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Q1:用豆腐怎样做豆干
豆腐干的做法详细介绍:豆腐干的制作材料:
主料:豆腐。
教您豆腐干怎么做,如何做豆腐干才好吃
(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~c左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。http://www.baidu.com/s?wd=%D4%F5%D1%F9%D7%F6%B6%B9%B8%AF%B8%C9+&inputT=12704
Q2:怎么用鲜豆腐做成豆干呢
参考着试下吧哈,啊,口水都流出来了~~
一种五香豆腐干的制作方法,它包括以下步骤:
①选用优质黄豆进行清洗、然后浸泡8-12小时;②将浸泡的黄豆进行粉碎打浆、分离豆渣;③将分离后的豆浆进行蒸汽高温煮开,通过卤水将煮沸的豆浆点制成豆腐脑,再将豆腐脑放入模具内进行过滤压闸,经逐步过滤压闸3-5小时后即为白坯豆腐干; ④将成型的豆腐干放入内含有适量的八角、丁香、桂皮、盐、糖、味素的汤中进行卤制,温度为60-80℃、时间为5-8小时;⑤将卤制好的豆腐干进行真空包装,包装后进行高温或紫外线灭菌后即为成品。
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:
(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。
Q3:怎样用豆腐做五香豆干
食材明细
主料
豆腐干300克
辅料料酒5克
酱油8克
卤汁适量
葱姜适量
八角1个
桂皮1小块
丁香2粒
草果1个
花椒几粒
干辣椒适量
味精2克
盐适量
糖适量
香油适量
鲜汤适量
五香口味
炖工艺
半小时耗时
简单难度
五香豆腐干的做法步骤
1
豆腐干洗净控干
2
备葱段、姜片,八角、桂皮、花椒、草果。丁香
3
净锅加精炼油,油热至六至七成时,下入豆腐干炸制
4
炸制过程中用竹筷翻动
5
呈金黄色,捞出沥油
6
净锅坐上火添入适量的卤汁
7
放盐
8
放糖
9
放料酒
10
放葱姜
11
放酱油
12
放香料
13
放适量的鲜汤
14
汤汁烧开时撇去浮沫
15
放入豆腐干,加盖小火炖10分钟左右
16
汁浓时捡出葱姜及香料
17
放味精
18
放香油即可出锅
Q4:自己在家里,能用豆腐做豆干吗?怎么做好吃?
是可以的,不过那是一个漫长的过程哦,首先豆腐要熏干了,才可以切来做豆干。一般熏豆腐要几天时间才有可能熏干,要是想吃起更香,就要熏久点,最好是十几天。