛子凤爪
4、泡椒泥鳅
5、农家鱼
6、辣子肥肠
7、自腌咸蛋
8、糯米腊肉卷
9、松松软软的椰子球
10、滋味排骨口留香
11、椒盐排骨
松子玉米(图解)
成功之作
需要的食材：
甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一个，胡萝卜（小）一根，小葱一棵。
调味料：盐半小勺。
做法：
1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。
2、首先松仁过油。这一步要格外小心！！因为松仁特容易糊！！！！
锅内加油，待油温有3成热，就把松仁放入锅中，保持小火，瞪大眼睛，边搅拌边观察，只要看白白的松仁稍微有一点点变色，就要赶紧捞出来沥油。这样，利用余温，松仁就可以炸熟，变香酥了。
俺是用以前就炸好了的松仁，所以没有过程图，而且这一步太紧张也根本顾不上拍照。
3、另起一锅，加底油，同时下葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒几下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺盐调味，盛盘出锅。
炒好的玉米！
4、将预备好的松仁，倒入盘中，拌匀，就可以开吃了）
贴心小提示：
1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一点的就可以了。
2、这个菜虽然没加一点糖，但由于甜玉米粒和松仁的缘故，基本上是甜香味的。但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是1/3，可以让这个菜吃起来更鲜。
3、之所以最后把松仁拌入盘中，可以更好的保持其香酥的口感 香辣虾(组图)
海白虾若干，背脊开边。
主要的配料　干辣椒，花椒若干　姜、蒜切片，葱切丝　泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧　大火烧油至辣，倒入虾。
炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）
姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许　快要起锅时，放入葱丝，翻炒　加适量盐。
起锅了。
老坛子凤爪(图)
记得几年前妈妈来深圳，我回家吃饭，一看端上来一盘白白的没放啥调料的凤爪，心里直嘀咕，想是煮的白水凤爪，醮调料的吧，可又没找着调料碗，夹了一个咬一口，啊，怎么这么爽口，妈妈笑着说，是用老坛子里的泡菜水泡的，啊！难怪这好吃呢，我太喜欢了，妈妈看我这么喜欢，就经常做，放冰箱里，我爱边看电视边啃，真是幸福的日子呀………
做法：把凤爪洗净，放开水锅里煮不超过十分钟，用筷子能穿透就可以了，捞起过凉开水，放保鲜盒里，舀入老坛子里的泡菜水，淹过凤爪，顺便捞几个泡辣椒，再切点西芹片一起泡，放冰箱里两小时后就可吃了。
注意：凤爪千万别煮久了，胶质出来了，就成皮冻了。
蚝油烧二冬(图)
原料：冬菇50克(干)，冬笋150克。
辅料：蚝油1大勺，葱丝适量,老抽1小勺，盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。
做法：
1.干冬菇洗净，泡发，每个改刀成2、3块，泡冬菇的水留用。
2.冬笋切滚刀块，焯一下，捞出控水。
3.油烧热，放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下，加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水，小火烧烩5分钟。
4.汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀即可。
特点：
冬菇的特点是素、鲜、香，但有的人不喜欢冬菇的浓香，但正是这种香给冬笋回味。注意甜咸搭配,大家做来尝尝吧.....
泡椒泥鳅(图解)
主演上场!
泥鳅（清水养了两天去头腹，水时几滴油）。泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜。
做法：
1、泡椒山椒姜蒜切末，
2、锅内放油下材料1炒香
3、下泥鳅煸炒片刻
4、倒一点泡山椒的水、料酒
5、放醪糟
烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂，我就稍微多烧了一会。
泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜，据说还美容养颜（现在什么都要加上美养颜？）
再介绍一个给小孩子或者老年人的做法，豆腐豆浆泥鳅
油内热油后少许姜蒜爆香下泥鳅略炒，掺入豆浆，烧开后加豆腐煮熟即可。强身健体，适合老人小孩和身体虚弱的人。
农家鱼(图解)
作料如下：
香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。
做法：
先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干
另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。
等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。
锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。
等汁快收干时候下香菜，起锅！
成功了！看样子不错嘛！
辣子肥肠(图)
重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，干煸等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠水煮软，在要用小火爆干肠子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗~~~
说说做法顺便说一下我个人洗大肠的方法，洗得很干净的！
材料：
1、猪大肠500g
2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)
3、花椒20g(根据个人口味适当调整)
4、姜片、蒜片少许
5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量
做法：
1、将买回来的猪大肠洗净；
顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)；
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)！
自腌咸蛋(组图)
首先，选粗盐（细盐也行，好像没粗盐好）
煮盐水，根据你的蛋量决定开水的份量，放盐是直到饱和为止（盐不再溶于水中）即行。
待盐水凉后放鸡蛋（鸭蛋也行，个人喜欢）如果爱吃张飞眼（即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色，蛋白是白色）可以是热盐水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻动蛋。
这个是我腌了半月后的咸鸡蛋，取了吃后，盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。
大家看看吧，蛋黄好多蛋油哦，我这个是黄色的蛋黄，如果你想要红心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水，蛋黄便会红色了，喜欢吃咸蛋的试试吧!
