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Q1:脆皮蛋糕怎么样做才脆
欧式脆皮蛋糕以外脆里柔、蛋香怡人、营养丰富而深受消费者欢迎,其配方和生产工艺,设备介绍如下:(一) 设备:1、烤箱、分电加热型和燃气加热型两种。 2、打蛋机,价格1300—1500元,自己加工约需200—300元。 3、食品周转箱(盘)。 (二)原料:特精粉、鲜鸡蛋、白糖、速发蛋糕油、香兰素(可用鲜奶精代替)、芝麻。 (三)配方:特精粉2.4斤、白糖3斤、鸡蛋3斤带壳3.2斤以120个蛋糕为例)。 (四)配料:打料先将蛋、白糖、速发蛋糕油、香兰素放入打蛋机,快速打发至九成(一般17—20分钟),然后加入面粉搅拌即可(3分钟左右,不得少于1.5分钟)。 (五)烧制,将托盘模壁内涂上色拉油,将打好的料加入蛋糕模内,加时每个模内加3/4的量,上面撒上芝麻,烤时面火200℃,底火230℃(烤至表面金黄)。 注意事项: 本蛋糕关键在于打料要好,打料时间短蛋糕不脆、发硬、个头少,打料时间长个头多。当烤制时,面温超过200℃时,将烤箱门打开,使温度降至200℃。全部图文介绍,楼主看看吧 蜂蜜蛋糕 http://club.life.sohu.com/read_art_sub.new.php?b=food
Q2:脆皮蛋糕怎么做外皮才酥,酥的时间还长?
用料
鸡蛋 3个
细砂糖 50克
蜂蜜 10克
盐 1克
低筋面粉 100克
白芝麻(适量) 表面用
玉米油 35克
柠檬汁 适量
黄油 适量
泡打粉 3克
脆皮蛋糕的做法
准备所有材料
全蛋加白砂糖,盐,蜂蜜,柠檬汁用打蛋器高速打发至颜色发白,浓稠状态
(这时开始预热烤箱160度)
加入玉米油,过筛低粉和泡打粉
用刮刀翻拌至无干粉,千万不要画圈??
也不要过度翻版,避免消泡
模具抹融化黄油,最好用防粘模具
(这一步新手最好在打发蛋液前准备好)
倒入模具8分满,震出气泡
温度160度,时间20分钟
温度仅供参考,看自己家烤箱温度
取出放凉就可以吃了,好脆,好吃
小贴士
喜欢甜的可以多加10克糖,3个鸡蛋去壳大概150克_160克左右,蜜蜂没有,可以不加
Q3:无水蜂蜜脆皮蛋糕怎样做才脆
一:蜂蜜无水蛋糕的做法
低筋面粉80克,鸡蛋中等大小两个,蜂蜜40克,砂糖40克,色拉油30ML
1.把砂糖,蜂蜜倒入大碗中,在碗中打入鸡蛋。
2.找一个更大的盆放入热水,把有鸡蛋的碗放入热水,开始用电动打蛋器打发。
3.鸡蛋越来越浓稠,颜色也会渐渐发白,开始出现纹路,继续打。
4.打到提起打蛋器,保持2-3CM的蛋糊不会滴落的时候,就说明打发完成了。
5.分两次筛入面粉,每筛一次如图7。
6.用刮勺从下至上的翻动面糊,让面粉与蛋糊充分均匀。
7.加入油,继续以7的手法翻动均匀。
8.倒入模具,三分之二的容量。
二:脆皮蛋糕的做法
材料
A.奶油50公克,牛奶50公克,B.低筋面粉100公克,澄粉20公克,泡打粉2公克,C.蛋黄80公克,细砂糖30公克,盐1公克,香草精数滴,D.蛋白150公克,细砂糖70公克,柠檬汁5cc
做法
1.取一钢盆,放入材料A,开小火煮至85℃后熄火。
2.将材料B过筛备用。
3.另取一钢盆,放入材料C用直型打蛋器拌匀,再加入作法1和作法2拌匀成蛋煳。
4.再取一个干净钢盆,放入材料D拌打至湿性发泡备用。
5.将作法4取适量加入作法3中拌均匀,再全部加入拌匀,即为脆皮鸡蛋糕面煳。
6.将烤模放在炉上以小火预热后,再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油,将脆皮鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内(接近全满),再盖上盖子快速翻面,让模型整个沾黏上面煳,然后待烤至上色后(约2??3分钟),用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。
Q4:脆皮蛋糕放了什么让他一直脆
【法式脆皮蛋糕】加了蜂蜜,保湿度好,还有蜂蜜的香味,细腻可口。蛋糕糊没有油,不容易消泡。最关键是蛋糕脆皮的的秘密在于:蛋糕模刷了一层玉米油,而撒上的芝麻会让蛋糕表皮香脆。
=============法式脆皮蛋糕=============
材料:鸡蛋300克,白砂糖160克,蜂蜜40克,低筋面粉300克,玉米油适量。
做法:
1、把鸡蛋放在温水中,让鸡蛋更容易打发,也不用放在温水中隔热打发(图1)。
2、低筋面粉过筛,准备好蜂蜜和适量的玉米油(图2)。
3、把鸡蛋放在容器里(图3),一次性加入砂糖(图4)。
4、用中速打发鸡蛋,把砂糖打发融化(图5)。
5、用中速继续打发3分钟,加入蜂蜜(图6-7)。
6、用快速打发至滴下的纹路不消失(图8),再用慢速打发2分钟。
7、一次性加入过筛的低筋面粉(图8),切拌均匀(图10)。
8、蛋糕模抹上一层奶油,放进烤箱让奶油融化(图11)。
9、取出放凉后扫一层玉米油(图12)。
10、把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里,挤在蛋糕模(图13),挤8分满(图14),撒上白芝麻(图15)。
11、把蛋糕模放在烤箱中层,180°C烤10分钟(图16-18)。
12、蛋糕烤好后,在两小时内外皮松脆,内部松软(图19)!
