怎样做锅贴又脆又焦黄

生活 2019-04-09 01:21:39 6656

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  • Q1:怎样烙锅贴又脆又焦黄
  • Q2:怎样做锅贴又脆又焦黄?
  • Q3:图解怎样做又脆又焦黄,做锅贴的面要用烫面吗做法视频
  • Q1:怎样烙锅贴又脆又焦黄

    锅贴的做法步骤

    1

    主要原料;面粉、温水、猪肉馅、韭黄、盐、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、烹调油、清水。

    2

    面粉用温水合成面团(夏季可用凉水合面)。

    3

    面合好后松弛半小时。

    4

    在此期间可以合馅料,肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉,肉馅里再放入五香粉、酱油、鸡精和黄酒,肉馅里倒入适量香油。

    5

    用少许清水搅打粘稠。

    6

    把切好的韭黄放在上面,待包锅贴的时候再搅拌,提前搅拌便不好吃了。

    7

    把松弛好的面团搓成条,然后揪成面剂子按扁。

    8

    用擀面杖把面剂子擀成椭圆形的皮。

    9

    在皮料里放入适量的肉馅,上面用手捏牢即可,两端要露出馅料,便是锅贴的形状。

    10

    煎锅中涂抹适量油,然后把锅贴紧凑的码放整齐。

    11

    盖好锅盖开始煎制。

    12

    煎一分钟后,烹入少量清水盖严锅盖继续煎制。

    13

    煎两分钟后再次烹入少量清水,两三分钟后,待水份耗净便可出锅。

    14

    然后五连一铲进行码盘便可享用。

    15

    吃时配以腊八醋即可。

    Q2:怎样做锅贴又脆又焦黄?

    锅贴,是中国著名的传统小吃,属于煎烙馅类的小食品。制作精巧,味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是细长饺子形状。锅贴包制时一般是馅面各半,呈月牙形。锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。

    据传,北宋建隆三年春正月庚申初一,因皇太后丧事刚完,宋太祖不受百官朝贺新春,不思茶饭。午后独自在院中散步,忽然一股香气飘来,顿感心旷神怡,便寻着香气走到了御膳房,但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃,看到太祖进来大气不敢出。这时太祖几天也没好生进补,此时香味勾起了食欲,就让御厨铲几个尝尝,这一尝不要紧,直觉得焦脆软香,煞是好吃,一连吃了四、五个。后问这叫什么名字,御厨一时答不上来,太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说,那就叫锅贴吧。

    既然锅贴那么好吃,那么我就为大家分享几种锅贴的做法。

    猪肉三鲜锅贴

    原料:饺子皮30张、虾仁150克、食盐1/3茶匙、胡椒粉少许、料酒1茶匙、姜末1/2茶匙、猪肉馅200克、韭菜100克、蚝油1茶匙、酱油1茶匙、香油2茶匙、葱末10克

    做法:

    1、主要食材:猪肉馅、虾仁、饺子皮、水发木耳、韭菜、葱姜

    2、肉馅中加入葱姜末、食盐、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉、香油搅拌均匀

    3、虾仁去虾线

    4、去了虾线的虾仁清洗稍微冲洗一下放入搅拌好的肉馅中

    5、拌匀备用。

    6、韭菜洗净切末

    7、水发木耳切末

    8、切好的木耳和韭菜放入肉馅中

    9、用时拌匀成馅料

    10、取一份饺子皮放入适量馅料(包的时候每个里边放一个虾仁

    11、中间捏紧两遍不要封口

    12、所有的依次做好锅中放少许底油,码入包好的锅贴中小火煎制。

    13、煎至锅贴底部有微微黄噶并定型

    14、这时倒入加好香醋的水,水量是锅贴的三分之一(半碗水加入一茶匙香醋)迅速盖上盖子

    15、焖至水分收干,打开盖子再稍微煎一会让底边形成脆底即可出锅。

    小窍门:

    水中加入一茶匙香醋煎出来的锅贴底部会更脆。

    角瓜鸡蛋虾仁锅贴

    原料:角瓜4根、猪肉100g、面粉300g、鸡蛋4个、虾仁80g、五香粉1小勺、蚝油适量、香油1小勺、小葱适量、胡椒粉1小勺、鸡粉1小勺、姜适量、生抽适量

    做法:

    1、角瓜四根去皮,插成丝,这里只拍到了两根,那两根已经成为丝咯

    2、鸡蛋放炒锅里打散

    3、面粉加适量温水和成面团,醒三十分钟

    4、肉馅加上调料表里的调料与虾仁和在一起,中间分三次加入半碗水,每一次都使馅料尽量的吸满水,这样做出来的馅格外的水润,不干

    5、角瓜擦丝后用盐腌出水,挤干水分

    6、肉馅加葱姜调味

    7、拌入角瓜和鸡蛋

    8、醒好的面擀成面剂子

    9、放入馅料,两边捏一下即可

    10、像这样包好

    11、全部包完

    12、电饼铛抹上一层油,烙熟即可,蘸上我们家秘制的酱料,味道绝了!

