晒干的腌鱼怎么做好吃

Q1：香腊腌鱼怎么做好吃

前言打我记事起，家乡人都有家家户户腌制咸鱼、腊肉的习惯，我家也不例外，过去爷爷走闯江湖，爱吃爱喝，一到腊月，就忙着杀年猪，腌腊肉。后来家里不养猪了，就从外面买回猪肉回来腌制。我家祖祖辈辈就爱捕鱼，曾祖母90多岁的时候，还能够娴熟的编织各种用于捕鱼的网具（撒网、爬网、丝网等）供我爷爷、叔叔、以及我的兄弟们，下河捕鱼，所以家里的鱼一年四季是吃不完的，吃不完的鱼，曾祖母就把它们腌制起来，然后用竹签将鱼一条条的串起来，晴天放在太阳底下晒干，雨天就挂在屋檐下通风晾干。若是我们捕回来的鱼不够大，曾祖母会埋怨我们：把这么小的鱼搞回来做什么？其实那些鱼都有筷子长了，想想那时候鱼资源是真的的丰富，与曾祖母那代人珍惜资源不无关系，不像现在的人连鱼孙子都搞起来了，更有缺德带冒烟的，电鱼、毒鱼。
现在想吃野生的鱼比较难了，就是有，味道也不如以前，环境被污染了，水质变了。养殖的鱼我从来不买，也不吃，靠着一点家族的遗传基因，我爱上了钓鱼，平时家里吃的鱼几乎是不买的，家住长江岸边，无事就背起钓具，找些小河野沟，钓得一些野生鱼。过年就不一样了，家乡有腌制咸鱼、腊肉的习惯，总不能拿自己钓来的小鱼腌制吧，所以得象征性的买几条大鱼。也巧，那天所买的鱼是本地大湖里面的白鲢，鱼质不错！腌制好了，晒干了，搁在冰箱里，一直也没顾得上吃，平时都是吃我钓的新鲜鱼。这不舌尖2第1集有腌鱼指定菜谱吗。所以就按家里祖上传下来的做法，烧了一盘，味道是绝对的好！一上桌，女儿就催我快点拍片，拍片后，她一连干掉八块，妈呀！咸死你个丫头。

Q2：爆腌鱼的做法，爆腌鱼怎么做好吃，爆腌鱼的家常做法

　腌鱼的做法
腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用；腌鱼菜的做法很多，本渔夫仅
介绍自己的常用做法
⑴佐料：红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖；红海椒、花椒的量要足够（根据口味定）
⑵辅料：泡萝卜片适量、泡菜水一小碗；（没有这些可以不要）
⑶做法：①油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入鱼片再炒；②在炒的过程中加入泡萝卜
片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好后、加水入锅内把鱼淹完，大火烧开后2分钟、转至中火15分、
再转小火慢慢收干水份即可；
⑷特点：麻、辣、香，有一种特殊的口感（鱼肉经盐巴腌制后已纤维化）；适合喜欢喝几口老白干的酒友冷食
在肉食满天的现在而今眼目下，特介绍2个传统下酒小菜；这2个菜的材料都是鲫鱼、草鱼喜欢吃的；
【老胡豆】
将老胡豆在锅内炒熟后立即加水煮，起锅干水后备用；
⑴佐料：蒜粒或红头蒜苗、生姜粒等
⑵做法：蒜粒、生姜粒炒香后加入胡豆再炒好即可；
注：红头蒜苗要在炒的过程中加入；也可以在炒的过程中加泡菜水；也可以根据口味在起锅前加醋成酸味
⑶特点：传统下酒小菜；现有的高档酒店在主餐前也提供这道开胃菜---返朴归真嘛
【炒藤菜杆】
将藤菜杆洗净切成0.5cm小段备用；可根据搭配的辅料做成不同的菜
⑴辅料：泡海椒粒+泡豇豆或青海椒+嫩包粒或红海椒段+炒黄豆（俗称狗钻洞）
⑵做法：将藤菜杆段与辅料炒熟熟即可
⑶特点：非常开胃、下饭的传统季节菜，尤其是在炎炎夏季、喝点绿豆稀饭；也是喝冰冻啤酒的好佐菜；

