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Q1:正宗砂锅的做法及配方
因为砂锅主要是靠汤的鲜味,所以要提前熬制高汤,高汤中加入猪骨,鸡架,猪皮,虾仁,大料等。熬制成乳白色方可。接下来准备好砂锅中需要放的各种材料。煮的过程中,先给汤调味,因为高汤中是没有调味料的。添加各种辅料,最后加入土豆粉。
砂锅的做法
1、把鸡用清水清洗干净,放入砂锅中,加入没过鸡肉的清水,再加入葱、姜、八角和桂皮,开大火至煮沸。
2、煮沸后,换中火煮至鸡肉能用筷子插进,就可以关火了,把作料全部捞出,把鸡肉捞起撕成小段,鸡汤防止备用。
3、把干土豆粉放入水中浸泡到软后,在锅中加入适量的清水至煮沸,把土豆粉放入锅中煮至通透后捞起。
4、把海带和豆芽清洗干净,海带切丝合着豆芽一起放入鸡汤中,开火至煮沸后,换中火煮5分钟左右。
5、加入鸡丝和土豆粉放入锅中至煮沸,放入适量的盐。
6、再放入适量的芝麻辣椒油,煮一会就可以起锅食用咯。
Q2:求砂锅粉配方和做法 跪谢
鸡架、鸡胸肉,鸡皮、土豆粉,土豆粉高汤、盐、味精、鸡精。 锅土豆粉的做法之熬高汤。做土豆粉的关键就在于高汤的熬制,而味道鲜美的土豆粉高汤是由20多种香料熬制而成。把鸡架放到锅中熬30分钟,出现乳白色的漂浮物就可以,然后放入准备好的香料包,放入国内,煮大约3分钟即可。 砂锅土豆粉的做法之炒鸡丁。把准备好的鸡胸肉切成粒状,还有鸡皮剁碎,然后开始在锅中翻炒。砂锅土豆粉的做法这个流程和工艺需要注意。
做土豆粉。把砂锅架到火上,盛入适量高汤,不要太多,因为煮土豆粉的时候,会溢出来,所以煮的时候要小心,放入的土豆粉也要适量,放入青菜、鱼丸开始煮,沸腾了以后,加入盐、味精、鸡精和准备好的鸡丁。这样砂锅土豆粉就做好了。
Q3:砂锅的做法及配方分别是什么?
步骤如下:
1、砂锅主要是靠汤的鲜味,所以要提前熬制高汤,高汤中加入猪骨,鸡架,猪皮,虾仁,大料等,熬成乳白色就可以了。
2、然后准备以下材料放入高汤中,当然也可以选择自己喜欢的食材。
3、需要先给高汤调味,加入以下图中的各种调料,按自己喜好添加即可。
4、最后加入土豆粉就可以了,等都煮熟了之后就可以出锅了。
Q4:四川砂锅配方及做法
无奸不商~~买人家配方就等于说是人家家产都给你了
就算你花高价买到了配方,未必是正宗的~其次,各地的水土不一,也很影响的`
给你一个四川砂锅菜的做法。。
≮美食原料≯
鸡脯肉、水发猴头蘑各500克,干贝50克,火腿、冬笋、腐竹各100克,奶汤1500克,精盐5克,味精10克,料酒15克,鸡油15克,鲜姜汁10克,葱姜油适量,熟猪油1000克。
≮美食做法≯
1、将猴头蘑洗净,挤干,改刀成片;将鸡脯肉世成三角块;将干贝去筋,洗净;火腿切成片;冬笋用刀拍松,掰成块;腐竹洗净掰成段。将干贝、腐竹段、冬笋分别用沸水氽透,捞出放入沙锅中。
2、炒锅上火,放入熟猪油烧至七成热,将猴头蘑推入,炸至金黄色捞出,滤净油放入沙锅中。再起锅,放入熟猪油烧至七成热,推入鸡脯肉,炸至金黄色捞出,控净油放入沙锅中。将火腿片放入沙锅。
3、炒锅上火,放入葱姜油烧至四成热,烹入料酒,添入奶汤,加精盐、味精、鲜姜汁,烧沸后撇去浮沫,待汤翻白后,倒入沙锅内。将沙锅用文火炖煮,待猴头蘑、鸡脯肉炖至软烂后,撇浮沫,淋上鸡油即可。
≮美食特色≯
原汤原味,汤呈奶白,软嫩鲜香。
Q5:砂锅面配方和做法
材料: 嫩嫩的小青菜4-5棵, 蘑菇(鸡腿菇,小姬菇 ,香菇若干个)
腐竹2根 ,小虾干若干, 猪肉糜少许 (放多少看个人食量吧)
以上材料洗净备用.
取小沙锅 放小半锅水 倒入精制油 ,放入虾干,鸡腿菇,小姬菇 ,香菇,腐竹,(新鲜菌类不下油锅,直接入水 ,可以把鲜味调出来,味道更加鲜美的),煮沸后小火稍微炖小会,把虾子跟素三鲜的鲜味充分发挥出来.
随后下面条,因沙锅比较小 可慢慢下面条 并充分搅动 以免面条沾底. 大约煮3分钟 面条半分熟时 放入小青菜 ,再煮1-2分钟 ,面条已8分熟时 既可. 因为沙锅余热厉害 可以利用余热 把面条温熟 ,吃的时候 就不至于 烂烂的.(当然喜欢吃熟透的 也可以烧至全熟).
希望能帮助到您
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