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当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状，水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试： 1、加水量：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水，加1份水鸡蛋羹硬一些，加3份水鸡蛋羹软一些。根据你的需要适当选择； 2、加水类别、温度：加水时要加30度左右的温开水（不要用自来水）； 3、其他辅料：适合你口感的适量食盐，葱花； 4、充分搅拌均匀：一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水，一只手旋转容器，直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止； 5、在蒸锅里放足够的水，把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸，蒸锅水开后记时间，开锅后再蒸10分钟即可； 6、从蒸锅里取出鸡蛋羹，根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料，即可食用
倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。
水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。水和鸡蛋的比例约为2比1。 在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。 或者用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
还可以盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，关键是要用小火蒸，不然表面起泡。不平整就不好看了。
央视家有妙招节目教过一招：蒸锅水开，放进搅好鸡蛋液的碗，在锅盖和锅沿之间垫一根筷子，这样锅盖就盖不严了，蒸10分钟就行了，保好
把打好的蛋液上面盖上塑料薄膜，这样再蒸就不会出蜂窝了。
做鸡蛋羹的时候在混合蛋清和蛋黄的时候不要用筷子打匀，选择一个漏勺进行漏匀做出来的鸡蛋羹就不会有蜂窝眼了．
有窝蜂的话那是炖的太老的啦刚开始把 蛋蛋散的话然后在加水的 水量比胆量多一半就行的了 然后在混合的搅拌下 感觉都差不多融合了 均匀了的话那就可以蒸的了 但是不宜蒸太久的呢 蒸几分钟就够的了 如果第一次不知道好不好的话 可以差不多5 6分钟自己用筷子弄下的 结了就可以吃的了