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Q1:在家怎么蒸馒头,做好不用酵母
做老面馒头的时候很多人都用到酵母,其实不用酵母做出松软的馒头,只需要记住下面这三招:面肥发酵;用碱调味;手揪馒头剂子,快一起来学学看吧
面肥:白面比例为1:3
制作面肥:取50克面粉加35克水,充分搅拌成面糊,放在碗里用保鲜膜密封,在室温中发酵6—8小时,取代酵母的老面肥就做好了
将发酵好的老面肥放到一个大盆里,加面粉500克,水220克,和成细腻的面团。
用保鲜膜封住盆口,放到温暖的地方发酵3—4个小时。
加适量的碱,将3克碱面和8毫升水混合成碱水,分2、3次倒入发酵好的面团里,按平常的方法揉面。
用手揪馒头剂子,将面团揉成长条,用手揪成大小差不多的剂子,揉成圆形,将圆面团放入蒸笼,大火烧开,转小火蒸15分钟,松软不塌锅的馒头就做成了!
扩展资料:
蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
1.用手轻拍馒头,有弹性即熟。
2.撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟。
3.手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
Q2:为什么我用酵母蒸的馒头不发
用安琪酵母的话,你是发酵时间不够,如果你是按照面粉500克,水250克,糖100克,盐2克,酵母5克,这个配方的话,包好陷后要发酵1.5到2小时。中筋面粉筋度大,可以发酵30到45分钟就蒸,发的太久了,过大,蒸面包时火大点就会塌顶,有时会瘪成一个饼(⊙_⊙)!!!!!!可以考虑用低筋面粉。
Q3:酵母发面蒸馒头,用不用加碱中和呢?
不用加碱中和,如果发过头酸了可以加入一把糖中和即可 。
一、用酵母发面后就可以不用方碱面了,因为酵母在面粉中吸收糖分(面粉本身主要成分就是一种糖可分解成麦芽糖),将糖分分解成二氧化碳和水分,并为酵母自身提供能量。
二、发面的原理是在面粉里加入一些产气的物质,使面粉膨胀。食用纯碱的主要成分是碳酸钠,而碳酸钠遇到面粉中的水分分解成二氧化碳,二氧化碳是气体,将面粉膨胀起来,形成包子。
三、只要面发的正好,没有发过头过头之后的面发酸,所以要用它来中和酸的,以免做好的馒酸。如果实在不知道怎么判断,可以掐一点发好的面,用舌尖来尝一下有无酸味即可。
Q4:蒸馒头的酵母怎么做
用清水和一小块面(有拳头大小就可以了)放在容器里盖上盖子,放在温暖的地方一天以后就成了酵母了(也就是老面,也叫面肥)。做馒头时先用温水和面,然后把做好的酵母一起和在面里揉匀,盖上盖子,放在温暖的地方。几个小时后看和好的面里有气泡时,面就发好了。再加入适量的碱水(用食用碱加少量水稀释)把面揉匀,静置几分钟后就可以做馒头了。或者去超市买安琪酵母,各超市都有卖。