    香菇猪肉锅贴

    原料:猪肉430克、新鲜香菇150克、香葱3克、盐3克、酱油5克、蚝油25克、淀粉35克、料酒10克、胡椒粉少许、花生油15克

    做法:

    1、香菇,香葱洗净切碎,姜蒜切末

    2、梅头肉去皮洗净剁碎或用绞肉机绞碎

    3、把所有的材料都倒入一个大碗

    4、顺时针拌匀

    5、取5个饺子皮压着中间排起来

    6、中间放上适量的肉馅

    7、切开再卷起,接口处沾水贴合好

    8、热锅放入适量的油,放入锅贴,小火煎2分钟

    9、倒入没过1/3高度的清水,盖上盖子焖10分钟左右

    10、再掀开盖子煎干水即可,底部很脆香哦

    羊肉冬瓜锅贴

    原料:羊肉适量、冬瓜适量、饺子皮适量、鸡蛋清适量、葱末适量、姜末适量、花椒水适量、精盐适量、水淀粉适量、食用油适量

    做法:

    1、冬瓜擦丝放少许盐杀出水分,攥干剁碎待用。

    2、羊肉冲洗干净后,切小块剁成肉馅。

    3、取一大碗,将肉馅、葱姜末、1个蛋清,顺同一方向搅匀。

    4、分次加入花椒水调匀.

    5、拌入冬瓜馅、调入2勺盐、少许食用油,顺同一方向搅至上劲儿。

    6、将馅料盛一些放到饺子皮中间。

    7、将上下部分的面皮捏紧,做成不封口的饺子生坯。

    8、平底锅烧热,在锅底抹一层油,将锅贴摆入,盖上锅盖小火煎2-3分钟。

    9、待面皮将熟、底部有些焦黄时,倒入少许水淀粉。

    10、盖上盖子,小火焖制5分钟。

    11、待锅贴底部焦黄,锅中水分消失即可。

    制作技巧

    锅贴有讲究,须用平底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。真是一美好享受也。

    Q3:图解怎样做又脆又焦黄,做锅贴的面要用烫面吗做法视频

    锅贴饺子怎么包的图解

    把松弛好的面团搓成条,然后揪成面剂子按扁。用擀面杖把面剂子擀成椭圆形的皮。

    在皮料里放入适量的肉馅,上面用手捏牢即可,两端要露出馅料,便是锅贴的形状。

    两边留口利于汤汁流出,让面皮更有味。

    怎样做锅贴又脆又焦黄

    三鲜锅贴

    食材:250g猪前夹肉、100g水发香菇、50g榨菜、60g葱、1个鸡蛋、500g饺子皮、40ml油、1勺盐、15g生粉、15g姜、15g大蒜、1/2小勺老抽、10ml蚝油、适量鸡精、适量胡椒粉

    做法:

    1)猪前夹肉剁成肉泥,加入切碎的水发香菇、榨菜、葱、姜、大蒜,打入1个鸡蛋,加生粉、老抽、盐、蚝油、鸡精、胡椒粉拌匀成饺子馅

    2)取适量肉馅包入饺子皮中,制成饺子生胚

    3)电饼铛倒油,将饺子摆放整齐

    4)倒入适量清水,以没过饺子一半,不要从电饼铛内溢出为宜

    5)盖上盖子,选择程序“煎锅贴”,8分钟后,饺子即可煎好啦

    6)开盖撒上少量黑芝麻即可出锅啦

    韭菜锅贴

    食材:350g饺子皮、250g肉泥、150g韭菜、100g香葱末、20g白芝麻、适量太太乐鲜鸡汁、适量花椒粉、适量生抽、适量老抽、适量香油、适量盐、适量糖、适量油

    做法:

    1)肉泥中加入所有的配料和一点点的清水顺着一个方向搅拌入味

    2)韭菜切碎,用盐搓去水分,沥干加入肉泥中

    3)将它们混合搅拌至粘稠

    4)取一饺子皮放上适量的肉泥(并且用舀肉泥的工具在饺子皮一边沾下,这样方便饺子封口)

    5)将锅贴胚一一做好

    6)电饼铛刷薄油,只开下盘,放入锅贴胚煎至一面微黄

    7)加入没过材料一边的清水,用个盖子盖上焖煎

    8)至水分差不多时候撒上香葱末和白芝麻,再淋点油至底部有脆感就可以了。

    锅贴的制作技巧

    锅贴有讲究,须用平底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。真是一美好享受也。

    锅贴之馅,也如饺子馅,可荤可素,可猪羊肉,可海鲜,可野味,尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店,颇受欢迎。西安锅贴,习惯用猪肉韭菜为馅,拌以黄面酱及香油,香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮,以增加鲜美之味。有兴趣者,无妨一试。锅贴是闻名的风味小吃,其中,稻香居的锅贴以其选料严谨,制作精细,品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩,色泽黄焦,鲜美溢口。

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