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Q1:用烤箱怎么做冰皮月饼的做法及配方
冰皮月饼做法一:材料:
A、脱皮绿豆100G 糖适量(我用了50G) 吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)
B、糯米粉50G 粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
做法:
1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分,加入糖,然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打,打时加上吉士粉或奶粉,可增加香味,拌好放一边。
2、C料用干净锅炒熟(偶用微波炉高火叮了2分钟),当手粉用。
3、B料一起拌匀,放锅中蒸20分钟后趁热拌匀,放凉后分成小块,包入绿豆馅,用月饼模刻出。
小贴士:
手要戴上一次性手套操作.否则粘得你做不成.可以抹点熟糯米粉防粘.做好放保鲜盒入冷藏室.两天后没那么软了更好吃。
做冰皮月饼关键就在制作饼皮,
首先粉类比重要恰当,
好多方子上写着粘米粉,其实粘米粉就是大米粉,都能在超市散装柜台能看到,
蒸制后如果是稀的,那就证明没蒸熟,需要再蒸一会
蒸好的冰皮要完全晾凉,冰皮比较粘手制作时手上要抹点油,
另外另取点糯米粉放微波炉中火加热一分半钟,撒点点在模具便于脱模, [编辑本段]冰皮月饼做法二:月饼配方:
原料名称 烘焙% 重量g
冰皮预拌粉 100 500
饮用冰水 47 235
细盐 1 5 2.20
玉峰牌高级雪白乳化油 14 70
馅料 :
水果草莓馅 3200 19.70
制作程序:
一、将预拌粉过筛,倒入搅拌缸内。
二、盐溶于水后,分次加入拌匀,让预拌粉完全吸水膨润,使成为Q粘的面团。
三、加入玉峰牌高级雪白乳化油,先慢速拌匀,再改用中速充分搅拌均匀。
四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20~30分钟,再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉,应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。
六、冰皮与馅料比例为1:4。
七、印模成形,包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。
冰皮雪月饼的制作与成本合算
一、建议配方
预制粉100;糖浆(80度)127;白奶油 18;饮用水14;SP 2.0
二、制作方法:
1.将上述预制粉以外的原料一起搅打均匀;
2.要搅拌器中慢慢投入预制粉,搅打至面团光滑;
3.面团松弛30分钟以上方可包馅,成型,建议皮馅比在5:5;
4.包装(塑托加吸氧剂,常温可保存60天以上)。
三、产品的特点:
1.无需烘烤,工艺简单,节约能源;
2.口感酥软滑爽,略有弹性;
3.色彩洁白如雪。
Q2:在家做有颜色的冰皮月饼应该怎么做
食材:
主料:冰皮月饼粉 250g 紫菜肉松馅 250g 凉开水 250g
辅料:果味粉 50g 白油 25g 粘米粉 25g
步骤:
准备食材
净锅加热,倒入粘米粉炒熟,备用。(脱模时用)
冰皮粉加入到容器中,再加入凉开水搅拌均匀。(粉与水的比例是一比一)
在搅拌冰皮粉的过程中分三次加入白油搅拌均匀。
搅拌完成,用手搓匀成团,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏,静止一小时。
在冰皮粉上加入果味粉,重新搓匀。
将加了果味粉的冰皮粉都分成70g小挤子。同时将紫菜肉松馅料都分成30g小挤子。
取一冰皮粉小挤子压平,再取一馅料小挤子放中央。
包住揉圆,成月饼团。
模具内先洒少许炒熟的粘米粉,方便脱膜。再将月饼团放入模具内,轻轻一压,就可轻松脱模。
好吃又好看的月饼完成啦,放进冰箱冷藏后再吃味道更佳。冰皮月饼是香港大班面包西饼于1989年推出的新派中秋节月饼。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。外皮以糯米粉、面粉制成,馅料除传统的莲蓉外,也有水果蓉等,由于不用烤焗,月饼表面不用涂油。冰皮月饼和越南一种糯米月饼的外形相似。
Q3:不干不硬的冰皮月饼怎么做
主料:水晶虾饺粉100克、凉水100克、开水100克、糖50克
辅料:火龙果馅适量、黑芝麻馅适量
1、水晶虾饺粉用秤称出100克放入碗中。
2、倒入碗中凉水,用筷子或者手抽搅拌均匀。
3、砂糖倒入锅中。
4、放入100克水,放火上煮开。
5、煮开的糖水倒入搅拌好的糊糊中,用筷子搅拌均匀。
6、盖上保鲜膜,放蒸锅上蒸,上汽后蒸20分钟,关火后焖一会再掀开。
7、准备好黑芝麻馅和火龙果馅(火龙果馅把火龙果打成泥和适量白芸豆馅搅拌到一起,放不粘锅上炒至可以成团)分成15克一个的小球。
8、凉好的水晶皮。
9、取35克水晶皮包入馅料。
10、表面尽量光滑。
11、包好 后放平整的地方。
12、用模具压出喜欢的花型。
13、都做好后装盘。
14、成品。
Q4:冰皮月饼粉怎么做冰皮月饼的做法
冰皮月饼粉做月饼的做法,首先准备材料:冰皮月饼粉:200g、水:220g、玉米淀粉:少许、色拉油:适量、豆沙馅:适量。
1、水和色拉油加入小锅内煮沸后倒入搅拌盆内。
2、倒入冰皮月饼粉,然后用刮刀拌匀至无干粉。
3、台面上铺一层保鲜膜,将拌好的粉移到保鲜膜上。
4、隔着保鲜膜将冰皮粉团揉光滑。
5、将揉好的冰皮粉团用保鲜膜包裹好,静置15~20分钟。
6、放凉的时候可以准备馅料,我用的是50g的模具然后按照皮馅1:1的比例每个馅料是25g。
7、台面上撒些防粘的手粉,可以是玉米淀粉也可以是炒熟放凉后的糯米粉。将静置好的粉团移置台面上。
8、将大粉团分成25g一个的小粉团。
9、准备好需要用的压模和花片。
10、花片和模具内部用毛刷涂抹薄薄的一层色拉油后扣紧花片。
11、手上抹点儿手粉然后取一个小粉团,用手掌揉匀揉圆后用掌心按扁中间一颗馅料。
12、用虎口将底部和四周的饼皮往上推,收口收紧。
13、然后收口那面朝下光滑的那面朝上放入压模内,轻轻压下1、2秒后脱模即可。
Q5:快到中秋了,自己在家怎么做冰皮月饼?
中秋节就要到了!教你一个简单做冰皮月饼的方法!
A、脱皮绿豆100G 糖适量吉士粉
1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)粘米粉
50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210GC、糯米粉20G脱皮
绿豆
提前一晚泡好.沥干水分,加入糖,然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打,打时加上奶粉,可增加香味,拌好放一边。2、C料用干净锅炒熟(偶用微波炉高火叮了2分钟),当手粉用。3、B料一起拌匀,放锅中蒸20分钟后趁热拌匀,放凉后分成小块,包入绿豆馅,用月饼
模刻出。