四川正宗酸辣粉的做法

美食 2019-03-21 02:59:56 1599

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  • Q1:凉拌菜的做法 正宗酸辣粉做法 四川凉拌菜调料
  • Q2:正宗的四川酸辣粉的做法
  • Q3:太爽了,正宗四川重庆酸辣粉的做法怎么做视
  • Q4:正宗的四川八哥酸辣粉的做法
  • Q1:凉拌菜的做法 正宗酸辣粉做法 四川凉拌菜调料

    凉拌菜我就知道四川凉拌菜调料。深圳神州小吃技术培训中心挺好的。

    Q2:正宗的四川酸辣粉的做法

    重庆酸辣粉
    原料:粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤
    制作方法:
    1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ,泡软。
    2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
    3. 再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。
    4.水开时,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
    5. 把豌豆尖放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

    Q3:太爽了,正宗四川重庆酸辣粉的做法怎么做视

    1.将粉条放入碗里,倒入开水,盖好盖浸泡20分钟左右,浸泡软
    2.浸泡的时候就可以将姜蒜切成碎末,放入碗中,然后放入盐和味精
    3.倒入醋和酱油,水煮开后放入粉丝煮至透明状就可以捞出
    4.然后倒入开水或者高汤,放入红油,也可以直接用辣椒油代替,然后搅拌一下
    5.放入花生米,香菜以及榨菜,拌匀就可以吃啦。

    Q4:正宗的四川八哥酸辣粉的做法

    正宗四川酸辣粉做法
    酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法:
    原料 红薯淀粉5000克、明矾35~40克、熟芡糊125~130克。
    注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。
    做法 1.将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水。
    2.熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水,揉成软硬适度的粉团待用。
    3.用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
    酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类:
    酸辣粉所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。
    烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。
    具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。wwW.yIjITaO.Co@M

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