法式巧克力慕斯蛋糕的做法

Q1：八寸大白色巧克力慕斯蛋糕的做法

主料： 蛋黄2个 ，蛋白2个，热水45克 ，吉利丁片2片，低筋面粉50克 ，白砂糖10克，白砂糖30克 ，植物油30克，可可粉8克 ，牛奶60克，淡奶油340克，黑巧克力200克。 1. 第一步，先做戚风垫片。两个蛋，蛋白蛋黄分别打进两个无水无油的盆里。 2. 蛋黄加入10克白沙糖，用手抽打散，打到颜色变浅。 3. 8克可可粉加入45克热水，搅拌成可可糊。 4. 30克植物油加入蛋黄糊里。在加入刚才拌好的可可糊。拌匀。 5. 筛入低粉。Z字型手法拌匀。 拌好后，烤箱预热175度。 6. 两个蛋白，打至粗泡时加入三分之一的白沙糖。蛋白细腻了，在加入三分之一白沙糖。能拉起弯的时候加入最后的白沙糖。 7. 取三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊里，上下翻拌均匀。再加入三分之一的蛋白糊，翻拌均匀。最后把蛋黄糊倒入到剩下的三分之一的蛋白糊里，上下翻拌均匀。 8. 搅拌好的蛋糕糊倒入到模具里，用力震几下。震出大泡。 放到烤箱倒数第二层，175度，25~30分。 9. 烤好后到扣在之起来的烤网上。烤网一定要到扣之起来。就是把翘起来那面朝上，让蛋糕和桌面有一定的距离。 蛋糕凉凉后，托模。从中间片成两个薄片。 切掉外圈，就是把整片蛋糕体积变小一圈。一片垫底，一片做加层。 两片蛋糕，大一点的放在模具底部。 10. 用一杯白开水放在冰箱里冷藏至冰手。吉利丁片剪小段放在冰水里泡软。巧克力加牛奶隔热水融化。水温不能太高，太高会把巧克力烫坏。一般在40度左右最佳，就是稍微有点热，比手的温度高些。 差不多就可以。加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全融入到巧克力里。 11.蛋奶油打发。纹路就是稍微有点纹路。晃动盆，还可以缓缓流动。 （做慕斯蛋糕时，尤其是巧克力慕斯一定不能把蛋奶油打过，如果完全打发了，加入吉利丁液后就会变得很粘筹，入模后不好变平，做巧克力慕斯时要比别的慕斯蛋糕用的蛋奶油还要稀一些。如果不小心打过了，可以加一些没打的蛋奶油，稀释一下） 12.取三分之一的蛋奶油与巧单尝厕妒丿德搽泉敞沪克力液拌匀，再取三分之一拌匀，最后再拌好剩下的。 混合慕斯液的时候一定要注意两边的温度不能差太多，吉利丁液不能太热，蛋奶油不能太冰，吉利丁液太热蛋奶油会融化，蛋奶油太冰，吉利丁液会加速凝固。 做好的慕斯糊倒入模具，再放一片蛋糕、再倒入剩下的慕斯液。抹平。入冰箱冷藏。四个小时以上或者过夜。 13.冷藏好的慕斯，用电吹风吹模具边缘，一边吹一边转动模具，使四周均匀受热。 然后用杯子把活底顶出来。

