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Q1：烤牛蛙用什么调料腌制入味
方法/步骤
1牛蛙解剖，去内脏，去头，去脚趾，将牛蛙皮撕掉
2牛蛙对开成两半，大腿用剪刀剪两刀(方便入味)
3牛蛙放置腌制盒，放入所有腌制料(盐，干青干红，大葱，五香粉，十三香，姜，干辣椒，料酒)和拌均匀，腌制20分钟，用铁签穿上
4用糯米粉将牛蛙涂抹均匀，刷点红油，就可以烤了。 这里的话，我选用比较快的方法用油微炸了一下。
5油炸后的牛蛙，均匀刷上红油开烤
Q2：牛蛙为什么腌不入味
一楼说的对啊，牛蛙的皮不易入味，拔皮或者划口子都可以但是要注意口子要有深度，分布合理这样才好看好入味
Q3：牛蛙怎么烧容易入味
第一，牛蛙宰杀后用凉水浸泡一会；第二，切成自己需要大小的块；第三，锅里放凉水，水中加盐和稍许的油、胡椒粉，把牛蛙焯水，牛蛙变成白色后捞起，控净水分；第四，葱姜蒜爆锅，下大料、花椒、小米辣。爆香后加料酒、酱油，盐把牛蛙放入锅里爆炒熟即可。
另：可以做牛蛙汤、干炸牛蛙（也要焯水，焯水后用料酒、酱油、胡椒粉腌制十几分钟，蘸干淀粉炸制）。
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Q4：牛蛙怎么做才能够入味
材料
牛蛙2斤，长泡椒5根，泡姜1个，蒜瓣8个，红油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少许，豆粉，大葱段，味精
做法
1、在买牛蛙时就处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份，用料酒、豆粉一起码味10分钟，再用开水过哈水，捞出沥干水份待用。（使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的时候糊锅。）
2、泡姜切细颗粒，泡椒、大葱切段。
3、热油锅多放点油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，掺水刚好盖过牛蛙即可。
4、焖个几分钟，焖至汤汁少时，放入葱段、味精，也可以放点香醋即可。