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Q1：如何鉴别粮食酒和酒精勾兑酒？
鉴别粮食酒和酒精勾兑酒是酒友们急切想要掌握的技能，然而对于知酒不多的酒友来说，这个难度还是非常大的。
目前网络上流传的几种方法，几乎都有一定局限性；可以说，没有专业的设备和专业知识，很难分辨出粮食酒和酒精酒。
不过这难不倒有才的网友们，在不断的摸索中，大家总结出了很多方法。这些方法是否行之有效呢？
本文专为酒友答疑解惑。
（1）固态法白酒的执行标准： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型），指纯粮酿造的好酒。
（2）固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。
（3）液态法白酒的执行标准：GB/T20821，以食用酒精为酒基。
局限性
执行标准的标注可以人为控制，而（1）的标准只能说明是某香型，并不能保证是粮食酒。我们要做的就是避免购入（2）（3）两种香型。
另外，有的厂家可能会用地方标准或者企业标准代替国家标准，一般是以D或Q开头，遇到这样的就要留个心眼了。
如果发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中的装的却是酒精酒，可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。
操作方法
取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，纯粮白酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长；
酒精勾兑的白酒则相反，只有香精味，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。
局限性
这个鉴别方法很考验个人的感官能力，普通清香味和香精、酒精味之间，却别并不是那么明显。不过留存时间这个点还是比较靠谱的，酒精挥发快所以留存时间短。
操作方法
把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。
局限性
这个方法几乎可以忽略，看酒花只能粗略判断酒精度数，并不能判断是否粮食酒。这个方法其实主要是看摇晃后的挂杯程度，一般来说，粮食酒的挂杯效果是比较明显的，酒精酒则挂杯效果不佳。
操作方法
将酒倒入酒杯中，静置片刻然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。
有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
局限性
这个原理和手搓法差不多，都是要靠个人感官能力分辨味道。味觉迟钝的人很难分辨什么是糟香、粮香。
第五招：加水法操作方法
在酒杯中倒入和酒液等同的水，看酒体是否变浑浊。酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。
这是因为粮食酒中某些物质在低度酒中溶解度减小，从而析出，造成失光混浊；而酒精中这类物质甚微，所以加水后不会混浊。
局限性
加水法基本来说是最常用的，也非常容易操作，但很容易误伤粮食酒。
现在的很多低度酒，多是由高度加水酒进行降度处理而来。很多酒为了降度之后不至于浑浊，都会先进行过滤处理；
而外国的一些蒸馏酒，为了方便加冰或者调制鸡尾酒，几乎都要先过滤处理，这类酒，加水一样不会变浑浊。
第六招：加碱法操作方法
用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱、火碱，把要检测的白酒与烧碱以50：1的比例放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。
如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯勾兑酒，因为勾兑酒遇到烧碱不会起化学反应。
局限性
烧碱法显色效果是很明显的，实际如果温度够高，勾兑酒也会变色。
所以烧碱法要注意的一点就是要用热水烫试管，而不是直接加热试管。
另外不同香型的酒进行烧碱实验显色的效果不一样。
操作方法
燃烧法也叫裸体酒法，是一种酸酯分离的方法。取适量白酒倒入杯中，点火，待火熄灭后，观察剩余酒体。
酒体浑浊的是粮食酒，酒体清澈的是酒精酒。因为纯粮白酒除酒精成分外，还含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈浑浊状。
亦可品尝/嗅剩余酒体，纯粮酿造的白酒在乙醇被燃烧以后剩下的是粮食的发酵物，有曲香味和酸酸甜甜涩涩的味道；
而勾兑白酒燃烧后剩下的都是化学勾兑成分，有一股骚味。
局限性
准确度并非百分之百，可以造假的话也能通过燃烧测试。另外操作比较危险，注意安全。
以上就是目前比较常用的粮食酒和酒精酒鉴别方法汇总，普遍来说，几乎都有一定的作用，但不是百分之百准确。大家在应用鉴别的时候，更多还是以自身体验为主，切勿迷信经验。
Q2：如何区分粮食酒与酒精酒。
在于香气，粮食酿的酒除了酒精以外还有各种酯类，而酯类是有香气的，而且不同的粮食酿的酒含有的酯类是不同的，你如果有品酒经验的话还能闻出是哪种或哪些粮食酿的酒
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Q3：如何判断是纯粮食酒还是酒精酒？
酒精酒的出现本是因为在新中国成立初期，为解决粮食紧缺又能满足人们需求的问题，而产出的酒。但随着经济的发展，人们生活水平提高，逐渐从有酒喝到喝好酒转变。然而酒精酒并没有随之淘汰，反而因其成本低被更多不良商人利用起来，大肆造假敛财。
其实粮食酒和酒精酒主要差别在于粮食酒除了含有乙醇，还含有酸酯醛酮各种微量元素，营养丰富；酒精酒除了乙醇，就是水和香精香料，喝多了还可能有害。
很多朋友在买酒时只看酒的品牌价格和生产企业，几乎很少有酒友看瓶身的标签。但往往容易忽视的地方透露的信息很重要，标签上的“执行标准”或者“产品标准号”则是区分酒类别的重要标准，
上面黄色箭头所指的GB/T20821就是液态法白酒的国家执行标准，也就是大家常说的食用酒精勾兑酒。
其中GB指的是国家强制执行标准 ； GB/T开头指的是国家推荐执行标准 ； DB指的是地方标准 ； QB指的是企业标准。
不少 酒精酒 通过选择地方标准，企业标准来绕开工艺及酒质问题。所以，当看到标准号为DB或QB开头的，就需要多一份留意了。
国家白酒执行标准与对应香型图
这种鉴定方法只能作为参考，毕竟这方面上作假是非常轻易的。如今很多GB/T10781.1-2006浓香国标，GB/T10781.2-2006 清香国标都被玩坏了，明明产品使用了食用酒精，却不顾法律规定胡乱标注。
工艺上纯粮酒要经历润粮、蒸煮、发酵、取酒等复杂的过程，完后还要经过几年储存以及勾调 ； 勾兑酒则直接用食用酒精和水勾兑而成，没有经历酿造过程，通过添加香精香料都呈香物质，调成不同度数、不同香型的白酒
原料上纯粮酒利用可食用的原料，发酵生成酒精再经过其他过程调配的白酒。包括薯干、高粱、玉米等。其中酱香型白酒对原料的要求更高，选择产自贵州的糯高梁 ； 酒精酒则用秸秆、糖蜜发酵制成的酒精，加入食用香精调配的白酒。
口感上纯粮食酒喝下去会感受到酸甜苦辣等多种滋味，口感醇厚，有独特的粮食发酵的香味。而且也不辣喉咙，胃部没有灼烧感，喝下去是非常舒服的 ； 酒精酒喝下去比较淡，味道很单一，最重要的是经不起回味，入口干辣，没有酒香味。
酒后纯粮酒喝的时候非常舒畅，嘴里都是粮食味，第二天也依旧神清气爽，在适量的情况下是不上头，不头晕，胃部不会不舒服。
酒精酒喝完后，嘴里有难闻的气味，容易出现头晕呕吐的情况，胃部翻江倒海，第二天醒来也迷迷糊糊的，头痛欲裂。
所以一定要学会辨别好酒，不过如今白酒市场鱼龙混杂。包装上几乎可以做到以假乱真，很多时候不喝上一口还真辨别不出来，喝好酒还得找一个可靠的渠道。
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