糯米腊肉卷(组图)
开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15－20分钟
切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整
把生菜稍微烫一下，烫软
炒腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐（少许）料酒翻炒，加葱出锅
炒好了！
取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米
包好的样子
蒸大概3、4分钟
松松软软的椰子球(图解)
用料：
黄油100克，糖粉130克（我只用了90克，味道足够了），鲜奶40克，蛋黄80克，奶粉20克，椰蓉270克。
做法：
1、 黄油，糖粉一起搅拌，直至混合；
2、 分次加入蛋黄搅拌均匀；
3、 分次加入鲜奶搅拌均匀；
4、 加入椰蓉、奶粉拌匀（我的盆子比较小，所以我也是分次加入的）。
将拌好的椰蓉团搓成小圆粒（整个制作过程就数这一步最不爽了，好油好黏人哟,只能忍了，椰蓉团比较散，用一次性手套或者是塑料袋不好做），把小圆粒排于烤盘中入预热好的烤箱中。上下火120度（我觉得有点低，家用烤箱的温度可能达不到要求，所以我用了140度）烤到小圆粒变成金黄色就好了,我用了35分钟吧！
好好吃哟，口感软软、香气十足！自家用的料货真价实，比以前吃的义利可强多了！差别很明显的。
做了这么一盒子，比我想象的要少，不过也能吃上几天了！
滋味排骨口留香(组图)
可乐排骨
材料：排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。
做法：
1.将排骨洗净切寸状，然后飞水留用；
2.用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒；
3.然后将炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、盐、可乐；
4.用中火煲至收汁就好，上台时放少量的葱段。
梅子蒜茸蒸排骨
材料：猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、黄酒。
做法：
1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用；
2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟，酸梅用手抓烂，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均匀，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌匀；
3.把排骨平铺在碟子上，将水烧开，摆上蒸架，大火蒸8~10分钟至熟；
4.上桌时撒点葱花，浇1汤匙热油即可。
椒盐排骨
材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。
做法：
1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；
2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；
3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；
4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；
5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。
●蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。
●椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感

Q3：家常炒菜菜谱大全

番茄炒菜花
番茄炒菜花材料:
中型菜花一个大西红柿1个豌豆100克番茄沙司4汤匙（60ml）生抽1茶匙（5ml）清水150ml白糖1/2茶匙（3克）盐1茶匙（5克） 水淀粉2汤匙（30ml）
做法:
1）将菜花去掉底部的叶子，用刀切成一口大小的朵，放入淡盐水中浸泡10分钟后，用清水冲净备用。西红柿洗净后去蒂切成大块。豌豆洗净（如用冷冻豌豆，要提前半小时从冰箱拿出，放室温解冻）。
2）汤锅中倒入清水，大火煮开后，先放入菜花，用大火焯2分钟后，放入豌豆焯烫1分钟后，用笊篱将菜花和豌豆捞出沥干水分。
3）炒锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入西红柿，菜花和豌豆翻炒几下后，倒入番茄沙司，用铲子快速炒匀。4）倒入清水，调入生抽，加入白糖和盐，搅拌均匀后，改成中火煮约2分钟，看到每块西红柿都融化了一半时，改成大火，淋入水淀粉，沿顺时针（或逆时针）方向，画圈勾芡即可。
小诀窍:
**在购买菜花时，要挑选花朵上没有黑斑的。买回后，可以放在冰箱冷藏2-3天，时间久了花朵的表面会有黑斑，但没关系，用刀子削掉即可食用。当然，蔬菜还是买了之后，尽快吃完，一次不要买太多。
**这道菜，除了番茄沙司之外，一定在做的时候加一个西红柿，这样可以使这道菜的口感更浓郁一些。如果只单纯的加番茄沙司，菜会偏甜，而不加番茄沙司，只放西红柿又会偏酸，味道寡淡。好像一个绕口令哈，说了这么多，意思就一个，番茄沙司和西红柿，哪个都不能少。
**俄罗斯科学家发现，肥胖患者如果经常吃菜花，在不长的时间内，就能起到减肥的作用。而且菜花营养丰富，消炎解毒，促进肠道蠕动（你知道我在说什么哈），经常食用，有提高免疫力和消脂的作用。
**菜花，也叫花菜，花椰菜。它的表面凹凸不平，如果想如洗苹果那样方便是不太可能了。因此，我们通常都会把菜花先切成小朵，再放入淡盐水里浸泡10分钟，再用清水冲净就可以了。
**菜花，和它的亲戚（西蓝花）在炒制前都需要经过焯烫的
腊肉炒菜花
腊肉炒菜花材料:
主料：1，菜花半手，掰小块。2，腊肉二两，切片。3，干辣椒三个，切段。4，盐，味精适量。
做法:
1、锅中放油烧至六成热，下干辣椒段炒出香味，放入腊肉片炒约一分。
2、将腊肉推至锅边，倒入用沸水焯过的菜花（如果喜欢吃脆菜花的就不用焯水），放盐炒两分钟。
3、放味精，铲匀后起锅即成。
蘑菇炒菜心
蘑菇炒菜心简介:
嫩滑鲜香，清淡适口。
材料:
主料：蘑菇(鲜蘑)200克，小白菜200克，
调料：盐3克，味精2克，黄酒2克，香油3克，色拉油50克
做法:
1.将蘑菇洗净，去蒂，入沸水锅中略氽，捞出沥干后对开切；
2.小白菜去掉外帮取其心洗净后对开切，放入热油锅（加20克油中）加精盐适量，味精少许翻炒熟透，起锅整齐排于盘内；
3.锅架旺火上加油30克烧热，放入蘑菇煸炒片刻，加入绍酒、剩余精盐、剩余味精烧至入味，淋入麻油，起锅盖在菜心上即成。
午餐肉炒菜芯
午餐肉炒菜芯材料:
菜芯，午餐肉，油，蒜末
做法:
1.菜芯洗干净切成段
2.午餐肉切片
3.锅里加少许油，烧热后下午餐肉煎一下
4.把菜芯倒进锅里，大火翻炒，炒软后加少许盐，最后把切好的嫩蒜末扔进去，齐活！
芹菜炒虾仁
芹菜炒虾仁材料:
用料主料：鲜虾仁辅料：芹菜调料：葱、盐、糖、料酒、食用油
做法:
1．将虾仁去掉虾线清洗干净，芹菜洗净切成小段，用开水焯一下捞出沥干水分，葱洗净切成月牙形；
2．坐锅点火放入油，油五六成热时，倒入葱煸炒，出香味时，放入虾仁、芹菜段、盐、糖、料酒，翻炒均匀出锅即可。
小诀窍:
