怎样煎鱼不粘锅不掉皮

Q1：怎样煎鱼不粘锅不掉皮

看你要干煎还是闷。
1.干煎的话： 如果你想要鱼本身的鲜味就不用怎样腌制，如果鱼比较腥的话，您又想吃起来比较有味道得话，就先把鱼洗干净，放入一点盐、姜、蒜，少许到点点酱油，腌制十来分钟。
2.搽干净锅。倒入油，（测油温：把筷子放到油里面筷子边边有泡泡就可以了。 ）再轻轻放入腌入味的鱼，轻轻放油就不会溅到人，呵呵。 等到鱼尾翘起就可以翻了，这个过程中不要翻动鱼，不然鱼皮会掉出来。
3.差不多熟了，就把切好一些姜和蒜放到过里面，适量的放点盐或者酱油。或洒点水...
这样就可以了，自己可以多点创作，我是海边出生的，吃海鲜长大。一般都是这样做.
方法一：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
方法二：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。
方法三：用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅。
方法四：鱼身裹蛋汁或白面，中火下锅也可。

Q2：求助：如何煎鱼可以不粘锅、不掉皮啊？

提供一个我用了几十年（哈哈，没夸张，是我老爸教我的，怎么也用了几十年了）————煎鱼前大火把空锅烧热，姜切开，用断面在锅上全部擦一遍，倒油，煎鱼，保证不会粘锅掉皮我以前帖子里出现的煎鱼都没掉过皮

Q3：煎鱼时怎样做才能不破皮、不粘锅、还省油？

方法好多，我教你一个办法烧任何鱼都不会粘锅，不破皮，我的这个烧法不限制任何锅具，不需要用高档不粘锅，一个不粘过便宜的也要上百，好的几百几千，为了烧个鱼划不来对不对。

废话那么多现在告诉你吧，不好意为了凑字数，好让你在家人朋友面前一展风采，很简单

1..首先把锅洗干净，这个很重要不要残留上一个菜的残渣。

2..开火烤锅，烤干水分烧热，温度80度左右。

3..现在最重要的一步，倒油进锅划锅马上把鱼放进锅里，记住不要把油烧热，最重要的一步，鱼要冷油下锅，冷油，冷油下鱼

4..然后按你平时怎么烧就怎么烧，糖醋，红烧随便你吧。

5..按我说的其实很简单，就四个字，冷油下锅，鱼煎两面黄，就不会破皮了，放水收汁下料。

OK大功告成。

希望你满意

Q4：煎鱼的时候怎样才能不粘锅还不掉皮呢？

鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法：
1、 先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。
2、 洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。
3、 将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4、 煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

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Q5：煎鱼的时候怎么样才不粘锅 不掉皮呢？？？？？？？

放油少许烧热，把油控出在加油烧热，反复三次锅内留油待油冒烟时加入少许底盐，放鱼煎至两面金黄。

Q6：怎么煎鱼不粘锅不掉皮？

很多家庭都喜欢煎鱼吃，但是一个苦恼是煎鱼特别容易粘锅，把整条鱼都变丑了，还难洗锅，那么，怎么煎鱼不粘锅不掉皮呢?今天小编要跟大家分享的就是一些煎鱼不粘锅的小技巧了。

1、油热法

煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。

也可以在鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，这样煎的鱼也不会粘锅。

2、生姜汁

将锅大火烧热后，用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍，使姜汁布满整个锅底。然后再倒油，油热后再将鱼下锅，待鱼肉一面完全煎透后，再翻面煎至表面金黄，便可出锅啦。这是因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜，能使鱼肉受热更加均匀，因而不易粘锅导致破皮。

3、鸡蛋液

煎鱼前，先将鱼身的水分沥干，取一只鸡蛋打散成蛋液，然后在鱼身上均匀地裹上一层鸡蛋液，再等热锅热油后下锅煎。这样煎出的鱼肉更加鲜嫩，蛋液能够锁住鱼的水分，不易煎糊也让肉质更加紧实。

4、淀粉法

将玉米淀粉加水按1:3比例混合，搅拌均匀。然后将洗净的鱼身蘸取淀粉水，让鱼肉表面裹上一层薄薄的淀粉液，等油烧热微微冒气时，再下锅煎炸。这样煎出的鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩，且绝对不会粘锅。

5、白糖法

锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

6、食盐法

这一招，并不是指用盐腌制鱼肉，而是在鱼下锅之前，在油锅底部均匀撒上一层食盐。放盐时，需等锅中的油完全烧热，撒入盐后轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。然后再将鱼下锅煎，因为提前加入了食盐，调和了油温，放入鱼后不会引起油温的剧烈变化，这样再煎鱼便不会粘锅，也不会破皮。

煎鱼技巧

1、鱼的选择

煎鱼时，尽量选择新鲜的活鱼，而不要用冷藏的冻鱼。鱼肉越鲜嫩越紧实，煎出的鱼越完整越美味。且一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。

2、前期处理

(1)为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊，一定要在清洗完鱼后，将鱼表面的水分沥干再入锅。这样煎鱼不会油花四溅，也能保证鱼皮很快煎透。

(2)煎鱼的时候最好在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。这样腌制时会容易吸收味道，煎的时候也更容易成熟。

3、煎制过程要注意

(1)煎鱼时一定不要急着让鱼下锅，先热锅热油后再放鱼煎，这样鱼皮一会便变可烧至焦黄，能够避免加热时间太长鱼肉水分流失。

(2)不要随意翻动鱼肉，要等鱼肉一面完全煎透，听到油锅滋滋声变弱后，再翻面煎另一边。鱼肉特别嫩，如果未煎透表皮便去翻动，很容易导致鱼肉松散破皮。

(3)煎的过程中尽量保持加盖状态，这样便于热气的循环，相当于一面煎一面蒸的感觉，鱼很快会熟，而且由于没有过多流失水分鱼肉不会那么干。