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在放进毛豆前，在水中加点碱面粉，煮出来的毛豆就是绿色的，只不过会破坏一些维生素。 切切不可!维生素是酸性的,加了碱以后营养成分会大大地流失掉,为了好看而破坏营养得不偿失.试试在煮前就往水里加盐`料酒和少许的油 煮开后打开锅盖再煮.
煮熟的毛豆怎么做才可以保翠绿色的问题，只要在煮时放入少量的食用碱，毛豆煮后就会保持翠绿色。
第一步：要做出好吃的煮毛豆，首先要选择那种比较鲜嫩的毛豆，颜色要绿绿的，看起来比较饱满的。这种毛豆煮出的口感才最好。
第二步：把买来的毛豆洗净，放在盆中，多撒点盐用手搓洗，便于入味。搓好的毛豆倒入盐水中腌制1小时，如盐少的话可多腌一会。
第三步：在腌制毛豆的过程中，可以拿把剪刀，在毛豆尾端带梗的部分剪个小口，这样比较方便入味。传统上是两端都剪，但经验证明剪一端就足够了。
第四步：在锅里加入适量水，水量以能没过毛豆为宜，然后在水中加入盐，滴几滴色拉油。注意加的盐不要太多或太少，要不然口味会大打折扣。
除了加盐以外，也可以加入花椒、八角、姜片等调味料，这个随自己喜好，但要注意不要加太多调味料，否则会掩盖毛豆本身的香味。
第五步：把锅里的水大火烧开后放入毛豆，不要盖盖，大火烧开后转中火保持沸腾状态，继续煮6到10分钟即可。
当毛豆煮的沸腾时，要及时用铲子把底部的毛豆翻上来，这样熟的会比较透彻。每隔2分钟左右翻一次即可。
第六步：把毛豆煮好以后，马上关火，但不要马上捞出，让毛豆继续泡在水里一段时间，这样才能充分入味。泡毛豆的时候也不要盖锅盖，否则毛豆容易变黄。
第七步：每隔10分钟左右尝尝味道，感觉味道刚好时捞出毛豆，沥一下水分，装盘即可。
煮毛豆不要盖锅，开锅后一定要开着锅盖煮，这样的毛豆才不会发黄哦。
方法步骤：
1.准备一锅水，加一大匙盐巴煮滚。
2.把洗净的毛豆和一包茶包放入滚水中煮约5-6分钟，煮的时候可以用汤匙搅拌，让每一颗毛豆受热均匀。
3.等毛豆煮的差不多后，可以试吃一颗看看硬度，通常我们都煮6分钟吃起来刚刚好，这部分可以依照个人喜欢的口感调整。
4.煮好的毛豆捞起用冷水冲凉后，放入冰水中冰镇约10分钟，好吃的毛豆就完成了！
5.煮好的毛豆颜色非常的鲜绿。