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切片 用水焯下 加醋盐味素 香油 哦啦 保证不很苦还不流失营养
应该是凉水泡。炒苦瓜前要把瓜切好用盐淹一下,可以减少苦味。苦瓜炒蛋可以先把蛋炒好盛出来,然后在放油炒瓜,最后在放到一起炒一下就好,这样就不容易把蛋炒老。
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。如果烹饪得法,苦瓜的苦味能转成甘美。 混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,既可减轻苦味,而且苦瓜的风味犹存。 水焯:苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味。 水漂:将苦瓜剖开、去子,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失,这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微带苦味。 在制作苦瓜之前先用汽水浸泡10~15分钟,最好是苹果味道的醒目汽水,捞出来凉拌或清炒即可。 将苦瓜切好后,洒上少量盐拌匀渍一会儿,然后将汁水滤掉,再进行烹制,即可减轻苦味,凡带有苦涩味的蔬菜,无可用此法去苦味。 用清炒苦瓜怎样不苦? 材料:苦瓜3根,小葱2根;盐1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙 做法:1.先将苦瓜洗净,纵向一剖为二,形成两根半圆柱形。2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此时用刀将它切成一片一片时,一定要斜切,越斜越好,以致苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。3.小葱切成段,放入油锅内爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,同时加入盐、糖,约炒1分钟后,加入味精,翻炒半分钟熄火,淋上少量麻油,即可装盘。 要点:1.苦瓜斜着切,将其肉露出,糖味才能充分渗透进苦瓜肉中,中和苦味。2.炒这道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好。3.火候一定要掌握好,一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟,苦瓜生一点才好吃,一般七分熟的碧绿色最好。
现在具体说明食用的方法既保持营养又不是很苦的方法:
方法一:榨汁 苦瓜汁很苦,假如有勇气,就一口喝完,假如实在受不了,就添加一个猕猴桃或者番茄一并榨汁。不要忘记记住,或者添加甜性水果,就不那么苦了。而且在榨汁之后剩余的苦瓜渣子也要吃掉。 纤维分可溶和不可溶,苦瓜渣中的纤维大多就是不可溶纤维了,纤维是促进肠胃蠕动和分解肠道内脂肪的法宝。假如胃不好,建议一天最多食用2根,在中饭和晚饭前各喝一根苦瓜的汁。假如胃很好,也不要超过4根,多了会伤胃的。 一天4根的话,当然是早中晚饭前各一,然后请在睡前3个小时前喝最后一杯,不要等睡前在喝。因为苦瓜被人体吸收之后有个比较明显的反应就是口渴。
方法二:直接吃。假如没有榨汁的条件,可以直接吃,方法是将苦瓜对半切开去籽之后,切成1.5厘米宽的小块,然后不间断地食用,为了减少苦味,吃之前可以先在嘴里含一块糖,同样的,请你在临睡前3小时将苦瓜吃完,食用量比较大时一样也集中在三餐前。
方法三:苦瓜做成菜后,放在冰箱里过几天,到要吃的时候拿出来,热一下,吃上去就不会那么苦。在冰箱时间放的越久,苦味就越淡,营养成分也不会流失太多。
方法四:混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。
方法五:盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,既可减轻苦味,而且苦瓜的风味犹存。
方法六:水焯:苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味。