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Q1：如何煎鱼才不会粘锅
煎鱼之前，要将锅洗干净。
不要放油，将锅烧热，要到180℃以上，（可以用手指弹些水珠到热锅中，如果水珠在锅中是圆珠状四处乱窜，180℃就差不多了）。
倒入食用油，油膜表面出现波纹状，可将鱼放入国内煎炸，鱼要炸一会儿再翻身。
这样煎炸鱼不易粘锅——厨师有个专门的叫法“热锅冷油”。wWw.yiJITAo.c#oM
Q2：怎样煎鱼不粘锅，煮鱼不会碎？
首先吐槽一下现在头条充斥着大量非原创文章，并不擅长做菜的键盘写手到处搬运随便凑拢就发布文章，而大多数的方法都是无用甚至起反作用的，什么油里面加盐的、锅底用姜擦的，甚至还有放白糖的，误导了众多喜欢自已动手做美食的头条友友，小编忍无可忍今天就为大家解密煎鱼的关键所在。
其实很简单，就一个字：水
水分两块：锅里的水和鱼身上的水1）先把锅子水分擦干然后空烧至没有水气再加油，油量不要太多（转动锅让油布满锅边然后倒出来再重新加油效果更好，专业术语叫滑 锅，这样处理后的锅炒肉丝摊蛋皮都不会粘锅）
2）鱼洗净后要把鱼身上的水用纸巾擦干，等油热以后下锅，下锅之后不要晃动锅也不要用铲子翻鱼，慢慢倾斜锅让鱼均匀受热。
3）中火慢煎二十秒左右以后调小火片刻后用铲子翻面再调整火力煎制。（视鱼大小适量增减时间）
所以水是导致粘锅的最根本原因，只要做到这几点保证让你煎鱼不粘锅
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Q3：怎样煎鱼才不会粘锅
最简单的方法就是，首先锅要洗干净，要烧热一点，再放多点油，把油烧到有点油烟冒出时，放入一勺盐，再烧一下并转动一下锅子，再把用盐腌过的鱼放入锅内，这样煎出来的鱼才不会粘锅。
Q4：煎鱼时如何煎才不会粘锅，掉皮呢
煎鱼有秘诀：鱼鲜，锅热，油少，火温，少翻搅。油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出。另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热，油少，火要温。鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽，面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。如果纯粹是煎鱼吃(不是为了烧鱼而煎鱼)，大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。还有，如果您要烧鱼，在此之前，鱼一般是要煎一下，但应该是稍煎即可，不能把鱼煎的两面焦黄再烧，那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了