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Q1：莲藕一炒为何会变黑？炒完吃了变黑的莲藕会对人体有害吗
为何变黑：
莲藕之所以会在烹调过程中变黑，是因为它含有多酚类的化学物质，这类物质的共同特点就是能与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物，这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分。
那么，放在菜篮子里的莲藕为什么也会慢慢变黑呢？原来，莲藕中不仅含有多酚类化学物质，同时还含有多酚氧化酶，它能把多酚类慢慢地氧化为醌类化学物质，当醌类化学物质聚合在一起的时候就形成了黑色素。比如，切开的苹果会变成难看的褐色，放久的香蕉会变成乌黑色，都是因为发生了上述变色反应的结果。
从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕是能吃的，吃了对人体没有什么害处。但是是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了。w∴Ww.yijItAo.cOm
Q2：莲藕怎么做才不会变黑？
每一个人做都有自己的方式与方法，莲藕怎么做才不会黑影响美观。按照个人的做菜习惯就是刮了皮泡进冷水里使其防止氧化，然后根据烹饪的需要进行处理。也有人刮了皮马上在开水里滚烫一下表面
Q3：莲藕炒出来为什么黑能吃吗】
莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。
另外:
1.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。
2.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色.
一般人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以。
Q4：为什么莲藕炒制过程中容易变黑？变黑了会影响莲藕的口感吗？
莲藕是一种多年生水生植物，含水量高，吃起来口感脆脆的。莲藕的吃法有很多种，生吃莲藕，不仅香脆，而且现摘的莲藕还有一丝甜味。
常见的吃法是炒莲藕，清热去火，和荷兰豆、青椒、豌豆、胡萝卜都很搭配；湖北地区冬天吃排骨莲藕汤，也是一道好菜。
记得美食纪录片《舌尖上的中国》第一季的第一集就有很多关于莲藕的镜头。莲藕生于淤泥之中，需要采藕人人工挖掘，一根根莲藕被做成美食，端到桌子上，经历了许多人的辛勤劳动，可谓来自不易。
在炒制莲藕的过程中，莲藕容易发黑，不仅影响美观，而且口感上也不那么鲜甜。这是因为，莲藕天生脆嫩皮薄，容易损伤，加之生长在水中，采摘之后，改变了其原有的生存条件，在空气中放置几分钟，就会出现表皮褐变、萎蔫的现象，严重的时候，莲藕内部也会出现褐变，同时组织纤维化，严重影响食用品质。
炒制莲藕的过程中，为了防止其变黑，可以将莲藕切成片，放在冷水中浸泡，或者一边炒，一边加些清水，能有效地防止莲藕变黑。大家不妨试试。
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