特点
色泽分明、味鲜。
木耳炒鸡蛋
木耳炒鸡蛋简介:
简单，适合新手随便炒炒~
材料:
主材：水发木耳若干，鸡蛋2个。，辅材：1.葱花，蒜末。，2.食用油。，3.盐，鸡精若干。
做法:
step1：木耳用水发好，洗干净，把下面的硬的抠掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。鸡蛋打好，备用。
step2：热锅倒一点点油，把鸡蛋摊好，盛出来。
step3：在刚才的锅里再倒一点儿油，油热6成左右的时候放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光泽以后，放入刚才摊好的鸡蛋，继续翻炒几下，撒一些葱花，放盐、鸡精，翻炒均匀后，出锅。
蒜薹炒肉丝
蒜薹炒肉丝简介:
在蒜薹上市了，这可是俺的最爱，所以，高兴呢。蒜薹在很多地方叫蒜苗，而把我们叫蒜苗的叫青蒜，反正二者长相不同，只要您能分开就行。
材料:
肉丝，淀粉，蒜薹，甜面酱，油，生抽，盐
做法:
1.肉丝用生抽拌匀，如果还干可再加少许水滴，拌匀让肉丝吸涨，然后拌少许淀粉备用，蒜薹洗净切段。
2.炒锅放油，温热时下肉丝，中火炒至肉丝变色，喜欢酱的可以放甜面酱（我就放了一点），炒匀，然后放蒜薹翻炒几下，放盐少许调味。
洋葱炒肉片
洋葱炒肉片材料:
洋葱半个，猪肉150克，盐适量，生粉适量，生抽适量，生油适量
做法:
1.洋葱洗净后切丝；猪肉洗净后切片，然后用适量盐、生粉、生抽、生油腌制2小时。
2.锅内放少量油，烧热后加入洋葱。
3.将洋葱炒香炒软后加入肉片翻炒至熟即可。
芦笋炒虾仁
芦笋炒虾仁材料:
芦笋，油，盐，虾，淀粉，水，白胡椒粉，蒜末
做法:
1.把芦笋洗干净，斜刀切段。
2.烧开水，在水里放油和盐，烫一下芦笋，很快就要拿出来，不然时间长就不脆了，烫不熟没关系，还要再炒过。
3.虾去头去皮，开背取虾线，然后放淀粉，加少许水，充分抓匀，洗掉虾仁身上的粘液，然后用清水反复冲洗，到虾仁比较白净，就控干水分，加适量盐和白胡椒粉，抓匀腌一会。
4.虾子真的在这样处理过之后，非常弹牙的说。以前不知道，虾子口感常常不是很好，现在知道这个诀窍了，虾子都更有他们死的价值了。
5.再准备少许蒜末，就可以开始炒了。
6.热油锅，先炒香蒜末，然后放芦笋，翻炒两下之后，就可以放虾仁，淋少少许水，大火快炒，到虾仁卷曲变色，放适量盐调味就可以了。
小诀窍:
简单的菜不用太多的调味，吃着才会清爽。
胡萝卜炒豌豆
胡萝卜炒豌豆简介:
给每天面对电脑的他
材料:
胡萝卜 200g，豌豆 200g，老姜 2片，盐 1茶匙（5g），香醋 1茶匙（5ml），油 2汤匙（30ml）
做法:
胡萝卜切成与豌豆大小相近的四方丁。之后将胡萝卜丁和豌豆分别放入滚水中焯煮1分钟，捞出。
大火烧热炒锅中的油至七成热，放入老姜片爆香，然后放入焯过的胡萝卜丁、豌豆，爆炒至熟。调入香醋和盐，翻炒均匀即可。
小诀窍:
营养提示：胡萝卜和豌豆中含有丰富的维生素A，有保持视力正常、治疗眼干燥症等功效。
北方家常菜炒鸡腿材料:
鸡腿2只，花椒粉和大料粉适量，盐、味精、糖、酱油适量，油、水适量，葱花适量
做法:
1.剁好鸡腿后，烧开水焯一下。
2.油热后，倒入控干水份的鸡腿翻炒。
3.加葱花、酱油、花椒粉、大料粉，添少量的水继续翻炒，加盐和糖翻炒至熟烂，出锅前加适量味精。
西芹炒鱿鱼
西芹炒鱿鱼材料:
西芹，胡萝卜，鱿鱼，葱姜，料酒，盐，糖
做法:
1 将鱿鱼洗净后切成条，西芹也切成条，胡萝卜切成片，姜切丝，葱切段；
2 锅中放入清水、葱姜、料酒烧开后将鱿鱼条放入汆烫15秒钟后立刻捞出浸入冰水里；
3 西芹和胡萝卜分别入沸水汆半分钟捞出浸入冰水里；
4 锅烧热后中倒入油，待油4成热时，放入姜丝煸出香味；
5 放入鱿鱼、西芹、胡萝卜快速煸炒10秒钟，加盐、糖调味，再翻炒几下即可出锅。