鳕鱼做法有哪几种做法

Q1：鳕鱼有哪些好吃的做法？

鳕鱼有很多，你想要做好鳕鱼，首先就是要买到正宗的鳕鱼。银鳕和黑鳕其实不是真真的鳕鱼，但是他们的营养价值和口感都比鳕鱼要好。真正的鳕鱼包括真鳕和狭鳕。其中真鳕的口感和价格都会比狭鳕贵。

我们在麦当劳里面吃的鳕鱼汉堡，其实即使狭鳕做的。

鳕鱼包饺子，这个吃法最符合北方人，具有中国特色。

鳕鱼切块，配上海底捞的火锅调料，简直就是无敌的组合，这是对适合南方人的吃法！

欧洲人曾说，

鳕鱼是除了面包之外唯一的、

一旦习惯了就绝不会吃腻食物。

这种鱼天生易于存活且生殖力旺盛，

易捕捞，

算得上是非常完美的经济鱼类。

鳕鱼极高的营养价值

是它一直以来颇受欢迎的重要原因。

鳕鱼肉几乎不带任何油脂（只有3%左右），

而蛋白质的含量却高达18%，

比一般鱼肉高出许多。

当鳕鱼被晒成鱼干时，

80%以上的水分都被蒸发掉了。

剩下浓缩的蛋白质，

几乎可以达到80%。

鳕鱼早年只在欧美盛行，

后来传至亚洲并受到广泛欢迎。

清蒸鳕鱼片、蒜香银鳕鱼、鳕鱼香丝……

都是在我国流传已久的鳕鱼佳肴。

但人类关于鳕鱼食谱的精彩记录，

可追溯到6个世纪前。

几百年来，

世界各国人民对于鳕鱼的做法

随着社会和经济的发展以及风俗习惯的变迁，

不断变化着。

以下这些跨越6个世纪的鳕鱼食谱，

来自中信出版社新书——

《一条改变世界的鱼：鳕鱼往事》，

不仅提供给你新奇有趣的鳕鱼做法，

或许还能从这普通的食物中，

慢慢咀嚼历史的滋味。

浑身是宝，鳕鱼各个部位都能吃！？

鳕鱼的各个部位

都被各国吃货们研究出了专门的料理方式：

鱼头最常见的料理方法是炸和浓汤。

渔民有时会炸鱼鳔吃或者把它炖在汤里。

鱼子很受法国和英国人欢迎，

通常喜欢生吃或烟熏。

纽芬兰人很爱吃鳕鱼卵巢，

可以像鱼鳔一样炸着吃。

以前的冰岛人也吃雄鳕鱼的生殖腺，

即充满精液的精巢，

但现在只有日本人还在吃它。

其他可以食用的还有鱼肚、内脏和鱼肝，

鱼肝油含有丰富的维生素。

冰岛人喜欢把鱼肝放进鱼肚子里，

一直煮烂，然后像吃腊肠一样享用它。

这道菜在苏格兰高地俗称鱼肝肚，颇负盛名。

另外，地中海人也有吃鳕鱼内脏的习惯。

鳕鱼皮则既可以食用，

也可以风干制成皮革。

以前的冰岛人常把它烤好后拌上黄油给小孩子吃。

最后，剩下的部分和鱼骨头是绝佳的肥料，

但直到20 世纪，

冰岛人还把鱼骨浸在酸奶里泡软，然后吃掉。

浓汤、鱼丸、奶油酪鳕鱼

鳕鱼最经典的N种做法

鳕鱼浓汤的做法

浓汤英文里的这个词源自法文“chaudière”，

意思是大铁锅。

今天这种锅多半是铝制品，

但仍是渔船上的标准配备，

人们通常会将鲜鱼和船上的粮食一道放入，

煮成一锅热呼呼的大锅菜。

鳕鱼浓汤的原始材料包括

咸猪肉、航海饼干、新鲜鳕鱼或腌鳕鱼，

它们被小心地分层铺在锅内。

这些材料都是当年渔船上长期保存的标准粮食。

