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Q1：为什么油炸大虾要叫天妇罗
天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。 不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。 而具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗，什锦天妇罗等等。
Q2：日本的天妇罗为什么如此出名？
看到这个问题~小编笑了~~接下来就让我给你一一道来~~
江户有三味——鳗鱼、寿司、天妇罗，又有与之对应的三神——金本兼次郎、小野二郎以及早乙女哲哉。前两位的店都是米其林星级餐厅，而早乙女哲哉似乎对此不屑一顾。但他的料理店「是山居」名气却丝毫不亚于其他星级餐厅，天妇罗更是当之无愧的日本第一。
何为天妇罗？
凭什么是山居的天妇罗日本第一？
真的吃不胖吗，为什么？
今天我们就来一探究竟：
何为天妇罗？
天妇罗，即日本料理中的油炸食物。
关于它的起源有两种说法。
葡萄牙起源说——てんぷら源自葡语rápido，原本是葡萄牙人在大斋期吃的快速充饥食物。于16世纪传入日本，并在日本流行起来。
本土起源说——京都的一位医师奥村久正在他所写的《食道记》中有所记载，是日本制作天妇罗最早的文献资料，但当时所指的天妇罗并不能直接食用，只是把鱼肉、鸡、素菜等加工成某种形状，再用油炸熟，留待之后蒸、煮、烧。看起来是一种延长食物保存时间的方法，现代天妇罗的做法则源起于江户时代。
但无论它起源于何处，如今都已是日本最具代表性的料理之一。
而小小的天妇罗，看似只是“日本的油炸食物”，但并非把食物扔进油中一炸那么简单，其中每一个环节都极其讲究。
一要选用深锅，油温要保持在160度以上；二要用鸡蛋、冷水、小麦粉揉混来做面衣；三就是足够好的食材，就算是积年老厨，也需要应季的野菜和新鲜的鱼。
不是谁都能成为“神”
从十五岁开始，早乙女哲哉（下文简称“早乙女”）便与天妇罗结下了不解之缘。刚刚中学毕业的他从栃木县藤冈来到东京打工，在上野天妇罗老店“天庄”当了两年的学徒之后，早乙女决定把炸天妇罗作为自己一生的事业。
当时天庄的客人里有很多当代著名的文人墨客，他们给了早乙女很多启发，于是早乙女下定决心“以后要让我喜欢的艺术家为自己打造一家店，用他们的艺术品作为装饰”，“然后我自己也像艺术家一样去炸天妇罗，当我站在客人面前，我要以不输给这些艺术家的水准来炸天妇罗”。
△工作中的早乙女
后来历经15年的修习，终于开了这家属于自己的店——三河是山居（Mikawa Zezankyo）。
而早乙女也实现了他的愿望，在是山居的三楼，摆放着许多艺术家的作品——杉浦康益的雕塑，丰福诚的柳树装饰，前田正博、铃木藏、山上亮和上田哲也的陶器作品等等。
△是山居三楼
不仅如此，早乙女自己也成为了“炸天妇罗的艺术家”。从挑选食材到送至客人口中，每一个环节他都都严格把控。会根据不同季节跟换菜单，甚至抬头看看天空，就知道明天送来的鱼好不好。
△早乙女哲哉手绘菜谱
由于不同的油温、面粉形态、水分、烹炸时间，都会让食材的口感、味道变的不同，甚至流失，所以，在对时间和温度的把握上，他都力求做到精准。
人的舌头在45℃左右时最敏感，因此，早乙女哲哉炸虾的时候，从挂浆到出锅，不会超过23秒，让虾芯保持在45℃左右，从而让味蕾最大程度感受食材的鲜美。
日本著名料理评论家山本益博说：“所谓的日本料理，不仅仅重视食物的美味，还重视用什么器皿来装盘，只有当器皿和食物融为一体才算完整。如果说在其他地方只是在品尝料理，那么在是山居就是在品尝作品。”
去年，早乙女哲哉刚刚过完他的第70个生日，与天妇罗相伴已有56载的他说“‘神’之类的称呼，都是别人这么说。但我觉得，我还能做出更好吃的天妇罗，每天我都这么想。”
他的天妇罗真的吃不胖？
早乙女哲哉说：“油炸是把蒸和煮结合的一种烹饪方法”——放入锅中的食材被油包裹，热量迅速传递，食材表面温度迅速升高，水分汽化，向内部迁移。入锅到出锅，食物从生变为熟，而油本身不会变成食物的组成部分。要做到这一点，市面上普通的油是做不到的。
是山居店内使用最好的麻油与绵实油（棉花籽油），经过固定比例调配，以保证食物的本味，而且不吸油挂油。如果你亲自来到是山居品尝天妇罗，一定对食物下肚后盘子里干干净净的吸油纸印象深刻。
早乙女哲哉说：“现在大家都注重健康，女孩子也爱美，可能会尽量避免吃天妇罗，但我做的天妇罗大家可以放心吃，因为不会吸油挂油，吃再多也不会长胖。”
沿着东京都江东区福住1丁目走进去，你会看见一栋灰色的5层小楼，只能容纳一人通过的木门里透着些许光亮，门上的牌匾题着“是山居”三字，似乎并不起眼。这里就是早乙女哲哉的みかわ是山居本店。
