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南瓜中含有果糖、葡萄糖、淀粉等成分，经过研究发现，500克南瓜大约可产生100千卡的热量，相当于1000克冬瓜所产生的热量，与丝瓜、西瓜的热量相当，会影响人体糖代谢，导致血糖升高。专家对数十位糖尿病患者做过实验，结果发现吃南瓜后（不吃其它东西）的血糖要比吃南瓜前增加1～2毫摩尔。南瓜作为一种普通的蔬菜，可以吃，但不能多吃。
南瓜含有丰富的胡萝卜素和果胶等营养物质，它是一个很好的保健蔬菜，经常、适量地吃对人体是有益的。
南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。近年来，国内外医学专家、学者研究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、治糖尿病、化结石等作用。
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糖尿病人要限制糖的摄入，许多书上说南瓜是好东西，许多糖尿病人就大量吃南瓜，蒸南瓜、煮南瓜、烧南瓜、炒南瓜，似乎把南瓜当成降糖药，这样正确吗?糖尿病人也不能大量吃南瓜! 南瓜，又名番瓜、北瓜、倭瓜，属葫芦科植物的果实，多产于夏秋季。虽其貌不扬，但从古至今却备受关注和赞誉，一则在于其独特的风味，二则在于其明确的和潜在的保健功效。这里，我们重点看看后者。 南瓜的保健功效--三本传统医书的记述 我国传统医学很早就发现了南瓜有较高的药用价值。中医史书《滇南本草》中记载“南瓜性温、味甘，入脾、胃二经，能润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒，治咳嗽、哮喘、肺痈、便秘等病症”……。 南瓜的保健功效--现代营养学的测定 利用现代营养学技术对南瓜进行分析后发现，南瓜含有较为丰富的营养成分，如含有多种维生素(特别是胡萝卜素)、常量元素(如钙和磷)和微量元素(如铁和锌等)，由此构成南瓜对人体的营养保健体系。 南瓜对血糖的影响 作为一种含有糖分和能量的食物，南瓜对血糖总的影响是升高而非降低。但与其他含碳水化合物的食物比较，其升高血糖的能力较弱，餐后血糖变化较为平稳、舒缓。这主要有以下两个原因: 一方面，南瓜的含糖量并不像人们想象的那么大。虽然有的南瓜口感很甜，但实际上，100克南瓜中仅含有4.5克碳水化合物，其余为水分。 另一方面，南瓜含有大量的果胶，这是一种可溶性纤维，与淀粉类食物混合后，会提高胃内容物的黏度，延缓胃排空，使碳水化合物吸收减慢，从而有可能延迟了餐后血糖高峰。 因此，对糖尿病患者而言，吃些南瓜(每日不超过200克)是完全可以的。然而，考虑到它毕竟是含糖的一类食物，同时其保健功效不能替代正规降糖药物，因此，不加限制地大量进食南瓜，或因吃南瓜而自作主张停用正规的降糖药物都是不允许的。
糖尿病病人可以少量食用南瓜。
南瓜，又称倭瓜，是一种葫芦科草本植物，具有补益气，润肺化痰的功能。 近年来，研究表明南瓜富含果胶和微量元素钴。 果胶可以减慢肠道中糖和脂质的吸收。 微量元素钴是胰岛细胞胰岛素合成所必需的，因此经常吃南瓜有助于预防和治疗糖尿病。 但是南瓜含有一定量的糖，过多也会引起高血糖。 那么，糖尿病人怎么吃南瓜呢？
糖尿病患者可以将南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。 制作南瓜粉的主要步骤如下：
选择成熟的南瓜，洗净，除去皮肤和种子，将其切成细丝，在水中浸泡一小时，然后取出并干燥，放入烤箱中（在60- 80℃），或在铁锅中煎炸； 磨碎脆南瓜丝，并将其存储在密封容器中备用。
每个患者一次可以服用一到两汤匙（三十至四十克）南瓜粉，然后将它们与适当的温水混合并每天服用三遍，共十五天。 然后可以根据血糖下降的情况增加或减少南瓜粉的剂量。