基本款鳕鱼浓汤

材料：

4 磅（注：约1812g）鳕鱼或黑线鳕

6 杯切成1/4 英寸（注：约6mm）厚的土豆片或4 杯切成3/4 （注：约19mm）英寸厚的土豆块

1 颗切好的洋葱

1.5 英寸（注：约9mm）厚的咸肥猪肉块

1 茶勺（注：约5ml）盐

1/8 茶勺（注：约0.6ml）胡椒

3 茶勺（注：约15ml）黄油

4 杯（注：约1L）热牛奶

8 块普通饼干

做法：

去过皮的鱼，切下头和尾，拿出脊椎骨，把鱼切成2 英寸厚的肉片备用。

把剁碎的头、尾和脊椎骨放进炖锅，加2杯（注：约500ml）冷水慢煮至滚，再煮20 分钟。把咸肥猪肉切成小片，煎出油，加入洋葱，再煎5 分钟。

把猪油挤压到煎锅内。

以沸水盖过土豆，预热5 分钟，沥干，再把土豆放进猪油里，然后加2杯沸水，煮5 分钟。加入煮鱼骨的汤汁和鱼肉；加盖，慢炖10 分钟。

加入牛奶、盐、胡椒粉、黄油和饼干，饼干要先用足够的冷牛奶浸湿。也可以用硬面包代替普通饼干。

——范妮•梅里特•法默，《波士顿家政学校烹饪书》，1896 年

费康海鲜浓汤

烹煮时间：30 分钟

材料：

500 克腌鳕鱼，750 克土豆，100 克洋葱，几根芹菜，1 根韭菜的白色部分，2 瓣大蒜，2 汤勺番茄泥，3 汤勺油，1 束装饰用的花，盐，胡椒粉，切碎的荷兰芹。

做法：

将腌鳕鱼去盐、水煮并沥干，把油倒进锅内加热。将切好的洋葱、韭菜和芹菜丢入锅内，煮10 分钟。把土豆去皮，切成厚片，并放入之前的材料中煮。当土豆将熟时，加入腌鳕鱼，温火慢炖10 分钟。趁热上桌，撒上切碎的荷兰芹。

自由选择：上桌时可以加一点酸黄油。这道食谱曾经赢得过渔人大奖。

——腌鳕鱼消费发展学会《腌鳕鱼的处理方式、营养成分、烹饪方法和经济价值》1960 年

鱼丸的做法

对食用鳕鱼的国家而言，

没有任何一道菜比鳕鱼丸更普遍了！

19 世纪末，

当美国上议院正在为单纯的食物法案进行辩护时，

就像曾经在这里

大力赞扬过浓汤好处的丹尼尔•韦伯斯特一样，

上议院议员豪尔也在这个庄严华丽的地方，

针对“可以在星期日清晨食用的绝妙美味——腌鳕鱼丸”

发表了一份洋洋洒洒的演说。

新英格兰：星期六的美好开始

将腌鳕鱼和土豆一起捣碎，加入上等黄油或猪油滋润，静置到第二天会比当天食用还好。在把腌鳕鱼切碎之前最好先烫热，不然鱼会干冷干冷的，不容易切好。要把腌鳕鱼作为早餐的菜色，再没有比小鱼丸更棒的了。当你把它和土豆一起捣碎后，可以打只鸡蛋把它裹一下，炸成金黄色的小鱼丸，更好看也更美味。

——莉迪亚•玛丽亚•蔡尔德，《美国节俭的家庭主妇》，波士顿，1829 年

法国：鳕鱼丸

本书的食谱配方在20 世纪早期是法国家喻户晓的经典之作。把腌鳕鱼按照下述方法，先放在冷水中加热，等水快开的时候拿出来，去皮去骨。准备一份凉的贝克米尔调味酱，把它淋在腌鳕鱼上，静置冷却。只有放到温度够低才能做成鱼丸，所以贝克米尔调味酱要够浓才行。

