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有结晶是好蜂蜜，因为蜂蜜中的蛋白质在常温下，会改变，成为结晶，如果是好蜂蜜，蛋白质多，结晶就有了，如果是坏的或者差的，蛋白质少或没有，就没有结晶了，所以你买的如果在过几天，没结晶，那你的接是差的，但你买的那么贵，应该有，如果没有，就自认倒霉吧！加一句，结晶很甜地！！！！！最好是下面有结晶的!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
蜂蜜出现结晶，说明是真正的蜂蜜，是好现象。
其实，蜂蜜结晶是蜂蜜存放时的正常现象，一般来说，真正纯天然的蜂蜜都会结晶，蜂蜜是葡萄糖和果糖的饱和溶液，当处于适合的温度时，葡萄糖结晶会不断增加，最后成为结晶状态。
蜂蜜的结晶温度为13℃左右，水份含量低的蜂蜜会出现整瓶结晶的情况，而水份含量高的蜂蜜，由于葡萄糖粒沉底，会形成"半结晶"的状态，所以大部分纯蜂蜜都会结晶，但也有些特殊的蜂蜜不易结晶，例如洋槐蜜、枣花蜜、紫云英蜜。
蜂蜜结晶改变的只是它的物理形态，其本身的营养价值不会发生变化，所以即使结晶后也不会影响蜂蜜的营养价值，蜂蜜结晶是其中的葡萄糖从蜂蜜中分离出来产生的结果。
在购买蜂蜜时我们可以注意，一般纯正的蜂蜜含有大量果糖，因为果糖分子量较小，所以结晶一般是淡黄色，洋槐花蜂蜜结晶后一般为纯白色，仔细观察会发现既柔软又有黏性，而添加了白糖的蜂蜜一般是不会出现结晶的，因为白糖分子量较大，所以很难出现结晶现象。
蜂蜜结晶的影响因素 温度湿度：蜂蜜在温度较低时很容易出现结晶状况，反之温度高时不易结晶,温度。 蜂蜜品种：不同种类的蜂蜜结晶的快慢、状态也各有不同，浓度越高含水分越少的蜂蜜，结晶越粘稠质地越硬。 存放容器：如果存放的容器残留着上次的蜂蜜，那么也会很容易出现结晶的状况 浓缩温度与时间：如果真空脱水的时间过长，那么也会增加蜂蜜中葡萄糖的过饱和度，使蜂蜜出现结晶，脱水温度过低，则会造成蜂蜜中原有的葡萄糖结晶核去除不完全，加速蜂蜜出现结晶。不能这么说的吧，蜂蜜是在冬天结晶的啊，大夏天的也会有结晶的现象吗？ 而且蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关，一般纯天然的蜂蜜在13--14摄氏度时容易结晶。能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高，不容易变质，所以是优质蜜。结晶的纯的蜂蜜用手搓捻，手感细腻，无沙粒感。假的蜂蜜，不易结晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。 油菜花蜂蜜是很容易结晶的，但是不是上等蜜种；洋槐蜜不易结晶，但是不可否认是上等蜜。。。 所以结晶不能说明蜂蜜的好与坏吧！ 冷藏结晶检验：蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象。真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏，其结晶体很快溶化，假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化。真蜜结晶体用牙咬声音小，而假蜜结晶体则清脆响亮。倒出蜂蜜等它稍为凝固后，如果是真的蜂蜜会形成如蜂巢状的六边形结构，假的没有。
结晶不结晶和蜂蜜好不好已经没有关系了，造假造的是想结晶就结晶，想不结晶就不结晶。
再说，蜂蜜品种不一样性状也不一样。洋槐蜜是很好的一种蜂蜜，价格也很高，就不结晶。油菜花蜜，据说价格便宜，很易结晶。还有很多蜂蜜是混合蜜，那就更什么可能都有了。
还是建议买大品牌的，质量有保证。购买前看清楚是什么蜜。一般洋槐蜜比较多见，品质口感好，价格高。