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Q1:炖排骨好吃简单的做法
葱,姜,蒜,味精,盐,八角,糖,炖肉料,橘子皮 醋:为了出骨头里的油,钙那些小玩意儿的。炒的时候少放点就行,别出味了。 糖:把肉做的更烂的东西,和醋一个道理,同上,出味了你负责。 盐最后放就行(也不用太后了)。 其他就是排骨炒之前先用水过一下,把浮沫给去了。然后爆完料,一股脑扔到锅里去,倒水的时候用开水,别用凉。 炖的时间依你而定,说细了估计你也没功夫掐表。大体上,炖的时间越久越好。。。能搞“一夜情最好”(就是炖很长时间,长夜漫漫都过去了)。如果你既想吃排骨还要喝排骨汤的话,只能就是排骨炖的时候就少下料,是很少,就是排骨做出来了,你一看觉得它颜色太白太清了,吃起来太淡了,这种程度的才最适合做汤。(不是通常那样的,吃了排骨再喝汤,咸不啦叽的没别的味,光顾往嘴里塞馒头了),那排骨了,就再加工一下了,当然愿意吃淡的更好,那就直接做汤好了(具体怎么做汤下期分析吧)。 炖排骨窍门 ●炖排骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高
Q2:怎样炖排骨好吃 汤又好喝
烹饪过程中以正确的时机添加各种调料,以产生富有层次的味感。
1 备肉
肋排、脊骨、腿骨均可。推荐度依次递减,原因是后两者块头比较大不易翻动,且劈开的腿骨有尖利的棱角,容易划伤不粘锅的涂层。肋排还有一个好处是有筋膜和肥肉,经过精心的烹饪可以产生独特的口感。
原料剁成寸段小块,自己吃可以块大慢慢啃,请客人吃最好控制在一寸以内。洗净后放冷水锅,小火慢慢煮至沸,转移到不锈钢蒸屉上,以净开水冲淋洗去表面浮沫。
以下操作流程假设肋排1千克
2 炸制
取3瓣大蒜切片,1元硬币大小的姜片4~5片,八角(Illicium verum)一颗,生抽90ml,老抽20ml,醋5ml,料酒5ml,白砂糖5g。
另取一锅烧开水备用。
热锅冷油,油需要覆盖锅底。放入掰碎的八角。此时八角的芳香成份会溶解在油里。中小火,放入排骨翻炒1分钟,切换至小火,用铲子把排骨拨到一边,露出锅底和锅底的油,放入砂糖翻动几秒后,继续翻炒排骨。形成复杂的反应产物并覆盖在排骨表面,这些产物将产生类似烧烤的口味。
将生抽、老抽、醋、料酒混合在一起,一次沿着锅边沿倒入,反复翻动排骨令颜色均匀,切换至中火,撒入蒜片和姜片,翻动排骨使得蒜和姜逐渐移动到锅的底部。此时蒜会产生强烈的香气,盖锅盖,切换小火,加热2分钟。这一步酱油将渗透到肌肉组织中,料酒、醋和蒜进一步去除肉中腥气。
此步骤将形成肉内部的口味,重视此环节即可达到所谓“入味”效果。不要放盐。
3 添加香料
在排骨锅里倒入开水,没过排骨,加入香料和5g盐。此时还可以放入香菇提鲜,但不要放绿叶蔬菜。大火烧开。
4 炖制
可选用高压锅或者瓦罐。切几段葱(直径2cm,长共10cm)铺底,将锅里的汤和肉一次倒入。高压锅通常需要20分钟,瓦罐则需要3~4个小时。炖至肉酥烂脱骨即可。
排骨汤根据个人喜好可以炖菜(土豆、茄子、豆角)或者粉条。
如何炖排骨,营养价值更高?
