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Q1:蔬菜中,最有营养价值的“蔬菜四白”是指什么?
蔬菜中的“蔬菜四白”是指“白菜、白萝卜、白菜花、圆白菜”,价格便宜,营养价值高。
大白菜:
白萝卜:
白菜花:也叫花椰菜
圆白菜:
Q2:世界上,营养价值最高的蔬菜是什么?_?
每一样蔬菜的营养成分都是不同的。各有各的好处。所以,营养价值最高的蔬菜是不存在的,没有那么完美的蔬菜。只不过有的蔬菜营养成分多一些,这样的蔬菜可以常吃。
Q3:什么蔬菜营养价值高?
萝卜,白菜,茄子营养价值最高
Q4:关于蔬菜的营养价值
蔬菜几乎不含有维生素D,维生素D主要来源于动物性食物,主要存在于鱼肝油、动物肝脏、蛋黄和瘦肉中。另外像脱脂牛奶、鱼肝油、乳酪、坚果和海产品、添加维生素D的营养强化食品,也含有丰富的维生素D。人体内的胆固醇经日光照射也能转化为维生素D,经常进行适量的日光浴也能补充维生素D。
蔬菜虽然维生素D的含量少,但是蔬菜的营养价值很高,具体如下:
一、蔬菜的分类
叶苔类:是无机盐和维生素的重要来源。在这类蔬菜中尤以绿色叶菜为蔬菜类食物的代表,如油菜、小白菜、雪里蕻、荠菜、韭菜等含有较多的胡萝卜素、维生素C,并含有一定量的维生素B2。
根茎类:根茎类食物是介于粮食与蔬菜之间的食物。如马铃薯、甜薯、芋头等,含淀粉较多,可供给较多的热量。这类菜每100克可供330~420千焦耳(79~100千卡),(一般蔬菜每100克供热量为40~170千焦耳(10~41千卡)。其蛋白质、无机盐和维生素的含量则相对地较低。但带有红黄颜色的胡萝卜、红薯等是胡萝卜素的良好来源。
瓜类及茄果类:这一类蔬菜大部分是夏秋季节上市的,在绿叶菜较少的季节,是提供无机盐与维生素的来源。
菌类:食用菌类可分野生菌与人工栽培菌两类。野生的约有200多种,味鲜美,如口蘑、鸡油菌等。栽培的食用蕈类主要有洋蘑菇、香菇、银耳、黑木耳等。食用蕈类的营养素含量并不突出,但风味佳美,是烹调菜肴的佳品,同时有些种类还有一定的保健作用和药用价值。
二、蔬菜的营养价值
蔬菜中含有大量水分,通常为70%~90%,此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。
判断蔬菜营养价值的高低,主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析,颜色越深的蔬菜,所含维生素B、C与胡萝卜素越多,绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜,这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等,其营养价值较高。
蔬菜中含有纤维素、半纤维素、本质素和果胶等不为人体消化酶水解的部分,可阻止或减少胆固醇的吸收。所以多吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化症。
然而有些蔬菜,如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白,虽含钙丰富,但含草酸也较高,易形成草酸钙沉淀,影响钙的吸收。所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人,尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。有实验证明过多偏食菠菜影响锌的吸收。