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咸鸭蛋过咸,可以用蒸笼蒸2113熟,5261或者过水煮熟。还是觉得咸可以拌豆4102腐、放进水饺陷内吃1653。一般来说煮粥配着吃,或者切碎用来烧茄子都可以减淡咸味。 也可以放冰箱保存,不要去泥。低温保存时间能长一些。
想降低鸭蛋的咸度,简单的办法是配上不咸的东西同食。
1、首先来看2113看鸭蛋的品相,很脏,上面5261粘了各种各样的脏物,需要清理之后才4102能1653进行腌制,如图所示。
2、用水把鸭蛋打湿,也可以先泡一会儿,那样更容易清理,淋上洗洁精,如图所示。
3、用钢丝球搓,虽然鸭蛋皮比较厚,还是要注意力道,不要把鸭蛋擦破了,如图所示。
4、等到全部搓完,比刚才好看了很多,但鸭蛋表面的脏东西还在上面,如图所示。
5、最后用水冲一下,将鸭蛋要装在盘子里晾干就完成了,如图所示。
取蛋黄制作糕点、菜肴 先把蛋黄表面喷白酒,然后焗或者蒸熟。 可以用来制作月饼馅、包粽子、粉碎后炒金沙玉米、金沙南瓜等 咸蛋黄批发市场价格差不多0.6元/个,和整个的鸭蛋价格很接近
这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。 材料/工具
鸭蛋:10个;
白酒:200毫升; 桂皮:2段; 八角:2粒; 茴香:1茶匙; 花椒:1/2汤匙; 丁香:2粒; 葡萄糖:15克;
腌制咸鸭蛋的做法 将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内,加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟,然后彻底放凉备用 鸭蛋轻轻清洗后擦干水分,把白酒倒入一个碗内,把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍,使其周身浸有酒液,再捞出放入盐里滚一遍,使鸭蛋周身都沾有盐 把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内(我使用IKEA最大号的玻璃密封罐),然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐,随后倒入已彻底凉透的香料水,使水没过鸭蛋 最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内,封口放在阴凉通风处45天即可食用要是生的,就用温水浸泡,一天一换水,一周左右就能淡了。要是熟的就把皮扒下来用水煮10分钟。
如果鸭蛋已经腌完了,不需要继续腌制的话,可以将鸭蛋取出来,放在空的坛子里或者是放在保鲜袋中,保存在冰箱内即可,如果还要继续腌一段时间,可以加入一点凉白开进去,这样腌的浓度能低一些,可以多言一段时间。
原料:
鸭蛋50个、清水4000克、粒盐(普通精盐也可)600克、高度白酒100克、
传统的制作方法:
1、将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份;
2、将清水放入锅中,倒入盐煮融化,喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮,晾凉,倒入白酒;
3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中;
4、倒入盐水,压上竹帘或者盘子,让鸭蛋全部浸泡在盐水中,盖上,腌30~45天,30天时鸭蛋微有咸味,45天鸭蛋黄会有很多油;腌蛋和温度有关系,夏天快一些,秋天冬天就慢一些;
5、腌到觉得咸味正好了,将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存,随吃随煮就可以了,这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸,也不会因为全部煮熟存放,鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。