1,排骨买回后应用温水浸泡15分钟左右,洗净。
2、骨头洗净。凉水下锅,开锅后把水扔掉,把棒骨再敲碎。关键是后敲碎棒骨,因为,先敲碎骨髓油就跑到汤里了,你把第一遍的血水扔了 ,就把骨髓油也浪费了。
3,放入沙锅的水需是已开的开水,并且最好是一次性地在锅内加足,在炖的过程中最好不要加冰水,但可加少许开水。
4,炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。
5,在煮时滴几滴香醋,可以加快骨头钙质的溶解,缩短烹饪的时间;同时可使排骨中的钙、磷哗乏糕何蕹蛊革坍宫开、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值 更高。
Q3:怎么炖排骨好吃
清炖排骨
主料:猪排骨(大排)300克,
辅料:小白菜50克,
调料:花生油20克,盐3克,味精2克,黄酒3克,大葱4克,姜3克
做法:
1.将排骨洗净,剁成四厘米长,三厘米宽的段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净;
2.小白菜洗净,去根部,一切两段;
3.葱切段;姜切块,用刀轻轻拍松备用;
4.锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,下排骨,添汤;
5.旺火烧沸,撇净浮沫,倒入陶器,转小火慢炖至接近成熟;
6.下小白菜放精盐、味精调口,再炖至排骨酥烂脱骨,装碗上桌即可。
玉米炖排骨
材料:排骨300克,玉米2-3条,胡萝卜一条
做法:
1.排骨切小段,在开水里串下,去除上面的血水。
2.玉米与胡萝卜都切小段
3.锅里加水放入排骨、玉米、胡萝卜
4.大火煮开再转文火炖半小时
5.熟了以后放入盐、味精就可以上桌(盐一定要最后放,因为放早了肉就不嫩了容易变老)
山药炖排骨
材料:山药100克,排骨500克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐4克,胡椒粉2克,味精2克
做法:
1.将山药去皮切滚刀块;
2.排骨洗净,剁成段;凉水放锅中,把排骨血沫子撇掉。
3.姜拍松,葱切段。
4.将山药、排骨、料酒、姜、葱同放炖锅内,加入清水2800毫升,置武火烧沸,再用文火炖煮40分钟,加入盐、味精、胡椒粉即成。
小诀窍:
1 注意山药很快会变色,预先准备好一定要浸在水里,或者是切好马上下锅。
2 炖肉的时候放一点醋,肉会烂的很快。
Q4:炖排骨怎么做好吃
你好,下面介绍一下炖排骨一些小技巧,让你炖的排骨又香又营养。
1、排骨买回后应用温水浸泡15分钟左右,洗净。
2.骨头洗净。凉水下锅,开锅后把水扔掉,把棒骨再敲碎。关键是后敲碎棒骨,因为,先敲碎骨髓油就跑到汤里了,你把第一遍的血水扔了 ,就把骨髓油也浪费了。
3.放入沙锅的水需是已开的开水,并且最好是一次性地在锅内加足,在炖的过程中最好不要加冰水,但可加少许开水。
4.炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。
5. 在煮时滴几滴香醋,可以加快骨头钙质的溶解,缩短烹饪的时间;同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值 更高。
6.排骨汤香醇浓厚、温暖滋补,更是补钙佳品。不过,若想通过排骨汤达到健体补钙的作用,炖的时候要注意少放或者不放盐。这是因为在 补钙的时候,摄入盐分太多,会导致补钙无效。
Q5:辣白菜炖排骨怎么做好吃?
辣白菜炖排骨是一道家常菜。制作也很容易。配米饭是非常棒的。下面来教大家三种不同做法。
第一种方法:
1.准备排骨切断,土豆切块,金针菇,娃娃菜,韩式辣酱。
2.排骨焯水去捞出备用。
3.锅中放油下姜片,下排骨炒制。
4.下去土豆翻炒,放韩式辣酱翻炒,加水没过土豆和排骨。
5.水开放入金针菇炖一会至土豆七分熟放入盐,娃娃菜。
6.待土豆熟了加鸡精出锅。
由于食材煮熟的时间不同注意下锅的时间。
第二种方法:
1.准备排骨切段,辣白菜切段。青红椒切段。葱姜切片。
2.排骨焯水备用。
3.锅中放油,下葱姜,下排骨翻炒。
4.下入韩式辣白菜翻炒,加水。水开炖一会加盐。
5.排骨快炖烂时下去青红椒段,加鸡汁稍炖出锅。
第三种方法
1.辣白菜切段铺入砂锅底
2.排骨焯水后铺入辣白菜上
3.再放一层辣白菜
4.加入姜片,蒜瓣,盐盖盖炖二十分钟。
5.放青椒圈。
做这道菜哈哈哈不要放太多的水。汤多了味道不好。配碗米饭味道棒棒哒。
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