Q3：腌鱼要怎么做才好吃/

要看是腌的是腊鱼吗 ？要是我介绍一种做法，把腊鱼用清水泡开，咸味不要泡没了但也不要太咸。然后切成块，放在八成热的油锅炸熟粘椒盐吃，简单。 下面我介绍第二种做法，叫《腊味和蒸》腊鱼同上的方法处理。腊肉切成长三厘米宽两厘米的片。取蒸碗把腊肉和腊鱼摆放整齐在蒸碗里，然后放鸡精，味精，白胡椒粉，陈醋，白糖各少许。上面垫上葱段老干妈，上蒸锅蒸20分钟就OK了！！！！！！

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Q4：冰冻的腌鱼怎么做好吃

1.先把鱼肚子里填的佐料挖出放一边.再把鱼鳞剥下.

2.锅里先用生姜擦一下,防治煎鱼时粘锅.

3.锅里放入食用油,开最小火慢慢煎黄.因为鱼是经过腌制过的,鱼皮真的特别难煎.煎了三条一条
都没好的.表面都有点糊了.皮还掉.,下次是不是得该改进一下用点生粉.

4.锅里剩的油再把佐料炒香.

5.蒜苗切段.

6.锅里放水,把鱼放入锅里煮一下.

7.放入蒜苗.随后起锅.

Q5：腌鱼怎么做好吃？

煎熏腌鱼
材料鲢鱼，白酒，盐，胡椒粉，酱油，白糖，茶叶
做法1.鱼去掉内脏，刮鳞，清洗干净。
2.切去鱼头，把鱼从中间片开。
3.鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒，然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。然后放到保鲜层里腌两天，这期间要给鱼肉翻身按摩。
4.铁锅里放一张锡纸，上面放白糖和茶叶。然后放一个蒸帘，把鱼肉平铺在上面。
5.大火烧到白糖冒烟，马上盖锅盖转最小火，熏制三分钟然后关火，等锅凉了再开锅盖，切记切记否则一开盖满屋子烟。
6.锅里加少许油，烧热，把鱼肉下到锅里煎熟，盛盘。
腌鱼
材料腌鱼，生姜，生粉，蒜苗
做法1.先把鱼肚子里填的佐料挖出放一边.再把鱼鳞剥下.
2.锅里先用生姜擦一下，防治煎鱼时粘锅.
3.锅里放入食用油，开最小火慢慢煎黄.因为鱼是经过腌制过的，鱼皮真的特别难煎.煎了三条一条 都没好的.表面都有点糊了.皮还掉.，下次是不是得该改进一下用点生粉.
4.锅里剩的油再把佐料炒香.
5.蒜苗切段.
6.锅里放水，把鱼放入锅里煮一下.
7.放入蒜苗.随后起锅.
侗家腌鱼
材料鱼，辣子，姜丝，料酒，葱花
做法1.腌鱼。
2.把里面的辣子掏出后泡水半天去咸，再切姜丝放在鱼的肚子与表面再放一点料酒。
3.把鱼放到蒸锅里隔水蒸20分钟。
4.这是从鱼肚子里挖出的香料待用。
5.锅里放油，把从鱼肚子里挖出的香料放进锅里炒香。
6.然后淋在鱼身上，再撒上葱花，上桌。
西班牙式腌鳕鱼
材料鳕鱼肉700—900克，干月桂叶1片，纯橄榄油2汤匙，柠檬汁1个，大蒜1—2瓣，香菜（芫荽）末2茶匙，盐、现磨黑胡椒适量，点缀：，橘瓣形莱姆（青柠）块4块，新鲜荷兰芹数枝
做法1.首先制作腌汁：将月桂叶撕成3片，与橄榄油、柠檬汁、大蒜、香菜、盐和胡椒一起放入浅盘内，用叉搅拌。
2.鳕鱼肉切成4块，鱼皮朝上放入腌汁中，腌1.5—2.5小时，其间翻动鱼块、浇汁2—3次。 （上述步骤可事先做好。）
3.烤炉预热。将鱼块皮向下放入耐热盘中，浇上腌鱼的腌汁。中火烤10分钟。其间在鱼块上浇数次腌汁，直至鱼块呈金黄色。
4.将鱼块取出，盛入上桌盘中。浇上剩下的腌汁。每块鱼肉用一片柠檬和一枝荷兰芹点缀，即可上桌。