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Q1：在家做剁椒鱼头怎么做？用什么剁椒好吃？
剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头，2斤左右最佳，剁椒的话，超市有现成的剁椒酱卖，但是我觉得那种剁椒酱偏咸，而且香味不很浓郁，推荐一款我自制的剁椒酱。
自制剁椒酱的做法
原料 泡椒100克 泡姜100克 二荆条20g 小米辣20g 大蒜20g 野山椒20g
做法 将原料全部剁细，加少许盐、胡椒、植物油拌匀即可。
剁椒鱼头做法
原料 鳙鱼鱼头一个 自制剁椒酱 料酒 姜 葱 胡椒 盐 适量
制作方法
1 将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2 将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，再加入一点小葱、姜片，腌制约20分钟。
3 找一个碗，碗底垫上姜片、葱段，将腌制好的鱼头放在上面，然后将自制的剁椒酱均匀的铺在鱼头上。
4 净锅上火，加水放入鱼头蒸制，大火烧开转小火，10-15分钟即可。
5 将蒸好的鱼头端出来，净锅上火，加入植物油，烧制6成热浇在鱼头上即可，然后再撒上一点葱花，一盘美味的剁椒鱼头就完成了。
Q2：剁椒鱼头的鱼头选用哪种的鱼好啊？
花鲢鱼的头，又叫胖头鱼、大口鲢
花鲢头肉肉厚实，胶质足，非常适合做鱼头菜。 ...鲢鱼头啊 ...
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Q3：剁椒鱼头用什么鱼
胖头鱼wWW.YiJitaO.c:oM
Q4：剁椒鱼头是选用什么鱼头做食材最老少皆宜？
湘菜的剁椒鱼头，那是人见人爱。尤其是爱吃辣的人的大爱。一般我们做剁椒鱼头，用的都是花鲢鱼，花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，外形似鲢。身体偏扁，头部大而宽，头长约为体长的1/3。就是因为头特别 的大，所以，特别适合做剁椒鱼头。但是，花鲢鱼也不是绝对的，也可以用新鲜的草鱼，虽然鱼头小，但是可以多留些鱼身，这样不仅鱼头有了，还可以多吃鱼肉，我就经常这样做，因为毕竟鱼头肉少骨头多，肉食者一般都吃不够瘾。
一般我们做剁椒鱼头，都是用的自制剁椒，这个剁椒差不多家庭都有，鱼头吃的就是新鲜，所以鱼必须用活蹦乱跳的花鲢鱼头做，做法也特别的简单，就是蒸，蒸的时间是你很关键的，一般都是几分钟而已，如果真的太久，蒸的时间太长肉质就不新鲜了老了，蒸的时间不够就会有血丝，而且还有腥味。
今天我就分享我的《剁椒鱼头》
主料：新鲜花鲢鱼头、自制剁椒
辅料：菜籽油、广东米酒、香葱、姜、蒸鱼豉油 、大蒜、白糖
做法：1、将鱼头（多带点鱼身）清理干净，对剖两半，一侧相连，切花刀
2、用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀腌制10分钟
3、把葱姜蒜洗净切末
4、倒掉腌制的鱼水，将剁椒和姜末拌匀，铺满整个鱼头
5、加蒸鱼豉油，加少许白糖6、蒸锅加水大火烧开，加鱼头，大火蒸8分钟左右（看鱼头的大小，确定时间）7 、取出鱼头撒上大蒜末、香葱末
8、热锅凉油烧至十成热，淋在鱼头上即可（可以激发香味。记得油温一定要够高，否则不香）
我是头条号天山可可，原创美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟
Q5：什么样的鱼头做剁椒鱼头最好吃？
我虽是个北方人，却很喜欢吃鱼，不知道为啥，可能我的先人是个渔夫吧。
我去过长沙几次，也吃过几次剁椒鱼头，有好有坏，在这里，我给大家分享一下我的感受。
当然，在分享感受之前，我们想说一说湖南和湘菜，湖南气候潮湿，夏天略微闷热，而冬天湿冷，现在已是冬天，我们北方都开了暖气，湖南则没暖气，只有热空调，所以有人说，北方人过冬，靠的是暖气；南方人过冬，靠的是一身正气。
就是因为这样的一个环境，所以，湖南人多吃辣椒以祛湿寒；湖南是“鱼米之乡”，盛产稻米和鱼，那么，我们根据这个线索——大米，辣椒和鱼，就可以推断，辣椒和鱼做成的菜品，与湘人的主食大米是标配。
在湖南，用辣椒和鱼做成的菜品，最出名的要数剁椒鱼头，从这个意义上来讲，剁椒鱼头就是湘菜的代表菜。
剁椒鱼头我吃过几次，对于很多餐馆而言，鱼头太小了，于是店家为了让鱼头变得更大一些，不得不切下更多的鱼肚皮肉，可惜，鱼肚皮肉和鱼头肉的口感是完全不同的。
湖南人做剁椒鱼头，用的是大头鱼，学名鳙鱼，当地人称为“雄鱼”。
有句话说，鳙鱼头，肉馒头。
一方面说明雄鱼的头大，一方面说鱼头的营养丰富。
但是，真正用到大鱼头的餐馆不多，就像前文所述，很多餐馆都不得不切下更多的鱼肚皮肉以弥补鱼头之小。
吃剁椒鱼头，就得挑大鱼头吃，为什么？
鱼头大，嫩肉多，鱼头越大越好吃。
在长沙，有家叫做坛宗剁椒鱼头的店铺，所用雄鱼都是六斤往上，鱼头之大，无与伦比，而且都是天然放养的大雄鱼，口感非常鲜美。
当然，他们的剁椒也有特色，五种老坛剁椒黄金搭配，配米饭好吃，用汤汁下面条也好吃，如果去长沙，不妨尝一尝这难得一见的坛宗剁椒大鱼头。
Q6：剁椒鱼头用什么鱼头最好
好像 正常吃的都是江鲢 的鱼头
Q7：剁椒鱼头是什么鱼的头
剁椒鱼头是鳙鱼的头。
剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料。
鳙鱼湖南人称之“雄鱼”，学名唤作“鳙鱼、大头鱼、胖头鱼”等。鳙鱼的营养价值很高，俗语有云：鳙鱼头，肉馒头。这句俗语包含两个因素，第一，“肉”，意为营养价值；第二，“馒头”，意为“吃饱、裹腹”，形容其大。在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。
扩展资料：
剁椒鱼头食用注意事项
1、痛风患者不宜吃鱼。因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。
2、出血性疾病患者，如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。
3、肝硬化病人不宜吃鱼。肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化。
4、结核病人，服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。