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Q1:羊肉要怎么做才不膻而且好吃
羊肉的营养价值很高,色鲜味美,人们都很爱吃,但羊肉的膻味影响了不少
人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉
或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法,以供选用。
一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊
肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继
续烹调,也可去除羊肉膻味。
三、绿豆去膻法煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
四、咖喱去膻法烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱
粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后
每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水
250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时
候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
六、药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等
同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中
的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
八、桔皮去膻法炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃
之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。
九、核桃去膻法选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也
可去膻。
十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
Q2:羊肉怎么炖才不膻
方法一:烧羊肉时放一些胡萝卜,再加些葱、姜、酒等作料一同烧。羊肉与胡萝卜同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉得油腻,而且能提高食用营养价值。
方法二:烧羊肉时放点桔皮,杏仁,红枣等,也可以消除膻味。
方法三:烧羊肉时,放少量绿豆,也可以去膻味。
将一只萝卜钻些孔放入锅里与羊肉同煮,或在锅中放几粒绿豆,都可除去膻味。
将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊)少许,膻味也可减少。
烧、煮羊肉时,向开水锅中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉,煮到开锅,膻气便可消除。爆羊肉
羊肉炒至半熟时加入米醋焙干,然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料,起锅时加青蒜或蒜泥,可除去羊肉的膻味。
油热后先用姜、蒜末炝锅,再倒入羊肉煸至半熟时,放大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下,起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味,而且味道鲜美。
Q3:羊肉怎么做才不膻
巧除羊肉膻味
羊肉含有丰富的营养,是冬季驱寒的滋补佳品。但羊肉有膻味,很多人不喜欢吃。其实,只要烹调方法得当,使用的调料合适,就能去掉膻味。
将一只萝卜钻些孔放入锅里与羊肉同煮,或在锅中放几粒绿豆,都可除去膻味。
将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊)少许,膻味也可减少。
烧、煮羊肉时,向开水锅中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉,煮到开锅,膻气便可消除。爆羊肉
羊肉炒至半熟时加入米醋焙干,然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料,起锅时加青蒜或蒜泥,可除去羊肉的膻味。
油热后先用姜、蒜末炝锅,再倒入羊肉煸至半熟时,放大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下,起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味,而且味道鲜美。
Q4:怎么样做羊肉不膻
羊肉泡馍是西安的名小吃,现在享誉中外。其特点是汤浓味深,馍软硬适当;总让人吃得心满意足。当然这是传统吃法,我做了些变通,更便捷,也更符合现代人口味。 材料:
新鲜羊肉500克,羊杂碎100克,大蒜3瓣,花椒1/2茶匙,八角2个,桂皮1/2茶匙,老姜1小块,干馍(或锅魁)2个,香菜1汤匙,盐1茶匙做法:
1.将羊肉和羊杂碎在盐水中反复洗3-5次;老姜和大蒜拍碎,香菜剁细备用。
2.大汤锅足量盛水,以淹过肉4厘米左右为宜;下花椒、八角、桂皮、老姜、大蒜一起中火煮一小时以上;直至肉烂汤浓;放盐调味即成。
3.用筷子捞出肉和杂碎在菜板上切碎再回到锅中,再煮开。
4.将杂碎连汤带肉盛于碗内,撒上香菜;馍或锅魁在炉上烤热,可用手撕或切成块放于碗内
希望可以帮助到你,谢谢采纳
Q5:羊肉怎样煮好吃
羊肉先用水过一下,去腥;煮开后撇去肉末,小火炖半个小时左右,加葱、姜和少许醋,也可加新鲜桔皮,可依个人口味加香菜,在炖40分种左右,既可。出来的羊肉汤,非常清。我是地道新疆人,相信我没错。
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Q6:羊肉怎么做不膻
一公斤羊肉放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
用料:
羊肉 2斤
香叶 适量
八角 适量
桂皮 适量
甘草 适量
花椒 适量
干红辣椒 适量
生姜片 几片
冰糖 一把
盐 适量
味精 适量
料酒 适量
酱油 适量
郫县豆瓣酱 一大勺
蒜薹 两根
做法:
1、将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,去掉血末后沥干水分。去掉血末再烹饪,羊肉的膻气也会变小。
2、准备好香料,香叶、八角、桂皮、甘草、花椒、干红辣椒、生姜片等等全部准备好。
3、锅烧热倒入食用油,油五到七成热的时候下入香料,煸炒出香味,油不用太热,不然香料会焦了。
4、香料出香味了之后,把沥干水分的羊肉直接倒入锅中。
5、加入料酒、豆瓣酱和酱油后,继续翻炒。
6、稍加翻炒后,倒入水,水要能漫过羊肉。
7、放入冰糖和盐后,翻炒均匀。冰糖如果太大了,建议敲碎了再放。
8、全部调料放完了,开大火烧开,转小火慢炖,至少两小时。炖至羊肉软烂,然后大火收汁。如果不想吃到羊肉里的香料,在收汁的过程中,可以慢慢把香料挑出来扔掉。
9、蒜薹切碎,放入,提香。最后,在出锅之前放入味精,翻炒均匀就可以出锅了。
这样做出来的羊肉不膻,而且香、烂好吃。
Q7:怎么炖羊肉不膻
在烹调过程中,只要加入适量的料酒、食醋、白糖,以及葱、姜、蒜等即可除羊肉膻,特别是红枣和萝卜具有较好的除膻功效,烹制羊肉时不妨一试。
茶叶去除羊肉膻味法:
①茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味;
②炒羊肉时,将羊肉中水分炒干,洒进浓茶,连续3~5次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口。
咖喱去除羊肉膻味法:
在羊肉中加入适量咖喱粉,即成没有膻味的咖喱羊肉。
红枣去除羊肉膻味法:
煮羊肉时放入几个红枣,可除去羊肉膻味。
花椒水去除羊肉膻味法:
在羊肉馅中拌入一些花椒水,再放葱、姜末,羊肉馅无膻味,且更鲜嫩。
桔皮去除羊肉膻味法:
煮羊肉时,放入几块桔皮,可以去膻,且羊肉味道鲜美。
大蒜去除羊肉膻味法:
500克羊肉加100克大蒜,炒几分钟后加水煮,可除羊肉膻味。
甘蔗去除羊肉膻味法:
在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮,可除膻味。
核桃去除羊肉膻味法:
用2~3个带壳核桃与羊肉同煮,可除羊肉膻味。
绿豆去除羊肉膻味法:
在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧,可去除羊肉膻味。
萝卜去除羊肉膻味法:
萝卜(或胡萝卜)扎上些小洞与羊肉同烧,膻味会被萝卜吸掉。