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通常的苦瓜炒鸡蛋往往是先分开炒,鸡蛋炒好后.将和炒半熟的苦瓜混炒..最后放料.出锅...这样做的口味相信大家都尝过了..呵呵 看看偶的特殊炒法... 苦瓜两根,选择青嫩的..鸡蛋两至三个... 首先.将苦瓜掏瓤洗净,切片.切法可以如常斜切,也可先切成段再将切好的段切成片..这样..苦瓜切出来每条形状大致相同.要讲究一些的朋友可以采取这种切法. 第二,将鸡蛋打入碗中.打碎,,,在打鸡蛋的同时.加入少许水.以二汤匙为好,同时放入少半匙盐...将蛋打碎打匀..加水的目的是鸡蛋在炒的过程中.不容易炒老.能保持很嫩的口感..呵呵.. 第三..开火..在锅中放入油.再放入切好的姜未蒜未.稍微加热后.即可倒入切好的苦瓜条..大火翻炒...炒的时候.一定要大火..借着瓜条洗后的水大火翻炒.同时.放入食盐一匙..大火翻炒一分钟后..将锅里的苦瓜铺平整均匀.此时火要调小....将打好的鸡蛋均匀的铺在苦瓜上...呵呵...一定要均匀... 第四..此时继续保持小火...等鸡蛋的苦瓜底面微黄,之后.再用锅铲将整个苦瓜鸡蛋大饼翻过来.继续.炕...此时可以根据具体情况加少许食油... 第五.等翻过的鸡蛋炕微黄后..即可.开大火..将鸡蛋和苦瓜混炒...同时.放入味精...混合均匀..即可起锅..呵呵... 技巧...炕鸡蛋的时候要把握好火候..一定要用小火... 喜欢大葱的朋友,可以将大葱切丝..等到苦瓜炒好要放鸡蛋之前放入...这样..会非常香.. 呵呵...就这些了...喜欢革新的朋友..可以...多多实践..想象会比我做得更好...
我的做法很简单啊，而且我很喜欢吃，也感觉不出有苦味啊，你可以试 着 做一下啊~~我把苦瓜洗好后切成一丁点的小块近似于末。但不是末哦，然后盛入深盘中把鸡蛋打入，在把鸡蛋和苦瓜再一起搅拌记着放入适量的盐和鸡精就可以了，然后炒时放油要比平时多放些，记着炒时不要乱翻一定要做出来后是鸡蛋饼，（把炒锅来回的翻几次就做熟了）。做时要注意火候，要外焦里嫩才好吃啊 ，不过里面的也要做熟啊~~~自己动手试试吧，这是我的家常菜：凉瓜煎蛋。呵呵~~
苦瓜切开两半，切成片用水洗洗，和黄瓜炒蛋基本一样！咸鲜味
炒苦瓜最好不要用水煮过，煮过以后很多营养成分会流失，口感也会不好。要苦瓜的苦味淡一点很简单，但是不苦就不叫苦瓜了。首先挑选苦瓜的时候选嫩一点的，这样苦味就不会那么浓。颜色翠绿翠绿的，表面上的泡大一点的苦瓜味道会比较淡一点。颜色发黄，表面看起来干扁的苦瓜味道就会很苦。做的时候把苦瓜对切开，关键是把里面的瓤挖干净，那个瓤是最苦的，内壁那一层白白的膜也要挖干净。做鸡蛋饼还是碎鸡蛋就看你自己的喜好了。做鸡蛋饼的话苦瓜的口感会脆嫩一点，做碎鸡蛋会比较香一点。
1）。首先将苦瓜洗干净~中间破开两半切片，放置于容器中 2）打蛋~ 用筷子将鸡蛋进行搅拌细腻。放一点点盐再拌匀 3）开火，热锅，使锅中的水汽蒸发后再过20秒左右倒入食用油~ 看楼主炒的菜的比例进行。
油太少会黏锅。太多会油腻菜不好吃。 4）倒入油后等油热了将拌匀的鸡蛋缓慢倒入锅里，等到鸡蛋变色底部熟了在翻过去将内部还没有接触的鸡蛋羹接触锅面~然后用铲子将鸡蛋铲成块状倒入苦瓜进行翻炒（鸡蛋记得成金黄色就翻炒。
不然太老了口感不好噢） 5）炒到苦瓜熟了放些盐~味精~楼主刚开始可以少放点，尝尝味道，如果不够咸再添加。
你首先要用盐把苦瓜里面的苦味去掉一些（一般都是在切成片洗的时候在苦瓜上面放适量的盐，用力的柔抓一两分钟后再用清水洗干净苦瓜，这样吃的时候就没有那么苦了）。在倒入锅中爆炒，熟了后用碗盛好。在把拌匀的鸡蛋倒入烧开过的油锅里后熄火让油的余热把鸡蛋弄熟，这样的鸡蛋吃起来就没有那么老了。再从新把苦瓜放入油锅调好味以后起锅前在把鸡蛋倒入一起翻炒。至于为什么要先把苦瓜炒个八分熟的原因是这样做出来的时候不但鸡蛋嫩，苦瓜也够入味（在做鸡蛋的时候你可以先稍微在里面倒入酱油，这样就不用担心在炒苦瓜放调料的时候会影响到鸡蛋的味道）