PS:
这份量可以做24连小蛋糕模做了4盘多,可以把份量减半。
我是用厨师机打发全蛋,可以用电动打蛋器从慢→快→慢搅打,颜色会由深慢慢变浅,最后变成乳白色,提起机头蛋糊呈线条状,滴下的纹路不会立即消失。
烤蛋糕的时间和温度要根据烤箱的实际情况而定,之前我用这蛋糕模放在30升的烤箱,180°烤15分钟,这次放在小烤箱烤了10分钟。
Q5:脆皮蛋糕的外表皮为什么是脆的
制作方法
编辑
1:鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟(根据气温变化决定)
2:面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入,拌匀即可,过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。
3:材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。(否则就不是真正意义的脆皮蛋糕)
4:模具一定要刷足够的油,新模具建议用人造奶油混合色拉油,以利于脱模。
5:炉温一定要上低下高。不能太过高温。
6:出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。
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Q6:脆皮蛋糕,为什么不脆
目前市面上流行的脆皮蛋糕有两种。
1,是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短,而且口感不是很好!
2,是以酥皮包裹在蛋糕外层,经过烘烤制得,制作工艺比较复杂!但效果比较理想,口感也比较有新!
普通脆皮蛋糕配比:蛋38个,糖4.5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油!
以酥皮包裹的蛋糕配方:海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮,外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定
哪里说的不对还请广大同仁指正 谢谢
Q7:脆皮蛋糕要怎么做才会酥脆的掉渣?求解
除了基本的主体材料:白糖,鸡蛋,面粉的搭配结构外,制作工艺也要很注意: 1:鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟(根据气温变化决定) 2:面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入,拌匀即可,过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。 3:材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。(否则就不是真正意义的脆皮蛋糕) 4:模具一定要刷足够的油,新模具建议用人造奶油混合色拉油,以利于脱模。 5:炉温一定要上低下高。不能太过高温。 6:出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。
普通脆皮蛋糕配方: 蛋38个,糖4.5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。 工序: 将鸡蛋,糖,蜂蜜,隔水加热挑拌均匀,(水温约40度) ,打至发泡到成淡白色 ,加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺,加入油再拌匀,最后放入烤箱烘烤。
包皮脆皮蛋糕配方: 面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。 工序: 1. 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。 2. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。 3. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。 4. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。 5. 将剂子按扁,包入戚风蛋糕。 6. 烘烤3-5分钟,即可。 海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮,外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可,表面装饰自定。
巧克力脆皮蛋糕配方: 黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺。 工序: 1、 巧克力切碎,加牛奶隔水加热,融化; 2、 再加入无盐黄油,搅拌至融化。 图示:a、材料集合--牛奶、巧克力(吉百利)、无盐黄油;b、融化状态的巧克力富奇;c、两片可可戚风蛋糕;d、在一片蛋糕上巧克力富奇;e、盖上另一片蛋糕,中间的巧克力是起粘合作用;f、趁巧克力富奇未凝固,把蛋糕四周涂上一层巧克力,如果已经凝固了,再去加热下好了。 等有点凝固后,吹上椰容即可,喜欢椰蓉多的么在在表面撒点上去咯,然后放入冰箱冷藏几个小时后就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子涂上去容易造成不均匀,如果做大的蛋糕,可以把蛋糕放在烧烤架上把巧克力倒上去。
欧式脆皮蛋糕配方: 鸡蛋18个,糖1.8斤。低粉0.8斤,高粉0.8斤,不用蛋糕油、泡打粉。 工序: 先将蛋,糖打发,最后加粉。入模7成满(上火190、下火200 )。