如何挑选新鲜的小龙虾

Q1：如何选择小龙虾地笼？

龙虾地笼是小龙虾养殖中必不可少的工具，当我们的小龙虾需要上市的时候，就需要龙虾地笼来捕捞，那么如何捕捞呢？今天就跟大家讲解一下淡水小龙虾地笼的使用技巧！

1、利用淡水小龙虾喜逆水爬行的习性，适当进行微流水刺激，增加淡水小龙虾活动量，促使其扩大活动范围，这个时候把龙虾地笼按上，起到提高捕捞量的效果。

2、利用淡水小龙虾贪食的习性，捕捞前停食1～2天，捕捞时在地笼中加入鱼腥味或清香味比较重的优质诱饵，引诱淡水小龙虾进入地笼，可以提高捕捞效果。

3、捕捞效果不十分明显的池塘，首先要检查池塘中的存虾量，如果存虾量大，可以采用升降水位的方法捕捞。方法是：先把池水降低1/2的深度，布好龙虾地笼，适当增加地笼的数量，然后向池中缓缓加水，淡水小龙虾受到降低水位的刺激，一旦有新鲜水加入，活动量会加大，逃跑欲也会增强，活动范围会变大，进入地笼的几率大大提高，捕捞效率会显著提高。

如何选择龙虾地笼

我们小龙虾池塘四周都有3-5米的沟，在选择龙虾地笼的时候，最好是用19节，12洞。大楷3米长。这种地笼过了夏至就不用到田沟里面捕捞了，全部到田里捕捞！在稻田中一般用的是15米长的，我们俗称为“地笼王”这种好处是捕捞的量大，坏处是比较重，时间长了容易长青苔，清洗起来比较累！我们一般就用的是19节的。

这个地笼能不能出货，有两个关键，一是看网布通透性，二是看地笼制作工艺，网布通透性比较有两种选择，1：是有结布，2：和无结布，有结布可分为1分.2分.3分.3.5分4分网眼，我们要捕捞虾苗和4月份龙虾抱卵前就用小眼，龙虾卵脱离母体后我们就要改用3.5分网眼有地笼，捕捞规格虾为2钱以上，4分网眼我们通常用在深水池塘，捕捞规格龙虾为6钱以上.。一般有结布我们现在要3股或以下，尽量不要选择很粗的有结布，粗的有结布还容易损坏一点，细一点的龙虾还不如损坏。地笼也很通透，也好清洗干净。

无结布龙虾地笼我们一般是在野外捕捞的，或者捕捞小虾苗。到了4月抱卵虾脱离母体后，我们尽量不用无结布，会损伤和妨碍小虾苗的成长。也可以换地龙套，换3.5分的，深水换4.0分。选择说下制作工艺，地笼进口长比例为地笼宽度的75%左右就是最好比例，短了小龙虾容易倒退出去。

Q2：怎么挑选小龙虾？

市场上有不少小龙虾的冻品或已经制作好的小龙虾的虾尾出售，这些产品新鲜吗？
在调查时，我们也发现这样一些情况。
现象一：有一些虾贩将死后的小龙虾掐头留尾，作为冻品出售。
现象二：在一些集贸市场，有虾贩出售已经死了的小龙虾。
提示：要谨慎购买和食用来历不明的冻品小龙虾或制作好的虾尾。因为这些产品有可能不太新鲜。
为了使大家能够更加健康享用小龙虾，这里我们还有几个建议。
建议一：自行制作小龙虾，建议用清水浸泡小龙虾两到三个小时之后，刷洗干净、高温煮熟之后再行食用。
建议二：由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以建议小龙虾做好后，一定要一次吃完。不过，吃食小龙虾也不要过量，因为摄入过多的蛋白质也容易引起消化不良。
建议三：由于小龙虾的刷洗、烹制都比较费时，所以大多数餐馆的小龙虾都是事先做好了的。在吃小龙虾之前，最好看一下炸好的小龙虾的躯体。如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经是死虾了。记住，死了的小龙虾是不能吃的。
小龙虾
●买
选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。
看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
●汰
其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。
我们江苏人平时吃小龙虾是这样的：
1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；
4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；
5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。
●烧
配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；
烧法：
1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；
2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；
3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；
4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；
5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。
接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了。

Q3：如何挑选小龙虾最新鲜？

放眼望去，红彤彤的一片小龙虾来袭，市场上鲜红一片，就连夏天的月份都跟着红红火火起来，夜宵来一盆小龙虾和一扎啤酒好配的说!

而小龙虾对于我们人体也是有很大的益处的。小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，日本大阪大学的科学家发现，虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

当然，有好就会有坏。

而在冬天我们是无论如何都吃不到好的小龙虾的，因为龙虾最好的时候是五月份到十月份这个时间段。所以，夏天乃是吃小龙虾的时节，说到麻辣小龙虾一定会让你的味蕾蠢蠢欲动，但是由于小龙虾生存力极强，在清澈的湖水和污浊的臭水沟中都能生存。且又有诸多负面报道之后，很多人想吃却又不敢吃市场上那些小龙虾，于是又刮起了一阵自制小龙虾的风，但如果自己在家里做，那么问题就来了，在家做又如何买到优质的小龙虾，如何挑选出新鲜肉质好的小龙虾呢?

正因为小龙虾是盛产之时，在选择的时候我们难免得更加的注意才对。下面我就给大家几个购选小龙虾的建议：

1、看小龙虾是清水是浑水出来的?看其背部，红亮干净，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。反之亦然。

2、用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大，因此掉钳的小龙虾要慎食。

3、色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不选不吃。

4、看小龙虾的大小，在外面吃的时候我们都知道，很大的龙虾是很坑的，不光肉质硬邦邦，而且肉也特别小，剥起来壳硬的不得了，吃起来无味。

5、你还要会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。所以在买小龙虾的时候要特别注意太大的不要，因为太老，太小吃起来又感觉不对，所以，要买就买那些适中的，刚刚长大的那种，摸摸壳，如果有弹性那就是好的，所以我们要买软壳的，因为刚长大换壳肉质就非常鲜嫩!

下次在买小龙虾时记得多注意些哦，咱吃就要吃出健康吃出幸福!