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Q1：什么牌子的不粘锅煎鱼不破皮？
煎鱼和煎牛排我超级喜欢，除了技 术好，觉得选锅特别重要，如果是入门级的话，觉得日本的柳宗理不错，但是它的容器很小。还有德国的百年老牌——韦诺森（Velsoan）铸铁锅不错，锅具没有任何的化 学涂层，采用的是物理不粘，用放大镜看，您会发现铸铁锅具的表面会有很多小突起，能减少食材与锅底接触，让食材与锅底保持最佳的距离，所以这个牌子的锅的不粘性都很好。
Q2：怎么煎鱼不粘锅不掉皮？
很多家庭都喜欢煎鱼吃，但是一个苦恼是煎鱼特别容易粘锅，把整条鱼都变丑了，还难洗锅，那么，怎么煎鱼不粘锅不掉皮呢?今天小编要跟大家分享的就是一些煎鱼不粘锅的小技巧了。
1、油热法
煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
也可以在鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，这样煎的鱼也不会粘锅。
2、生姜汁
将锅大火烧热后，用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍，使姜汁布满整个锅底。然后再倒油，油热后再将鱼下锅，待鱼肉一面完全煎透后，再翻面煎至表面金黄，便可出锅啦。这是因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜，能使鱼肉受热更加均匀，因而不易粘锅导致破皮。
3、鸡蛋液
煎鱼前，先将鱼身的水分沥干，取一只鸡蛋打散成蛋液，然后在鱼身上均匀地裹上一层鸡蛋液，再等热锅热油后下锅煎。这样煎出的鱼肉更加鲜嫩，蛋液能够锁住鱼的水分，不易煎糊也让肉质更加紧实。
4、淀粉法
将玉米淀粉加水按1:3比例混合，搅拌均匀。然后将洗净的鱼身蘸取淀粉水，让鱼肉表面裹上一层薄薄的淀粉液，等油烧热微微冒气时，再下锅煎炸。这样煎出的鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩，且绝对不会粘锅。
5、白糖法
锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
6、食盐法
这一招，并不是指用盐腌制鱼肉，而是在鱼下锅之前，在油锅底部均匀撒上一层食盐。放盐时，需等锅中的油完全烧热，撒入盐后轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。然后再将鱼下锅煎，因为提前加入了食盐，调和了油温，放入鱼后不会引起油温的剧烈变化，这样再煎鱼便不会粘锅，也不会破皮。
煎鱼技巧
1、鱼的选择
煎鱼时，尽量选择新鲜的活鱼，而不要用冷藏的冻鱼。鱼肉越鲜嫩越紧实，煎出的鱼越完整越美味。且一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。
2、前期处理
(1)为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊，一定要在清洗完鱼后，将鱼表面的水分沥干再入锅。这样煎鱼不会油花四溅，也能保证鱼皮很快煎透。
(2)煎鱼的时候最好在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道，煎的时候也更容易成熟。
3、煎制过程要注意
(1)煎鱼时一定不要急着让鱼下锅，先热锅热油后再放鱼煎，这样鱼皮一会便变可烧至焦黄，能够避免加热时间太长鱼肉水分流失。
(2)不要随意翻动鱼肉，要等鱼肉一面完全煎透，听到油锅滋滋声变弱后，再翻面煎另一边。鱼肉特别嫩，如果未煎透表皮便去翻动，很容易导致鱼肉松散破皮。
(3)煎的过程中尽量保持加盖状态，这样便于热气的循环，相当于一面煎一面蒸的感觉，鱼很快会熟，而且由于没有过多流失水分鱼肉不会那么干。
Q3：如何煎鱼能够不破皮、不粘锅还没腥味？
俗话说“无鱼不成席”，也是逢年过节必备的一道菜。所以，鱼要想做好，也需一些小窍门。不粘锅不破皮还没醒味更好吃。我爱吃鱼，几乎每周都要吃鱼，所以做了很多鱼的菜谱，至今已经做了100多个各种鱼的菜谱发布出来了，喜欢的可以去
Q4：如何煎鱼不粘锅不破皮的技巧
我一样样说吧。
1、食材：鱼本身要新鲜这个很重要，食材不新鲜再能干要煎好也难。看鱼新鲜不新鲜也不难，要嘛买活的鱼现杀，这个最好保证的。要嘛就看鱼表面光泽度，光泽鲜亮肯定没问题。
2、鱼本身的处理：如果做香煎鱼，我一般就是表面撒盐腌制半个小时一个小时就OK了，然后煎的时候我用纸巾把表面擦干。这是不粘锅的关键，也是安全保障啦。真的，鱼表面有水份，煎的时候油会四处溅很容易溅到身上烫伤。
3、锅的处理：锅一定要洗净，这是做菜的基本步骤，所有的菜炒之前一定要锅洗干净，菜色才会好看，不会有黑色小屑出来，也不会粘锅。
4、油温：热锅下冷油，烧到什么程度下鱼呢，拿一干筷子插在油中间，筷子边附油泡，油温差不多就是一百六度，这时候就可以下鱼了。鱼下油后，就不要急急翻动它，要煎一会才能定型，不断的翻看看好了没有，就会皮开肉破，完全没卖相。煎到什么程度就可以看了，鱼块两边有点微黄色出现，可以用筷子小翻看看，这时候差不多不会粘锅了，鱼皮是完整的。如果上色还不够那就再煎一会。可以晃动锅让鱼每个部位都受热均匀。火侯要中火，不能开小火也不能开到最大，前者鱼肉容易煎柴掉，后者鱼表面容易焦了鱼里部容易不熟。