搓十几个鱼丸，沾上细面包屑，把它拿到打匀的鸡蛋里浸一下，再沾一次面包屑，放到热锅里炸。炸好后堆成金字塔，上面再撒点切碎的香菜。

——坦特•马里，《真正的家庭烹饪》，巴黎，1925 年

意大利：腌鳕鱼丸

“意大利的坦特•马里”是艾达•布妮，她是意大利一流的妇女杂志《珍品》的编辑，她的第一本食谱问世于1928 年，以下配方是从第15 版节录出来的。

材料：

1.5 磅（注：约680g）浸泡过的腌鳕鱼

3 片剁碎的凤尾鱼片

1 大汤勺（注：约15ml）切碎的香菜

半汤勺（注：约7.5ml）胡椒粉

1 大汤勺磨碎的帕尔马干酪

2 片白面包，泡水后挤干

2 只鸡蛋稍微打匀

半杯（注：约125ml）面粉

1 只鸡蛋稍微打匀

做法：

把腌鳕鱼放在水里煮30 分钟再静置冷却，去皮去骨剁碎，加入凤尾鱼、香菜、胡椒粉、奶酪、面包和鸡蛋，充分搅拌均匀，捏成丸子的形状。放在面粉里滚一下，然后浸在打匀的鸡蛋里。再沾一些面包屑，放进橄榄油里炸，直到呈褐色为止，每边大约炸4 分钟左右，以上材料为4 人份。

——艾达•布妮，《欢乐吉祥》，1950 年

葡萄牙：咸鳕鱼丸

材料：

1 杯（注：约250ml）剁碎的咸鳕鱼

1 杯面粉

1 杯水

1 大汤勺（注：约15ml）黄油

调味的盐和胡椒粉

3 只鸡蛋

做法：

将2 片咸鳕鱼干浸泡一整夜，浸泡的水要留下来。用手指把泡好的鳕鱼撕搓成很细的碎片。舀一杯浸泡的水和咸鳕鱼碎片一起煮，加入黄油、胡椒粉。再把面粉倒入，快速搅拌成面团。关火冷却，把鸡蛋加进去，一次加一个，搅拌均匀。在一个深的平底锅里放入大量滚烫的油，用小汤勺把丸子舀进锅里，一直炸到鱼丸呈黄褐色为止。以上份量可以做20~24 个鱼丸。

——德欧琳达•玛丽亚•薇拉，《亚速尔群岛的美食》，1977 年

奶油烙鳕鱼的做法

这道菜起初叫“布兰雷德”，

意思是“被捶打的东西”，

事实也的确如此。

它在法国革命时传到巴黎，

从此就再也没被人们遗忘过。

以下食谱是由19 世纪伟大的普罗旺斯主厨

J. B. 勒布尔编写的，

这道菜味道十分鲜美，

因为里面加入了鳕鱼皮。

奶油烙鳕鱼

取上等的腌鳕鱼，不要泡太久，鳞要刮干净

照下述方法煮：

在淡水中泡12 小时，去鳞切块，放进锅里，加冷水盖过鱼，加热至表面开始冒泡，把泡沫舀掉。沥干，小心地去骨，但要把鱼皮留下来，这是整道菜成功与否的关键。把小心处理后的鱼块放在锅的一角，使它们可以与加热的牛奶接触，同时还可以与热油接触，小火加热就好。用小汤勺把油滴加到腌鳕鱼上，并用木制汤勺用力搅拌，把鱼块靠在锅边挤碎，再把热油和牛奶一点一点滴加进去，木汤勺不停地搅拌，直到锅内呈奶糊状，再也找不到块状的鱼肉。

——J. B. 勒布尔，《普罗旺斯的烹饪》，马赛，1910 年

除了以上流传百年的经典做法，

煎鳕鱼或者鳕鱼沙拉也是简单又美味的做法哟~

目前，我们ULiFE有两种鳕鱼持续销售。

一种是阿拉斯加鳕鱼，内含丰富蛋白质、维生素、钙镁硒等营养元素，肉味甘美。 属于平民价格的高端食材。

一种是法国银鳕鱼，主要成分是不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸含有DHA的成分，而DHA可以健脑明目、增强记忆力、促进脑部发育的作用，因此对于孩子的发育成长是非常重要的，优质的鱼肉蛋白易消化，是宝宝增强体质必不可少的美食。法国银鳕鱼生长在北大西洋水域纯野生无污染，一般栖于近地层，属于地栖冷水鱼类。纯净无污染的野生环境，造就了银鳕鱼顶级品质。