至于这个看似不起眼的小店究竟是怎么征服各国美食家争相拜访，也许只有亲自一探方能感受了。
我会一直钻研，
一直奋斗到130岁。
要是六十岁就退休不干，
给自己的人生划一条分界线，
那就只能到此为止了，
就再也不会去改善自我了。
虽然不知道我能不能干到130岁，
但是只要能，我就不会停下。
——早乙女哲哉
地址：东京都江东区福住1-3-1
交通：大江户线-门前仲町站步行8分钟
距离门前仲町站463米
营业时间：11：30－13：30 17：00－21：30
（需予约，周日照常营业）
未 经 允 许 请 勿 转 载
留 言 获 取 内 容 授 权
Q3：天妇罗是什么
天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。
它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。
详细的资料请点击【http://baike.baidu.com/link?url=iZr-08Q9J3eNnm_IYvo70RdpEi9iMYVUc4TEIOX7Ot6RZFXmT4CWMWuqpLGLpYxy】
Q4：天妇罗粉是什么东西
天妇罗是一种裹粉，在炸蔬菜、海鲜时使用。炸出口感来比较酥脆，但是粘度不够好哦！！！中国当然有买。加福得食品（北京）有限公司就有卖哦！！！希望我的答案对你有帮助哦！！！^_^
Q5：在日本，为什么天妇罗这么受欢迎？
天妇罗
苏苏爱美食“每次去日本料理店，我们一家都极爱那个天妇罗，公主喜欢虾子天妇罗，先生喜欢乌贼天妇罗，我则喜欢蔬菜天妇罗。但是，日料中精致的小小一盘，酥松脆嫩的口感和着酱油萝卜泥的清香，往往三下两下就光盘了，吃了还真是不太过瘾。一直想着在家做做，查阅了一堆天妇罗做法，真是五花八门，种类繁多，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗。关键天妇罗并不是简单的油炸食材，天妇罗是日料里最有技术含量的，好的天妇罗绝对不仅仅是油炸而已。炸好的天妇罗应该是绝对不会有油腻腻的感觉，而应该是轻盈盈的感觉，卡路里也不会高。为了突出原料本味，天妇罗挂糊时一般调制很薄的糊，特别是用绿叶素菜制作的天妇罗，仍然可以看见包裹的原料，有时菜叶的一面有糊，而另一面几乎没有糊，对用鱼肉或大虾制作的天妇罗来讲，虽然原料四周沾满糊，但仅仅是很薄的一层。这一层薄薄的面衣在热油中迅速成型，将面衣中的食材包住，食材里的水分蒸发出来被面衣裹住了，在面衣里将食物蒸熟。所以天妇罗是利用水油不溶的原理将食物脱水处理，将食材多余的水分除去，使食材味道更为浓郁，口感外酥里嫩。这也是天妇罗的一大特色。但是，怎样才能在家做出像高档日料中的口感酥脆轻盈如羽的顶级【天妇罗】呢？第一，无论蔬菜还是海鲜，选材一定要新鲜。第二，要把所有蔬菜准备好后，才开始调制面糊，面糊必须是现调现用的。第三，调制面糊时，加入苏打水、烧酒、冰块都能提高面衣脆度，如果不喜欢加冰块，可以把装面衣的容器下面放一盆冰水也可以。第四，能买到日本的顶级天妇罗炸粉最好，如果没有必须要用低粉，这样炸出的面衣才会薄而脆。第五，正宗的高档天妇罗店是用芝麻油来炸天妇罗，或者用芝麻油调和其他油来炸。原来用芝麻油有个因素是芝麻油沸点低，而天妇罗的最佳温度是180度，所以用芝麻油比较好控制油温。这个可以根据自家情况调整。第六，一定要用深锅，要能承受160度以上的热油的深锅子，炸制时也不至于溅油。”
用料主料低粉120克冰块40克苏打水120克鸡蛋1只藕150克虾400克茄子150克芹菜叶40克杭椒80克香菇40克辅料伏加特少许天妇罗的做法1.1、藕洗净去皮切约3mm厚薄片，沿着气孔先切下小三角，然后修边缘，藕片呈花的形状。(根据喜好用食材)
2.2、虾子洗净去掉头部和外壳，只留尾巴一小部分壳，去掉虾肠，在虾腹部用刀切上3、4刀，不要切断，用刀轻摁平。
3.3、茄子、杭椒洗净分别切片或小段。
4.4、芹菜叶洗净，香菇切刀花，所有蔬菜全部准备好。
5.5、鸡蛋打散，倒入冷藏的苏打水，加入伏加特，拌匀，倒入低粉和成面衣糊。
6.6、加入冰块面糊就调好了，另取两只碗盛适量干粉，把虾子裹上干粉。
7.7、蔬菜也裹上干粉，锅里热油。
8.8、裹上干粉的食材再放到面糊中沾上面衣糊，放进热油里炸至表面金黄即可。萝卜泥是标配，既美味又解腻。(蘸料：白萝卜，生姜，酱油，味啉)
烹饪技巧1、虾子一定要用直身法切，按虾子的大小在腹部切3、4刀，切断虾的体筋，刀口要深至一半，不要切断了，再用刀轻轻摁扁即可。2、蔬菜可以按自己喜欢选择。3、炸制天妇罗油温在170-180度最好。4、一次炸的食物不要太多，保持油温和脆面衣的形状。5、炸制作的顺序是先蔬菜后海鲜。不要过度炸，硬质蔬菜的2分钟左右就好。虾子炸硬就好。6、浮在油面上的面渣子经常要捞干净避免粘在炸物上。7、萝卜泥是标配，既美味又解腻。(蘸料：白萝卜，生姜，酱油，味啉)