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炖牛肉可以用牛腩，或者牛肋条都可以。
牛腱子一般是用于酱牛肉比较好。
牛腩是牛肚子上的肉，牛腱子是大腿肉，果断牛腱子好啊。不过牛腱子怎么做都好，而牛腩筋皮多适合炖着吃。
牛腩适合炖着吃,口感细嫩,牛腱适合酱着吃，纤维比较粗，要切成薄片才好吃．
牛腩肉适合火锅
牛腩火锅
材料
A.牛腩600公克，白萝卜300公克，姜末20公克，蒜末10公克，B.八角3粒，花椒5公克，桂皮20公克，草果3颗，甜面酱2茶匙，辣椒酱1茶匙，酒20㏄，蚝油2茶匙，酱油1茶匙，盐1茶匙，糖2茶匙，水3000㏄
做法
1.整块牛腩与材料B一起放入锅中，加入淹过食材表面的水，以小火煮40分钟，取出切块备用。
2.白萝卜切块汆烫备用。
3.炒锅中入油烧热，放入姜末、蒜末、甜面酱以大火爆炒2分钟，加入作法1的牛腩块，转小火炒3分钟，再加入其余调味料，以小火煮1小时，最后加入白萝卜转中火煮半小时即完成。
牛腩好，如果待牛劲多的更好（俗称“筋头巴脑”）炖出来那甭提多好吃了，炖好的牛肉应软烂（起锅时若汤汁仍较多，可大火收汁直至汤汁粘稠，操作者尽量不要离开防止烧糊）。