南瓜入水煮沸后

小火焖至软烂

把南瓜肉刮下沥干

加入微微几滴橄榄油

磨入海盐和黑胡椒拌匀备用

蒜粒切成薄片

在橄榄油中小火煎至金黄

鳕鱼解冻后吸干表面

两面磨上少量的黑胡椒和海盐

喷一点柠檬汁静置五分钟

把煎过蒜的油烧热

然后下鳕鱼中火煎制

鱼肉翻多了易碎

所以尽量一次翻面完成

大约单面的时间是3分钟

期间要注意稍微滑动不要粘锅

翻面后因为鱼皮受热紧缩会有点拱起

轻轻压平煎一会儿就能解决了

目标是两面都是这样

漂亮的金黄并且不要太焦

还是口感滑嫩比较重要

收尾的时候喷上一点白葡萄酒

橄榄油低温煎过的欧芹叶

我磨碎它用来给酱汁作为风味

熟蛋黄、一点奶油、一点橄榄油

欧芹碎和一点点芥末籽

拌匀后用作鳕鱼的酱汁

摆盘就可以开饭了

实在怕腻的同学

多切一角柠檬配鱼就好

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Q2：鳕鱼的几种做法汇总

主题： 鳕鱼的鱼肉鲜嫩，鱼刺少，很适合小宝宝们吃，目前市场上有两种鳕鱼，一种是银鳕鱼，价钱比较高，要上百元一斤，还有一种是扁鳕鱼，价格就差的很远了，只要十几块钱。银鳕和扁鳕像贵族与平民一样分属两个不同的阶级，银鳕肉质细嫩、营养丰富，而扁鳕鱼含油脂多，不容易消化，容易拉肚子，大家一定不要买错了！买回的鱼一定要化透，要不然会腥。一、小婴儿的做法，宝宝小于1 周岁的可以试下： 1、把银鳕鱼化开，用手仔细摸索，虽然银鳕鱼刺已经很少了，但是靠近鳍的地方还是有些，要注意！ 2、水烧开后，点一点点醋，把切好的小块鱼放进去 3、煮熟后，加少许淀粉，稍搅 4、出锅后迅速用勺子压成泥，凉了就压不了泥了 5、因为没味道，宝宝或许不爱吃，加点鱼肉松，宝宝就很爱吃了。二、 清蒸鳕鱼的新派做法用料 鳕鱼 2 片 菠菜 10g 生抽 10ml 做法 1. 菠菜洗净，放入滚水中汆烫后捞出，浸泡冷水中以去除涩味后捞起，沥干水分，切成小段。 2. 鳕鱼清洗干净，放入盘中，用保鲜膜封好，放入微波炉中，以 900 瓦火力加热5 分钟。 3. 取出鳕鱼，加入菠菜碎并淋上生抽，充分捣碎即可。 三、 清蒸银鳕鱼的做法用料 李锦记的蒸鱼豉油，姜和葱是必备的，料酒看个人喜好. 做法 1、银鳕鱼解冻后，洗净备用，如果喜欢用盐和料酒的可以涂在鱼上腌制一会，我是不喜欢，而且李锦记的蒸鱼豉油有足够的咸度。 2、姜切片，葱切丝，姜铺在盘子上，将银鳕鱼放在姜片上，在上边撒一点葱。 3、蒸锅放入足够的水，大火加热，直至水开，冒出蒸气，将装好鱼的盘子放入，盖上锅盖，计时7-8 分钟。 4、时间到后关火，闷上5-10 分钟（很关键呦）。 5、开盖，取出盘子，倒掉多余的水分，倒入豉油。如果喜欢味道重些的也可以在闷之前浇入豉油四、 喂宝宝吃的鳕鱼做法用料 鳕鱼一块.姜丝少许,麻油. 做法 1. 超市买鳕鱼块数块,一般都给切好成段了.可以挑小一点的,建议不要买太多,因为虽然是冰冻的,但宝宝吃的东西还是越新鲜越好. 2. 