Q2：巧克力慕斯蛋糕底的做法步骤图，怎么做好吃

用料

鸡蛋 700克

细砂糖 475克

低筋面粉 400克

可可粉 75克

泡打粉 7.5克

sp蛋糕油 25克

牛奶 75克

黄油 137.5克

巧克力慕斯蛋糕底的做法

鸡蛋和糖称在一起

低筋面粉，可可粉，泡打粉全部过筛称在一起

黄油加入牛奶中隔水融化

准备好蛋糕油

先告诉打发糖和蛋糕油，打到七八分（发白，有纹路）

分三次加入混合的三种粉中低速打匀后一点点加入蛋糕油后高速搅拌

打至浓稠状之后一点点加入黄油

搅拌完成的面糊

烤盘铺上油纸

把面糊倒在烤盘上用弯抹刀抹平，先抹四个角

抹好

放进烤箱，上火220下火200摄氏度，10~12分钟，此量可烤两盘

烤完后把表面一层皮撕掉

成这样，然后用模具压出慕斯底

小贴士

全蛋和糖打发时如果有蛋糕油和泡打粉（添加剂）只需要打到发白有纹路
如果添加柠檬汁，无添加剂的情况，则需要打到有勾状，柠檬汁可以代替添加剂

Q3：巧克力慕斯蛋糕的配料及做法？

蛋糕体做法：（做一个戚风蛋糕）
材料：
蛋黄4个，牛奶30克，白兰地10克，沙拉油30克，糖40克，低粉80克，可可粉20克，泡打粉3克
蛋清4个，糖50克，塔塔粉2克（可用白醋代替）。
1、蛋黄+糖打成淡黄色，分次加入沙拉油、牛奶、白兰地，混合搅拌均匀。
加入过筛的粉类轻轻拌匀成面煳。
2、蛋白用高速打到起粗大泡，转中速，分次加入50克白砂糖，打到干性发泡。
先取1/3蛋白煳与蛋黄面煳混合稀释，再将稀释好的煳倒入蛋白煳中，拌匀，倒入烤模，震几下，入炉烘烤。
3、烤25分钟左右，用竹签刺入，拔出后竹签干净就是烤好了
4、取出连模到扣放凉，用橡皮刀在四周刮一圈后脱模。
5、横切出两片，每片约2厘米的厚度，将硬边裁掉，稍小的两片蛋糕备用。
总结一下啊，这个蛋糕的方子真的很不错，蛋糕很软，也很香，特别的好吃。这次做的过程懒得一一拍照了，不过我上次做绿茶鲜奶油蛋糕脱模后拍了一张，大家可以参考一下戚风出模后的样子。 慕斯做法：
第一次做，为了避免操作时手忙脚乱，提前按方子把所有材料准备齐全。
慕斯材料 ：
明胶粉20克、150克巧克力切小块，牛奶120毫升、白兰地1大匙、蛋黄2个、糖80克、可可粉20克，鲜奶油320克,糖粉ice sugar1.5大匙
注：原方子中是用250克纯巧克力，奶油240克。酒是用兰姆酒。
慕斯做法：
1、取一不锈钢盆，秤入明胶粉，倒入1/2杯冰牛奶浸泡，搅拌一下，让明胶充分吸收水份膨胀。
2、隔水80度加热，再加入80克白糖，一直搅拌到明胶与糖全部融化，打入蛋黄2个，搅匀，加入白兰地1大匙。停止加热，加入巧克力小块，轻轻搅拌至溶化。
注：这一步要是担心温度把握不好，可以先把容器放锅里隔水加热，记得开最小火力，搅拌一下，把容器拿起来，继续搅拌，然后再放回锅里加热。全部搅拌好后，关火即可，容易可以不用拿出来。避免混合好的巧克力煳过早凝结，不方便后面的混合工作。
3、取另一个不锈钢盆，倒入鲜奶油（动物性的鲜奶油较香），隔冰水用中速打到六七分发。把一片蛋糕片放在模子里。
4、取1/3的鲜奶油与2混合，再将混合物倒入鲜奶油中，大幅地搅拌均匀成幕思馅。
5、倒一半馅料到模具中，放第二片蛋糕
6、再将剩余的馅料倒入，抹平，反扣一个碟子（防止表面水份蒸发干掉）
注：我用另一个9寸模盖在模子上。放入冰箱冷藏4小时以上，等凝固成形后，用热毛巾敷住模子周围，等周边慕斯慢慢融软，就可以脱模了。
至于蛋糕装饰大家见仁见智，我用了糖珍珠，可可粉和糖粉，因为觉得慕斯蛋糕简单花色比较好看。

Q4：蛋糕的区别是什么，不用淡奶油做巧克力慕斯蛋糕做法

淡奶油是慕斯的主要原料，没有淡奶油就不能叫慕斯蛋糕了??