猪肝和什么一起吃能明目

Q1：吃猪肝真的能明目吗？

民间有“猪肝明目”的说法，厨师们还专门开发了“明目猪肝汤”这道菜肴，说“猪肝”可以“明目”。

很多人也很喜欢吃猪肝等动物肝脏，可猪肝明目有道理吗？

还有人说，吃猪肝可以防治近视，这是真的吗？

虽然猪肝中所含的丰富的维生素A对维持视力有一些好处，但猪肝不是获取维生素A的唯一及最佳途径，为了明目效果而吃大量的猪肝，并不是好的选择。

【维生素A摄入应适量】

肝脏是动物体内储存维生素A的重要器官，100克猪肝中大约含有5000微克维生素A，而维生素A的重要生理功能之一就是维护角膜的正常结构，维持视网膜的正常功能，对于维持正常视力有重要作用，如果缺乏维生素A，会出现干眼症、夜盲症等问题。

吃猪肝的确可以较快地补充维生素A，对于保持视力健康有一定作用，从这个角度来看，“猪肝明目”的说法是有道理的，但如果要靠猪肝来治疗近视，那就不靠谱了。

要注意的是：

维生素A并不是吃得越多越好，维生素A是脂溶性的，不易从身体中排除，摄入过量时可能带来毒性，还可能导致骨骼生长异常[1]。

我国居民膳食营养指南推荐：

成年男性的每日维生素A摄入量是800微克，成年女性是700微克，转换成猪肝的重量，大约是14~16克。

【补胡萝卜素更安全】

猪肝并不是补充维生素A的唯一膳食途径，很多绿色、黄色和橙黄色的蔬菜中富含类胡萝卜素，其中部分类胡萝卜素在人体内具有维生素A的活性，可以转化成维生素A。

食物中含量最多的就是β胡萝卜素，对于我国大多数居民来说，β胡萝卜素是维生素A的主要膳食来源。

超哥提醒：

植物性的维生素A源，即胡萝卜素没有维生素A的毒性，即便摄入过多也只是皮肤变黄，对健康并无伤害，停止进食后，黄色就会消退[2]。

所以想要补充维生素A，超哥建议多吃点绿色、黄色和橙黄色的蔬菜来代替猪肝，这不仅是因为维生素A的摄入要限量，还因为猪肝胆固醇含量较高并容易富集重金属。

【猪肝内重金属、兽药容易蓄积并且胆固醇含量较高】

动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢器官，而猪肝可谓猪体内最大的“解毒器”和毒物“中转站”，进入体内的有毒有害物质，如重金属、兽药、农药等都是在肝脏中代谢、转化、解毒然后排出体外的，当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，肝脏就会蓄积这些有害物质。

此外猪肝的胆固醇含量也很高，100克猪肝的胆固醇含量为288毫克，胆固醇摄入过高，尤其是低密度脂蛋白胆固醇摄入过高，会增加心血管疾病的风险，若为健康考虑，每天从食物中摄取的胆固醇含量不应超过300毫克[2]。

由此看来，想补充维生素A猪肝并不是最佳选择，因为猪肝容易富集重金属，不宜多吃，除了重金属，猪肝往往也存在更高的兽药残留和较高含量的胆固醇[3]。

【总结】

虽然猪肝一定程度上可以“明目”，但并不是最佳选择， 因为它容易富集一些重金属、兽药等有害物质，胆固醇含量也很高。

我们切不要为了所谓的“明目”效果而吃大量的猪肝，如果想要补充维生素A，超哥建议多吃点绿色、黄色和橙黄色的蔬菜来代替猪肝，因为植物性的维生素A源，即胡萝卜素没有维生素A的毒性，即便摄入过多也只是皮肤变黄，对健康并无伤害，停止进食后，黄色就会消退。

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参考文献

[1]阮光锋.猪肝,明目也要悠着吃吗?——YES[J].健康博览,2015(2):55.

[2]林夕.吃猪肝明目弊大于利[J].中老年保健, 2014(2):53.

[3]杨梓.吃猪肝明目 弊大于利[J].家庭科学,2013(11):57.

作者：廖钰樱 赵力超

Q2：猪肝和茶油一起蒸吃了有什么好

吃猪肝既有好处也有坏处
肝脏是动物机体中最大的解毒器官
猪从出后到屠宰中间用了不少的药物来治疗一些疾病，还有疫苗的注射。大量的药物残留都集中在肝脏上，体质差的人吃了以后容易出现食物中毒或者过敏现象。
但肝脏中含有丰富的“锌”元素，能促进骨格的生长发育。不过这种元素可用花生米来代替
所以说最好是不要吃肝，包括所有动物的肝脏

Q3：猪肝和什么搭配一起吃营养最好

一、黄豆和猪肝是绝配组合美颜补血
猪肝含高胆固醇是不争的事实。100克猪肝含胆固醇368毫克，与推荐的每日胆固醇摄取量（300毫克）非常接近。再吃些别的含胆固醇食物，摄入就多了。所以猪肝要吃得合理、吃得适量，非常必要。
想吃猪肝，又不想胆固醇过高，可以将猪肝和大豆或豆制品一起烹调。大豆及豆制品中含有植物甾醇，其结构与胆固醇相似，能在肠道内与胆固醇抗争，减少胆固醇的吸收。大豆还能提供优质蛋白质和一些植物化学物质，如其中的大豆异黄酮具有抗氧化、预防衰老、类雌激素样等作用。
二、猪肝+菠菜=补血
猪肝富含B族维生素，铁和叶酸，菠菜富含叶酸，同食能补血。但是菠菜要提前焯水处理，先除去菠菜中大量的草酸，因为草酸盐是抑制铁元素吸收的元素之一！
三、猪肝+银耳=养肝，明目
猪肝和银耳搭配能够补肝明目，润肺养阴。

Q4：山楂和猪肝能一起吃吗

山楂和猪肝不能一起吃
原因是：
山楂富含维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山楂。
1、山楂和什么一起吃最营养
山楂+草莓：
草莓可润肺健脾，其营养同山楂相似，若两种食物搭配食用。
山楂+核桃：
山楂能消食化积、活血化瘀，并有扩张血管、增强冠状动脉血。
山楂+猪肉：
山楂与猪肉搭配，有滋阴健脾、开胃消食之功效。能治脾虚食。
2、猪肝和什么一起吃最营养
猪肝+菠菜：
同食具有补血的功能，对治疗贫血有奇效。
猪肝+猪肝：
胡萝卜与猪肝搭配食用，有补血、明目、养肝之效。
猪肝+：
素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的。