将鳕鱼放在小碗中,把姜丝撒在上面,可以除腥味.宝宝吃最好什么佐料都不用, 因为是海鱼,本身会有淡淡的盐味.大人吃就可以出锅后撒点盐和味精.撒葱花. 3. 放入蒸锅,大火蒸,水开后再蒸大约三到五分钟,火侯要靠自己掌握.看到鱼肉和骨头分离,已有汤汁儿.感觉已熟就行. 4. 出锅,放一两滴麻油. 这样,美味又有营养的蒸鳕鱼就做好啦!是不是步骤和蒸鸡蛋差不多,而且比蒸鸡蛋还简单啊! 五、 胡萝卜鳕鱼粥材料：鳕鱼、胡萝卜、粳米做法：鳕鱼去骨，胡萝卜切末煮熟，放入米粥搅拌。六、薯泥鱼肉糕用料 土豆——含有多种维生素和微量元素 鳕鱼——含有丰富的蛋白质和维生素A、维生素D 做法 1、土豆削去外皮，清洗干净，切成大块，放入蒸锅中大火蒸至熟软。 2、鳕鱼清洗干净，放入小煮锅中，加入适量冷水（水量以没过鱼肉 1cm即可），大火煮熟，捞出。 3、将蒸熟的土豆和煮熟的鱼肉放入碗中，用勺背均匀地压碎成泥。 4、取2 茶匙（10ml）煮鳕鱼的鱼汤倒入土豆、鳕鱼泥中，用勺子轻轻地搅拌均匀成黏稠状即可。七、清蒸，一点葱姜，一点料酒，一点海鲜酱油，蒸个几分钟就OK了，味道特别鲜美。八、微波炉里烤葱姜,料酒,盐埯过后放微波炉里烤的,一大块银鳕鱼肉出炉后缩缩成一小块了,嫩嫩的软软的倒挺适合宝宝吃. 九、香煎银鳕鱼原料：银鳕鱼，一块。口蘑两朵切成小片配料：葱、姜、蒜少许。蛋清少许做法： 1、先将鱼化透洗干净，有的上面还有没弄干净的鱼鳞。一并弄干净 2、将鱼沾少许蛋清，油锅烧热，加适量油（一定不要太多，够煎鱼就足以）， 3、鱼煎好（可以在锅里滑动就差不多了），我没两面煎，因为一般银鳕鱼都是一面有皮一面是肉，没皮那边不好煎，加入葱姜蒜（要是你的宝宝不吃这些东西，那就少加点，借味就好）香味出来以后，加点美极鲜（或者海鲜酱油），加点热水，把切好的蘑菇放进去，少加点盐，收汤，就可以出锅了。个人经验：煎鱼的时候，有一定要热，银鳕鱼皮薄，容易粘锅。不过没关系，不糊就没问题。至于青菜，不加蘑菇可可以换成别的菜，宝宝爱吃就行大家都知道,鱼的营养成份很高,而且比起肉来更容易被宝宝吸收。可是鱼有很多刺，许多妈妈不让宝宝吃，所以就推荐给妈妈们鳕鱼，并且说两种制作方法。我们家的宝宝非常爱吃，不信你们可以试试？ 1、鳕鱼蔬菜汤。将鳕鱼化冻以后，控水放入盘中蒸，将鱼化成鱼肉丝备用。剁碎新鲜蔬菜（如菠菜叶、西红柿或小白菜等），放入锅中煮，放少量盐和鳕鱼丝即可。也可以放一点面疙瘩，即有面食又有蔬菜又有鱼肉，营养好，味道也很鲜美！ 2、蒸鳕鱼。先蒸好鳕鱼（同1），放置一旁，炒菜锅内放油，油热放葱、姜、蒜、少量盐，再倒入耗油（超市有卖），炒匀后（大概10 秒钟），直接浇入鱼上，味道真是非常好，和大饭店里的蒸大鲮萍有得比。

Q3：请问香煎银鳕鱼到底有哪几种做法呀

食材
1 块 银鳕鱼 适量 盐 适量 生粉 1 棵 薄荷叶
1。银鳕鱼去鳞洗净后晾干水，用盐腌2小时。
2。银鳕鱼抹上一层薄生粉。
3。铁板放少量油，烧热后放入银鳕鱼，将鱼两面煎至金黄。
4。放上薄荷点缀即可。